Omistettu foodies ja ravintola aloittelijoille rakastavat Ruokkia. Rekisteröidy nyt kahdesti viikossa ilmestyvään uutiskirjeeseemme.
Valokuva Mark Schou; ruoka muotoilu, jonka Kendra Smith.
Gabriel Frasca tietää kaiken mahdollisen tavan koota simpukka., Hän on tehnyt koko päivän, rakentanut tulta, kaivanut kuoppaa hiekkaan. Ja kuten kokki ja osaomistaja Nantucket on Suoraan Wharf, hän levyt cheffed-out versio, jossa on voita-olin hummeri liha, viipaloitu siististi kolikoita chorizoa, ja silkkinen maissi-ja pähkinäsoseet joka yö.
Yksi tapa on maalaismainen, yksi hienostunut—mutta molemmat näyttävät ulottumattomissa kotiin kokki. Mutta neula voidaan pujottaa jättiruukun ja strategisen ostosreissun (tai kahden) avulla.
”et rakenna tulta. Musliinista tai rockweedista ei keskustella. Tämä on pata, ja jotain herkullisuutta”, Frasca sanoo., Siitä pot—kokki ehdottaa ostaa 10-gallona alus, höyrylaiva insert saumattomasti vetää pois hänen kotona resepti.
kaupunkilaisten puuttuu keittiö kiinteistöjen tällainen asia voi vielä tehdä resepti toimi, vaikkakin vähemmän sujuvasti. Downsizing-tai ohitetaan insertti-vaatii pitää ylimääräistä valppaana prosessin. Mutta tehdään oikein, perunat ovat haarukka tarjouksen, simpukat avautuu ja vapauttaa niiden suolainen viinaa, ja pian löydät itsesi iloisesti kalvava cob maissi slicked kanssa sulatettu chorizo rasvaa., Ajaa sen alas samalla kuivaa valkoviiniä heitit teidän pottiin, tai, vielä parempaa, jäähdytin verran huurteinen olut.
yllä: 1. Kylmä, kekkerit-ystävällinen purkitettu olutta, Cager tykkää Harppuuna on saksan Kölsch–tyylinen summer ale. 2. Kun Vanha Bay tekee työtä, Cager ehdottaa Formaggio Keittiö on homompi, enemmän-monimutkainen Balik mereneläviä mauste sekoitus. 3. Chorizon suhteen Frasca suosii Palacios-brändiä. ”Se säilyttää sauzagelike-tekstuurinsa ja tuo samalla kaikki nuo chorizo-nuotit ja-öljyt kantamaan”, hän sanoo.,
Gabriel Cager on Yksi-Potin Kekkerit
— Resepti toimii kahdeksan —
Ruoanlaitto suurempia tai pienempiä joukosta? Kun ostokset, Cager sanoo suunnitella yksi hummeri, puoli tusinaa simpukoita, kaksi punaista bliss perunoita, yksi tähkä, ja noin 2 unssia chorizo per henkilö. Kypsennysajat pysyvät pitkälti samoina määrästä riippumatta.
2 gal. vesi
Yksi 750 ml. pullo kuivaa valkoviiniä
kahdeksan 1 ¼ – 1 ½ lb., live hummerit
2 espanjan sipulit, kuoritut ja leikkaa kahtia
1 johtaja valkosipulia, top lohkottu
2 purjo, pestään ja puolitetaan pituussuunnassa
16 punainen bliss perunoita, pestä
1 lb. mausteinen chorizo, leikataan 2 tuuman kappaletta (Cager suosittelee Palacios merkki)
8 tähkiä, shucked
2 munaa
4-5 lb. littleneck, mahonki tai kreivi-niskasimpukat, hangattu
1 lb., shell-katkarapuja (valinnainen)
3 sitruunat
1 oranssi
1 nippu ruohosipulia, hienonnettu, koristeeksi
2 tikkuja voita
Old Bay mausteita
Cornmeal
Balik mereneläviä hieroa, mistä Formaggio Keittiö
Suolaa
mustapippuria
Ohjeet:
Paikka pestä simpukat kulhoon, täytä vedellä, kunnes hieman peitetty, ja lisää pari ruokalusikallista maissijauhoa kulhoon (auttaa vapauttamaan grit). Väistykää.
täytä ruukku vedellä ja kaikki paitsi yksi lasi (kokille!) viiniä., Huomautus: neste* pitäisi olla noin 3 tuumaa syvä potin, eikä tihkua höyrylaiva. Säädä vesi vastaavasti ennen viinin lisäämistä.
kiehauta. Lisää höyrylaiva kori; kerros sipulit, purjo, ja valkosipuli pohjan yli.
Lisää perunat ja keitä 10 minuuttia, katettu. Lisää hummerit ja munat, ja keitä 10 minuuttia, peitetty. Lisää maissi ja keitä noin neljä minuuttia, peitetty.
Valuta ja huuhtele simpukat, lisää kattilaan yhdessä chorizoa, ja kansi., Ravista pottia silloin tällöin tasaisesti jakaaksesi ja kannustaaksesi simpukoita avautumaan. Keitä 10 minuuttia (jos käytät katkarapuja, lisää kolme minuuttia simpukoiden jälkeen).
Kun simpukat ovat auki, katkarapu on vaaleanpunainen, perunat ovat haarukka tarjouksen, ja maissi näyttää valmis, tarkista, hummeri tai kuori muna. (Vanha Jenkkitemppu: jos muna kypsennetään läpi, niin myös hummeri.)
Kerran keitetty, poistaa höyrylaiva insert ja varovasti upottaa sisällön päälle yksi tai kaksi suurta lokeroa (läheisen ystävän kanssa pihdit ovat hyödyllisiä), ja palauttaa mahdollisesti kertynyt neste takaisin kattilaan.,
ripottele simpukalle ruohosipulia.
lämpöä edelleen, kausi jäljellä liemi Vanha Bay tai Balik mauste sekoitus maku, ja lisää purista sitruuna ja appelsiini ja pari ruokalusikallista voita kattilaan.
Vähentää, kunnes neste enemmän viskoosi, syvempi väri, ja enemmän keskittynyt maku (jos se alkaa maku liian suolaista, ohut vedellä).
Kaada kulhoon. Tarjoile simpukka pelkistetyn liemen, sulatetun voin ja sitruunan kiilojen kanssa.,
*kun skaalaat reseptiä ylös-tai alaspäin, toimi noin 10:1-suhteessa veteen ja viiniin.
Nälkä lisää?
Tsekkaa täydellinen ”Seafood Lover’ s Guide.”