Madame Lelica

yksinkertainen talonpoika ruokalaji vain kaksi ainesosia – ja nöyrä ne, että – rosti on yllättävän vaikeaa määritellä. Itse asiassa, se on melkein kuin jos sveitsi haluaa pitää reseptin salaisuus, makaavat maanalainen holvi, kuten perustamalla mitään konkreettista tästä Alpine suosikki, alkaen tyyppi perunat ennen ruoanlaitto menetelmä, on saavutus sukua skaalaus pohjois kasvot Eiger., (Itse asiassa se on vielä vaikeampaa, koska kukaan ei tietääkseni ole keksinyt mitään edes epämääräisesti lopullista rösti-reseptiä muistuttavaa.) Ainoa asia, mitä teen työn aikana minun ensimmäinen tutkimus, että olen ollut lausua sen väärin kaikki nämä vuodet: ilmeisesti se on reursch-ti sijaan rivi-sti. Mutta se on pienin ongelmistani.,

Vaikka monet Sveitsiläiset pitävät sitä niiden kansallinen ruokalaji, maailma on ottanut kiiltoa se liian, ja se ei ole niin jos en ole syönyt muutaman aikani (eniten muistetaan yksi Himalajalla, että tuli tl upotettu keskus). Se sanoi, Olin hämmästynyt lukea yksi ruoka blogi, että vaikka ympäri vuoden keskimääräinen kosteus 84% ” useimmat ravintolat … Singaporessa palvelee rösti sivuosana”. Paistetun perunan maku tuntuu olevan universaali., Aivan liian usein, kuitenkin, nämä globalisoituneessa röstis on ikävästi tärkkelyspitoisia maku ja rasvainen, raaka-sisustus, mikä tekee niistä mahdollisuus vielä vähemmän houkutteleva kuin burger bar hash browns niin pitkälle kuin olen huolestunut.

Sitten, tänä kesänä olen viettänyt pitkän viikonlopun kävely Alpeilla, ja tajusin, että vaikka Sveitsiläiset ovat ilmeisesti kykene tuottamaan edes lasin vettä alle kympin, he tekevät maailman paras rosti., Rapea ulkopuolella, pehmeä ja meltingly, no, peruna-ey sisällä, se oli niin hyvä se ei tarvinnut muita koriste – vaikka, tietenkin, vuoret kiivetä, lisäsin liberaali määriä savustettu kinkkua ja paikallista juustoa. Mutta, kun yritin löytää resepti voit luoda sen kotona, tulin seinää vasten hiljaisuus: ja, joilla ei ole lopullinen tapa kokata rosti, ainoa asia tehdä, oli kokeilu.

raaka

Tämä, jos sinulla on, on rösti vastaa kerma-ensimmäinen v jam-ensimmäinen scone sota – jotkut ihmiset kiehauttaa perunat ennen kuin ritilä, ja toiset eivät häiritse., Kukaan ei verkossa todella tuntuu liian huolissaan tästä jaa – he arvostavat sitä, menemättä plussat ja miinukset kunkin lähestymistavan. Se kuitenkin ärsyttää minua, mikä on perinteisempää? Ja mikä vielä tärkeämpää, kumpi on parempi?,

The Oxford Companion to Food on epätavallisen vaitonainen asiasta, mutta sen jälkeen, kun on turhauttavaa puolen tunnin troolaus loputon pulauttelu internet, sain vihdoin selville, että mukaan luotettava kuulostava kirja nimeltään Ruokakulttuurin & Perinteitä Sveitsi, raaka peruna on tyypillistä vain Zürichin alueella – muualla maassa vaatii parboiling ne ensin.

Olisi minä, kuten non-partisan ulkomaalainen, takaisin pankkiirit, tai puolella cowbell swingers? Se selviää vain yhdellä tavalla., Käyttämällä Leiths Cookery Raamatun resepti Minun malli (joka alkuperäisessä muodossaan vaatii keitettyä perunaa), teen kaksi eri röstis. Ensimmäinen, olen raasta kaksi isoa perunaa, purista ne pois ja paina sitten niistä tulee tasainen kakku on kuuma, hyvin voideltuun pannulla ja keitä 10 minuuttia kummaltakin puolelta. Muut, en kiehauttaa kaksi perunat kunnes tarjouksen. kun he ovat tarpeeksi viileä käsittelemään, ne on raastettu ja keittää täsmälleen samalla tavalla.

raaka peruna, rösti näyttää paljon enemmän kuin minun kuvan lautasen – osa peruna ovat edelleen erillisiä ja se on repaleinen ja strawlike reunoilla, mutta, vaikka keitetyt kautta, se on tärkkelyspitoisia maku, ja kumma raaka-rakenne, joka I tunnustavat pidä. Toinen muistuttaa enemmän kupla-ja kitistä peruna kakku jääneen mash; enemmän minun makuuni, tosin, mutta epäilen, että se ei läpäise Sveitsin testi.,

olen myös yrittää temppu ehdotti online kokki Patrick Williams; suolaus raastettua raakaa perunaa ”vetää ulos” ylimääräinen vesi, tekniikka tuttu minulle coleslaw reseptit, mikä tekee rösti terävämmät ulkopuolella, mutta ei mitään tärkkelyspitoisia maku tai rapeita sisustus.

valmiiksi jäähdytetty?

joillekin Sveitsin, se ei riitä kiehauttaa perunat – ne täytyy tehdä päivä etukäteen ja jäähdytetty ennen raastamista., Se varmasti helpottaa raastamista, ja ne pitävät paremmin kiinni pannussakin, vaikka pari tuntia jääkaapissa tekisi tempun.

kuorittu vai ei?

– olen tyytyväinen, monet reseptit edellyttävät perunat keitetään niiden nahat – kuorinta on pieni vaivaa, tosin, mutta jokainen pieni auttaa. Omatunto kuitenkin sanelee, että minäkin kokeilen alastoman perunan kanssa, mutta olen hämmästynyt siitä, kuinka paljon makua iho antaa röstille; kuoriminen, luojan kiitos, on paljon vaivan arvoista.,

Pelaa sideaine

Jotkut rösti kokit, lannista mahdollisuus ohjaamista sadat raastettu peruna yhtenäiseksi kakku, lisätä ylimääräisiä ainesosia, niiden rösti sitoa paloja peruna yhdessä. Esimerkiksi Valentine Warner ponnahtaa uudessa kirjassaan The Good Table muhkeaan määrään kirkastettua voita ja ruokalusikallinen jauhoja reseptiin.,

Tämä rösti on erittäin helppo kääntää, tarvitsevat vähemmän prodding ja levottomuus kuin toiset, mutta en ole vakuuttunut, että valmis rakenne, joka on hieman rakeinen, tai rikas, voinen maku, joka näyttää kieltää minua näköpiirissä muita täytettä. (Rakastan ajatusta hänen selvästi un-Swiss lisukkeita vaikka: lohi mäti, smetana, hienonnettu sipuli ja tilli. Lähes yhtä hyvä kuin savukinkku ja sveitsiläinen juusto.)

Jauhoinen vs. vahamainen

– olen hämmästynyt löytää täällä ei ole selvää yksimielisyyttä siitä, onko jokin jauhoinen tai vahamainen peruna on parempi, että tämä ruokalaji. Mark Hix ja Jane Clarke määrittää jauhoinen, Val Warner ja Leiths mennä vahamainen.

jauhoinen versiot ovat herkullisen kuohkeaa ja hyvin lopen, mutta kun parboiled, enemmän kuin muussattu peruna kakku kuin rosti., Yksittäisten osa-vahamainen peruna, samaan aikaan, säilyttävät muotonsa paremmin, kun tehdä kakku, ja valmiin röstis on crunchier rakenne, vaikka valmistettu parboiled perunat, joka asettaa heidät erilleen tavallinen peruna kakkuja.

Hanhen rasvaa v voita

Nick Nairn ranskalaisia hänen rösti goose rasvaa, joka on järkeä, jos se voi antaa paistettua perunaa, että kunniakas teräviä loppuun, niin ehkä se toimii sama taika minun röstis., Vaikka mieluummin maku voita peruna, minun on pakko myöntää, että hänen on selvästi crunchier, joten päätän käyttää molempia minun lopullinen resepti.

Täydellinen peruna, rösti

– He ovat kunniakas tavallinen, mutta rösti voidaan tehdä täydellisen aterian lisäämällä sipuli, pekoni ja pähkinäinen Alpine juustoa. (Jotkut alueet jopa lisätä kahvia; ne hullu Sveitsiläinen, eh?)., Kaikki mitä todella tarvitset hyvä rosti, kuitenkin, on joitakin yritys perunat, parboiled antaa pehmeä, sulava sisustus, ja paistettu runsaasti kuumaa voita ja hanhen rasvaa rapeaksi, ja muutaman vuoret kiivetä työskennellä jopa ruokahalu.

Toimii 4 lisuke, 2 pääruokana

2 keskisuurten vahamainen perunat
1 rkl voita
1 rkl hanhen rasvaa,

1. Parboil perunat suolatussa vedessä, kunnes vain tarjouksen, mutta ei pehmeä. Anna jäähtyä ja jäähdytä vähintään pari tuntia.

2. Raasta perunat karkeaksi ja mausta., Kuumenna puolet rasvasta pienessä, paksupohjaisessa paistinpannussa kunnes vilkas, ja lisää sitten raastettu peruna, anna kokki pari minuuttia ja sitten muokata sitä tulee tasainen kakku, painamalla alas niin kevyesti kuin mahdollista. Anna kypsyä pari minuuttia, ravista pannua varovasti perunan löystämiseksi.

3. Edelleen keitä noin 10 minuuttia, kunnes kultainen ja rapeaksi, aseta levy päälle pannulla ja käännä se niin, että kakku istuu, keitetyt puoli ylöspäin, lautaselle.

4., Lisää loput voista ja hanhenrasvasta pannulle ja liu ’ uta kuumana perunakakku takaisin pannulle toiseen suuntaan. Keitä vielä 10 minuuttia, tarjoile sitten.

On rösti mitään muuta kuin hash ruskea Alpine huomaavaisuutta, tai erottuva kansallinen ruokalaji Sveitsin pitäisi olla ylpeä? Mitkä ovat top vinkkejä, ja mitä muita ruokia kannattaa pitää pois vuorelta chill?,

• Jaa Facebook
• Jaa Twitterissä
• Jaa Sähköpostitse
• Jaa LinkedIn
• Jaa Pinterest
• Jaa WhatsApp
• Jaa Messenger