We ’ ve all been there. Olet tutustuen hämärään syvyyksiin sotkuinen-ass jääkaappi, käyt läpi kohtelee ja kauhut toiveita löytää sopiva illallinen materiaali, kun se tulee näkyviin: kimpale juustoa urheilu ehdottomasti-ei-ei-kun-et-osti-polka-dot takki sumea hometta. Sitten alkavat neuvottelut. Homejuuston, kuten kaikkien muidenkin homeisten ruokien, pitäisi mennä roskiin, ajattelee itsekseen melko järkevästi. Mutta sitten: ehkä se on…onko selvä?, Sinihomejuustossa on hometta, ja sitä saa syödä. Enkö voi vain leikata ällöttävän näköistä tavaraa pois? Ympäri ja ympäri mennään, illan menu värähtelee välillä cheesy pasta-herkullinen, mutta ehkä…tappava?- ja väsynyttä purkkipapubisnestä. Tämä on juuri sellainen korkean panoksen neuvottelu, johon kenelläkään ei ole kaistaa tiistai-iltana.
Tarpeeksi! Ei enää! Tähän homejuustoturvallisuuteen on vastauksia, ja ne on saatava!, Juttelimme rich Morillon, sertifioidun juustoammattilaisen kanssa (se on juttu!) ja juustojen operaatiopäällikkö (myös loistava titteli!) Di Bruno Bros., Philadelphian O. G.-Juustokauppa-selvittää, mikä homejuuston sopimus on ja kuuluuko se roskakoriin vai uunivuokaan. Vastaukset? Aika yllättävää.
ensimmäinen asia, sinun täytyy ymmärtää, on se, että, yleensä, mikro-organismeja, kuten hometta, mikä tekee juustoa, no, juustoa. ”Juusto on monella tapaa hometta”, Morillo selittää., Lukuun ottamatta tuoreita juustoja, jotka on tarkoitettu nautittavaksi pian valmistamisen jälkeen (mozzarella, ricotta, queso fresco jne.), useimmat juustot velkaa niiden eri herkullisuus ja koostumus mikrobiologinen alkemia joka tapahtuu, kun hometta, bakteereja ja muita mikro-organismeja herkutella proteiineja ja sokereita läsnä maitoa, muuntaa ne monenlaisia flavorful yhdisteitä. (Tiede on siistiä!,)
– Ja kun koko tämä juusto-on-muottiin liiketoiminnan voi olla melko selvää, kun olet tuijottaen alas sininen-suonikas kimpale haisevia Stilton, olet luultavasti myös nähnyt sen ja syönyt sen—ilman edes tietämättä sitä. Tiedätkö tuon paksun valkoisen kamaran brienpyörän ulkopuolella? Se on hometta! (Tarkemmin sanottuna Penicillium candidum.) ”Brie alkaa näyttää tuorejuustokiekolta, sitten kasvaa paljon sumeaa valkoista hometta”, kuvailee Morillo., ”He kutsuvat sitä ’kissan turkista, ja juustoa kirjaimellisesti silitystä kaikki multa alas, kääntää juustoa yli, ja antaa prosessin toista.”Tulos on suolaisia, mushroomy valkoinen kuori, joka tekee brie ja muut niin sanotut ”bloomy kuori” juustoja herkullinen, mutta myös erilainen kuin kaikki muut juustot.
Alex Lau
on paljon tapoja, työn juustoa ja cheesemonger on hometta huolto—varmista oikea hometta kasvaa oikeassa paikassa oikeaan aikaan ja puuttua tarvittaessa. ”Sinä vahdit ja annat luonnon tehdä työnsä”, Morillo sanoo. ”Kaupassa, yksi ensimmäisistä asioista, joita teemme aamulla on tarkistaa juustoa ja katso jos hometta on kasvanut yli yön., Haluamme juusto näyttää hyvältä asiakkaita, ja monet ihmiset ovat pikkutarkka noin hometta, joten jos näemme pörröinen sarake hometta tai muutaman silmälasit sininen kasvava leikata puoli kiila juustoa, meidän siivu tai kaavi se pois.”
Mukaan Morillo, se on melko harvinaista, että löydät hometta kasvaa juustoa se oikeastaan esittelee terveysongelma. Lukuun ottamatta muutamia tyyppejä, jotka ovat itse asiassa melko harvinaisia löytää juustoa, kuten musta musta-harmaa homeen Aspergillus niger, useimmat hometta ei satuta sinua ollenkaan., Mutta se ei tarkoita, että haluat syödä sitä välttämättä. Aivan kuten muotit, jotka ovat osa juustoloihin prosessi on olennainen maku ja tekstuuri valmiin juuston, hometta, joka saattaa kasvaa kaikkialla, että kimpale cheddar unohdit takana jääkaappi, saattavat vaarantaa sitä, onko se maistuu pahalta sinulle, muotti-viallinen osa, että juusto ei tule maku, miten se oli tarkoitus maistaa välttämättä., Jos juustoa ja cheesemonger on huolellinen hometta lapsenvahteja, sinä, juusto-in-the-back-of-the-jääkaappi-forgetter, on vastuutonta teini kertoi jäädä kotiin nuorempi sisko varmista, että hän ei saa sähköiskun—teet korjaamatonta vahinkoa, mutta olet todennäköisesti ei auta asiaa kovin paljon, joko.
Kuva: Alex Lau, Ruoka Muotoilu Anna Billingskog
Joten mitä tehdä siitä ärsyttävä, ehkä-vähemmän-kuin-namia hometta kasvaa juustoa jääkaapissa? Useimmiten sen voi vain katkaista ja jatkaa elämäänsä. Mac ’ n ’ cheese it up. Grillattua juustoa itse. Mitä? Se, kuinka paljon pitää leikata, liittyy siihen, millaisen juuston kanssa tekee töitä., Kuten sieniä ja muita sieniä, hometta kasvaa juuret ikään kuin huonekasvi—sumea tavaraa näet kasvaa ulkopuoli voi olla vähän lonkeroita, jotka menevät syvälle. Se, kuinka pitkälle homejuuret pystyvät tunkeutumaan, riippuu siitä, kuinka kuiva tai kostea juustosi on. Mikro-organismit viihtyvät kosteissa ympäristöissä, ja ovat vähemmän aktiivisia kuivaa ne, mikä tarkoittaa, että suurin osa, hometta juuret tuskin voi tunkeutua pintaa kova, suolainen juusto, kuten Parmesaania tai mureneva, pitkä-vuotiaiden cheddar mutta voi päästä syvemmälle semisoft juusto, kuten, sanoa, Havarti tai lievä cheddar., Ja erittäin märkä, tuoreet juustot, kuten mozzarella, ricotta, tuorejuusto, tai original sokos hotel helsinki, Morillo suosittelee pitching ne, jos näet näkyvää hometta—jälleen, en aio tappaa sinua, mutta muotti on ehdottomasti muuttunut maku juustoa, ja luultavasti ei ole hyvä tapa.
Okei, katsotaanpa kertaus. Home on olennainen osa juustonvalmistusprosessia., Lähes mikään ei tappaa sinut, mutta se voi vaikuttaa kielteisesti maku ja koostumus juustoa, että se kasvaa, tai ainakin tehdä se maistuu melko erilainen kuin miten se oli tarkoitus. Suurimman osan ajasta, jos näet joitakin hometta, voit vain leikata se pois—noin tuuman ympärillä ja alla, multa päällä, jos haluat olla todella tiukka siitä—varsinkin jos olet työskennellyt kovemmin juustoa. Vieläkin ällöttävää? Heitä se pois. Se mitä Morillo kertoo asiakkaille, jotka tuntuvat erityisen skeptinen koko leikkaus-muotti-off-of-juustoa asia., ”Jos luulet homeen saavan sinut tuntemaan jonkinlaisen tavan, niin se luultavasti tekee.”