ilmeisesti hieno viini ei ole ainut asia, joka iän myötä paranee, samoin pihvi (ainakin oikeanlainen). Vuoden 2000 vintage cote de boeuf (rib steak) on 3 200 dollarilla maailman kallein pihvi. Mikä tekee Boucherie Polmardin pihvistä niin arvokkaan? Puhuin sen omistajan Alexandre Polmardin kanssa selvittääkseni asian.
”talvehtimisen” prosessi voi tallentaa naudanlihaa pitkäksi aikaa. (Kuva: Boucherie…, Polmard Pariisi)
Vaikka rotu karjan tämä erityisesti pihvi—Blondi Aquintaine, kilpailijat kallein naudanlihaa, kuten Tyhjä Angus ja Kobe, se on harvinaisuus tämän vintage naudanlihaa, joka tekee siitä erityisen arvokkaan. Polmardin mukaan vuosina 1998-2009 on vain 103 vuosikertaista naudankylkeä. Voimakkaasti sijoittamalla tallentaa nämä vintage ”millesime” naudanlihan tuuletettu negatiivinen kylmä huone, Polmard pystyy säilyttämään yksi hienoimpia, aged beef maailmassa.
Runsaasti roaming tilaa karja., (Kuva kohteliaisuus Boucherie Polmard Pariisi)
Koska stressi voi aiheuttaa myöhemmin piikki glykogeenin ja maitohapon tasot, jotka johtavat menetys arkuus ja maku pihvi, premier teurastus on sitä mieltä, vähentää stressiä karjaa., Tämä tarkoittaa, runsaasti roaming tilaa niiden maatilan ulkopuolella pieni kaupunki Saint Mihiel koillis-Ranskassa, puhua lehmät päivittäin, ja investoimalla ”miljoona euroa on teurastamossa hänen tilalla, jossa vain neljä lehmät tapetaan viikossa—ja ainutlaatuisessa ympäristössä, pitää stressiä minimiin,” kuten raportoitu CNN. Sieltä, lihan laatu on säilynyt (pitkäksi aikaa) prosessissa luotu Polmard perhe nimeltään ”talvehtimisen”, jossa kylmää ilmaa puhalletaan 75 km tunnissa naudanlihan -45 asteen Fahrenheit ympäristössä.,
kun otetaan Huomioon, miten vakavasti 169-vuotias teurastamo ottaa sen naudanlihaa, se ei ole täysin yllättävää, että heidän kallein vintage naudanlihaa voidaan valmistaa kourallinen kokit. Varmistaa, että arvokas vintage naudanliha on käsitellä asianmukaisesti, Polmard maksaisi kiinnostunut ravintoloita vierailla, ja katso, jos kokit täysin ymmärtää teknisiä haasteita mukana. Toistaiseksi maailmassa on vain kaksi kokkia, jotka ovat keittäneet Polmardin vintage-naudanlihakylkiä., Yksi on Fabrice Vulin Michelin-kahden tähden ravintola Caprice Hong Kong, toinen on Pierre Négrevergne La Terassi Mirabeau, Pariisi.
takana Oleva mies maailman kallein pihvi. (Kuva kohteliaisuus Boucherie Polmard Pariisi)
Lopulta, ”kaikki rakkautta ja huomiota annamme eläimille tulee läpi lautaselle, kun maistaa sitä,” totesi, Polmard. Kun otetaan huomioon minimoitu stressitaso, Polmard-pihvi maistuu paljon mureammalta kuin keskimääräinen leikkauksesi. Syötynä vain sinistä tai veristä, saat tuntea poikkeuksellisen pihvin jyvän., Mikä tekee tästä pihvistä erityisen merkittävän on se, että se on mureaa samalla, kun se on hyvin vähärasvainen. Mukaan kuudennen sukupolven omistaja historiallinen lihakauppa, tämä ”naisellinen ja silkkinen lihaa” paria hyvin viinejä, kuten Côte Rôtie de chez Jamet (punainen), Meursault ja Saint-Aubin Premier Cru (valkoinen). Mitä puolella astiat, mennä pasta, tryffelit, perunagratiinia, ratatouille, perunamuusia tai ranskalaisia perunoita.