Askel 1: Valitse Rinta
aloitetaan poiminta rinta. Haluat niin ison rintapalan, että se kestää kuumuuden, mutta et halua niin isoa, että se on liian suuri keittimellesi. Suosittelemme 15-17-kiloisen rintapalan löytämistä. Etsi myös yksi, joka on paras marbling rasvaa brisket Tasainen. Älä pelkää poimia rinta ylös ja katsoa sen yli tai jopa kysyä, jos liha osasto voi tuoda lisää kuljetti lihaa asiakkaille sinua katsomaan.,
Vaihe 2: Anna sille Huuhtele & Valitse Veitsi
Kun sinulla on rinta kotiin, yö ennen kokki, ota paisti ulos paketin ja antaa sille huuhtele ja anna sen kuivua. Nyt sinun täytyy miettiä, mitä veistä käyttää trimmauksessa. Mikä tahansa veitsi toimii, mutta hyvä luuttomaksi puukko helpottaa tehtävää., Kaikki kolme veitsiä alla oleva kuva toimii hienosti, mutta veitsi keskellä oli hyvä terän pituus, joka mahdollistaa tasaisempi leikkaus leikkauksia poistaa rasvaa.
Vaihe 3: Suunnittele Leikkauksia
Lay rinta ulos leikkuulauta rasvaa puoli ylöspäin. Työskentele tasaiselta puolelta kohti pistepuolta. Huomaat, että rintapielessä on muutamia erilaisia rasvoja. Osa siitä muistuttaa lähes nahkanahkaa; osa on hyvin vahamaista ja tiheää ja loput pehmeämpää herkempää. Kaksi ensimmäistä tyyppiä rasvaa ei koskaan alas.
toistetaan se.,
Big hunks of fat ei koskaan—riippumatta siitä, kuinka paljon keität niitä—renderöi ja on kaikkea muuta kuin suu täynnä rasvaa. Rasvan jättäminen rintalihakselle johtaa vain siihen, että joudut leikkaamaan sen myöhemmin, ja se nostaa paistoaikaa. Mitä enemmän massaa, sitä kauemmin kestää lämmittää että massa ja saavuttaa sisäinen lämpötila haluat.,
Vaihe 4: Käynnistä Trimmaus
Käyttämällä erittäin matala leikkauksia veitsellä terä lähes rinnakkain kanssa rinta, aloittaa tekemällä leikkaa tarpeeksi pitkä, että voit pitää rasvaa sinä vain leikata vasemmalla kädellä jatkaen leikata veitsellä sinun oikea käsi.
Vertaa kuva yllä ja alla nähdä, miten meillä alkoi kääriä rasvaa tasainen puoli kohti piste puolella. Lihaan leikataan vahingossa pilkkuja, mikä on ok., Pidä iskusi mahdollisimman pinnallisina.
huomaa Myös, rasvaa, joka on jäljellä tasaisella alla on herkkä rasvaa. Yleensä rintapieleen voi jättää noin ¼ senttiä rasvaa, jos ei halua trimmata sitä niin lähelle kuin kuva näyttää. Muista, että mausteet ja savu eivät läpäise paljon kauempana kuin noin ¼ tuumaa, joten jos haluat enemmän makua teidän lihaa, sinun täytyy leikata se aika tiukka. Kun trimmaat pois, Läski heittää sen roskakoriin.,
Vaihe 5: Poista Kaikki Pinta Rasvaa
Jatkaa hitaasti tasainen puoli piste puolella. Pisteessä on paljon erittäin paksua vahamaista rasvaa. Ota rauhassa ja ole kärsivällinen. Kun olet valmis, ”Läski” puolella rintasi pitäisi näyttää kuvan alla.
Kun olet valmis leikkaus, hetken aikaa todella tutkia tasainen ja kohta loppuu teidän rintakehän ja huomaa, mihin suuntaan viljaa on käynnissä., Et halua huomata tämän, koska kun se tulee siivu haluat siivu poikkisyin (musta merkinnät) oman rintakehä tehdä tarjouksen viipaleiksi (siniset merkinnät) mahdollista. Huomaat myös, että pisteen ja tasaisen jyvät eivät täsmää. Siksi piste ja tasaisuus yleensä erotetaan, kun ruoanlaitto on valmis.
Vaihe 6: Leikkaa Kohta Lopussa Rasvaa
Nyt sinulla on rasvaa poistaa kaikki pinta rasva rasva puolella on vielä yksi alue meidän täytyy keskittyä., Huomaa alla olevassa kuvassa, on iso kimpale rasvaa (ympyröity musta), joka asuu kohti pisteen päähän rinta, mutta se oikeastaan osittain erottaa kohta ja tasainen.
haluat tehdä parhaasi leikata se ulos niin paljon kuin mahdollista. Tämä on, jos pidempi terä luuttomaksi veitsi on kätevä, koska sinun täytyy tehdä joitakin erittäin pystysuora leikkauksia leikellä tämä rasva rinta. Näet, miltä se näyttää seuraavien kuvien aikana.,
Vaihe 7: Tauko Ihailla työsi
Ennen kuin kytket rintakehän yli ja työskennellä toisella puolella, ota huomioon, kuinka paljon tasaisempi rinta nyt on ja mieti, miten paljon, vaikka se kokki nyt, että kaikki, että syötäväksi kelpaamattomat rasva on poistettu.
Vaihe 8: Kytke & Toista
Flip rintakehän yli ja työtä ”liha” puolella. Huomaat heti vahamaisen rasvan ja ihon puutteen, joka on poistettava., Sinun täytyy poistaa toinen pala rasvaa paljon kuin mitä juuri poistettiin vastakkaisella puolella. Käytät samoja syvempiä leikkauksia ja leikkelet tämän läskin pois. Ole varovainen, koska se on helppo vahingossa leikata läpi rasva ja kohta ja irrota tasainen ja piste. Mene hitaasti, etkä voi mennä vikaan.
Vaihe 9: Hanki Valmis Kauden päätteeksi Rinta
Poistaminen kaikki tämä rasva on tallennettu noin 4-6 tuntia kokki aikaa, riippuen siitä, mitä lämpötila päätät kokki., Kaikki tämä rasva ei myöskään enää toimi esteenä maustamiselle ja hieronnalle.
Vaihe 10: Hävitä Ylimääräinen Rasva
ylimääräinen rasva voidaan jauhaa ylös ja lisätään makkaraa, jos teet itse makkaraa. Muuten se on lähinnä roskaa.
