Bon Appétit testi keittiö, olemme olleet jopa meidän kyynärpäät maukasta paistettua ruokaa viime aikoina. Ja vaikka meillä ei ole valittamista siitä, että beignets ja buffalo siivet roikkuvat, olemme käyneet läpi melkoisen määrän öljyä. Kuten moni muukin, keittiössä ei ole friteeriä. Sen sijaan käytämme raskas potin (kuten Le Creuset hollanti uuni) varustettu uusi suosikki OXO uppopaistaa/karkkia lämpömittari., Se on hieno asetelma kotirakasteluun, mutta se tarkoittaa myös sitä, että meillä on paljon käytettyä öljyä mietittävänä. Täydellisessä maailmassa, olisimme käyttää tuoretta öljyä joka kerta halusimme paista ja olisi kierrättää vanhat öljyä polttoaineen meidän Magic Bus kuin suuntaamme pohjoiseen jahdata sateenkaaria ja etsiä sieniä. Meillä ei ole bussia, ja kuten keittiöpäällikkö Ba Brad muistuttaa, meillä on budjetti. Joten yritämme käyttää öljymme uudelleen kerran, ehkä kahdesti, riippuen siitä, mitä paistamme.,
Jos sitä ei käytetä, jäähdytetään, tai varastoitava asianmukaisesti, öljy-voi kehittää haitallista vapaa-radikaalit (huono-for-you atomit, jotka on todettu aiheuttaa syöpää ja sydänsairauksia). Näin tapahtuu, kun öljy altistuu ylimääräiselle hapelle,joka tapahtuu luonnollisesti ruoan paistuessa. Tiedätkö ne kuplat, jotka syntyvät, kun pudotat ruoan? Sitä me tarkoitamme. Ylimääräinen happi altistuminen voi johtaa härskiintymistä, epämiellyttävä haju ja ikävä maku., Välttää kaikki tämä ja saada irti toisen paistamiseen istunto, tässä on, miten käsitellä kuumaa kamaa:
1. Jäähdytä
kun olet valmis paistamaan, sammuta lämpö mahdollisimman pian ja anna öljyn jäähtyä kokonaan. Olen tosissani. Öljypalot ovat hirveitä (luota minuun), eikä ole riskin arvoista vain siivota keittiö ennen nukkumaanmenoa. Tule takaisin, kun olet varma, että öljy on jäähtynyt huoneenlämpöiseksi.
2. Siivilöi
Kaada käytettyä öljyä läpi hienon seulan vuorattu pari kerrosta juustoa kankaalla., Tämä auttaa saamaan kiinni mitään siitä hienosta asiasta, joka on jätetty ensimmäisen kärynne jälkeen. Vaikka on houkuttelevaa jättää ne taakse, ne pienet palaset palavat ja saavat öljyn maistumaan pahalta lämmitettäessä. On parasta vain rasittaa ne pois mahdollisimman pian.
3. Store
Siirrä kireät öljyä puhtaaseen astiaan—haluamme lasipurkkiin, mutta voit käyttää pullo öljyä tuli ulos, jos olet muistanut säästää sitä (et, eikö niin?). Käytä suppilo auttaa tekemään prosessin siistimpi. Säilytä öljy viileässä kuivassa paikassa., Se tarkoittaa, että ei lähellä uunia, eikä jääkaapin tai mikroaaltouunin päällä (siellä tulee kuuma!).
on pari asiaa, jotka kannattaa pitää mielessä, jos aikoo käyttää öljyä uudelleen. Ensinnäkin öljy saa makua siitä, mitä siinä paistat, joten paista samanlaisia tuotteita aiemmin käytetyssä öljyssä. Esimerkiksi, älä paista suosikki kaneli donuts eilen monni öljyä. Älä paista tämän päivän falafelia eilisessä korealaisessa paistetussa Kanaöljyssä. Tajuat Kyllä.
Second, mind your order of operations., Vihanneksilla on yleensä vähiten vaikutusta öljyyn ja ne jättävät vähiten makua ja roskia jälkeensä. Lyöjillä on tapana pysytellä ajoneuvossaan, ja voit yleensä skimmata pois kaikki rapeat pisarat, jotka eivät tarttuneet. Leivitetty kohteita, kuitenkin, varsinkin ne, hieno pinnoite jauhoja tai maissitärkkelystä, yleensä jättää paljon pieniä hiukkasia, niiden vanavedessä. Koska ne istua pohjassa potin, vaikka kuin öljy jäähtyy, he jatkavat kokki ja lopulta polttaa ja valaa öljyä karvas maku. Säästä ne viimeiseksi ja siivilöi öljy, kun olet valmis.,
Muista, kun öljy on caput, älä kaada se alas viemäriin. Se haittaa putkia ja ympäristöä. Laita se takaisin suljettavaan säiliöön ja heitä se pois. Bonuspisteitä (ja hyvä öljy karma) käyttää tätä kätevä sivusto selvittää, missä voit kierrättää ruokaöljyä omalla alueella.