Burning QuestionsBurning Kysymyksiä on Nouto Q&ominaisuus, joka satiates ruoka ja juoma kuriositeetit Majoneesi on kastike. Se on mauste., Se on ranskalaisen haute-keittiön klassikko. Se on dippi ranskalaisille. Se on voiteluaine voileiville ja salaateille. Se on ampiaisten sielunruokaa. Se on poliittinen asia. Se aiheuttaa todellisen fobian ja loputtoman trauman. Ne, jotka pilkkaavat sitä, väittävät, että se on rasvaista valkoista glopia. Tarkkanäköisemmät palaatit kuvailevat sitä kermaiseksi ja vaaleankeltaiseksi.
Mutta mikä on se, tarkalleen?,
Teknisesti ottaen, se on emulsio, öljy ja muna keltuainen, maustetaan, jos haluat, nokare sinappia, ripottele suolaa ja muutama tippa etikkaa tai sitruunamehua. Emulsio on mitä tapahtuu, kun kaksi elementtejä, jotka eivät tule toimeen—öljy ja vesi ovat klassikoita—joutuvat yhdessä palvelussa jotain itseään suurempaa, kuten salaatinkastiketta. Onneksi majoneesia (jos aiomme teeskennellä, että ruokakomero ainesosia on tunteita, mutta se tekee tämän tarinan paljon mielenkiintoisempaa, jos teemme), munankeltuainen, lähde vettä, sisältää myös lesitiiniä., Luulen, lesitiiniä kuin yhteisen ystävän, että sekä öljyn ja veden pitävät ja haluavat hengailla; se voi muodostaa sidoksen veden kanssa toisessa päässä ja rasvaa (öljy) muut. Koska lesitiini, öljy ja vesi tekevät parhaansa toimeen, ainakin muutaman päivän, sanovat pituus häät viikonloppuna. Jotta munankeltuainen ja öljy yhdessä, sinun täytyy integroida niitä hitaasti yksi tippa kerrallaan, ja vatkaa jatkuvasti. Toisaalta, ehkä tämä osa prosessia on enemmän kuin integroimalla uusi kissa osaksi kotitalouden, jossa on yksi tai useampia kissoja jo elää: varovainen, kärsivällinen ja valpas., Jos päästät vartijasi hetkeksi, helvetti pääsee valloilleen. Gwen Ihnat kokeili viime vuonna Majoneesinvalmistusta noutoruokaa varten ja kokosi ammattikokkien hyödyllisiä vinkkejä, jotka voit lukea täältä.
Se on epäselvää, kuka oli hullu tarpeeksi keksiä majoneesia ensimmäinen paikka. Ranskalaiset ottavat siitä kunnian, koska totta kai ottavat., Vuonna 1756 Duc de Richelieu piiritti Port Mahonin kaupunkia Minorcan saarella Espanjan itärannikolla. Sen kunniaksi, ja myös siksi, että se oli piirityksen ja niin ei ollut mitään muuta syötävää, duc on kokki luotu uusi kastike. Et voila, mahonnaise!
Toinen teoria on kehitetty, että pieni kaupunki espanjan saarella ei mahdollisesti lähde niin suuri keksintö, ja kastike oli alun perin nimeltään bayonnaise jälkeen ranskan kaupungin Bayonne.,
espanjan, luonnollisesti eri mieltä ja väittävät, että he olivat niitä, jotka keksi kastike. Teknisesti ottaen katalaanit puhuvat omaa kieltään ja ovat julistaneet itsenäisyytensä Espanjasta lähes vuosisadan ajan. Joka tapauksessa, he olivat sekoittaneet emulsiota suolaa, valkosipulia ja öljyä vuosisatojen ajan ja alkoivat lisätä munia 1400-luvulla. He kutsuivat tämä alli-i-oli (käännös: ”valkosipuli öljyssä”), joka kuulostaa paljon kuin aiolia, majoneesi on valkosipulinen Provencen serkku.,
voimmeko vain olla yhtä mieltä siitä, että kaiken tämän finickyn on täytynyt kestää vuosisatoja?,
Valitettavasti, majoneesi koskaan saavuttanut paikan joukossa viisi äiti kastikkeet ranskalaisen keittiön, mutta mukaan Julia Child ja Simone Beck Masterointi Art ranskan Cooking, se on edelleen pää on hyvin suuri ja vahva perhe, joka sisältää yrttistä majoneesia, vihreä majoneesi (se saa sen väri pinaatti), rémoulade ja hammaskiveä kastikkeet, aiolia, ja musta lammas, majoneesi collée, joka sisältää gelatiinia. Nyky-kokkien mukaan siihen voi lisätä mitä vain.,
Samin Nosrat väittää suuressa keittokirjassaan Salt Fat Acid Heat, että jos ”noudattaa sääntöjä,… huomaat, että majoneesia on vaikea (mutta ei mahdoton) pilata.”Mutta hän väittää myös, että” taikuus pitää sen kasassa.”Jos satut ajaa lyhyen taikuutta ja majoneesia taukoja (joka on, erottaa sen yk-emulgoidut osia), Lapsi ja Beck ehdottaa kiinnittämällä se pelaajan yhdessä tl sinappia ja ruokalusikallinen majoneesia lämpimään kulhoon ja sitten sekoittamalla loput mayo yksi teelusikallinen kerrallaan., Tämä kuulostaa vain hieman vähemmän työläältä kuin upouuden erän tekeminen.