Kuten enkeli elintarvikkeiden kakku pitkä ja pörröinen? Laita se valkaisematon kakkujauho pois.
en halua kehuskella, mutta…Haluan kehua. Teen maailman parasta enkeliruokakakkua. Se paisuttaa kuin pilvi uunissa, kohoaa ylös pois pannulla, ja jokainen siivu on niin pörröinen, se tekee kermavaahtoa näyttää tiheä.
resepti tulossa myöhemmin tällä viikolla, mutta ensin valokeilaan salainen ainesosa—kakku jauhoja., Hiottu pehmeästä vehnästä, se on jopa herkempi kuin leivonnaiset jauhot, joiden proteiinipitoisuus on mieluiten enintään 8%. Vaikka se on vain kaksi viisi pistettä pienempi kuin kaikkiin tarkoituksiin, se on kriittinen ero, kun se tulee kakku taikina, joka sisältää huomattavasti enemmän vettä kuin evästeen taikina, valtio, joka helpottaa gluteenia muodostumista.
yli luvulla, Amerikkalainen kakku jauhoja on myös valkaistu, mutta viime vuosina, monet valmistajat ovat ottaneet käyttöön valkaisematon vaihtoehtoja (vaikka DIY harrastajat haluavat tehdä heidän kotona)., Olen ikuisesti ja aina mestari tahansa yritys, joka laajentaa markkinoille laadukkaita jauhoja, ja mitään baker, joka haluaa kotitekoisia. Kannatan ehdoitta kaikkien oikeutta päättää, mitkä ruoat kuuluvat ruokakomeroonsa.
Se ei tarkoita, – että olisin valmis heittämään valkaistu kakku jauhot bussin alle yksinkertaisesti, koska se on kemiallisesti jalostettuja elintarvikkeita. Sakkaroosista natriumkloridiin leivonta riippuu kemikaaleista joka käänteessä. Mikä on resepti, jos ei kielellä kirjoitettua kaavaa, jota kukaan voi ymmärtää?, Kukaan ei saa innoissaan C12H22O11,Δ = 2H20 C24H36O18, mutta voimme kaikki yhtä mieltä siitä, että sokeria + lämpöä = karamelli, ja se on jotain suurta…etenkin runsaalla NaCl-annoksella. Siis natriumkloridia, suolaa.
Katso mitä tarkoitan?
leipomisen kemian ymmärtämisen kannalta on ratkaisevaa, ettemme kaihda kemiaa! Ei ole mitään syytä hylätä ainesosaa vain siksi, että sen nimi voidaan ilmaista tieteellisin termein., Voin helposti myöntää, että valkaistu ei kuulosta herkullinen, mutta se on merkittävä ja laajalti väärinymmärretty prosessi, joka ansaitsee enemmän kuin yhteenveto tuomion.
ymmärtää, miksi kakku jauhot on käsitelty Cl2, joka tunnetaan paremmin nimellä klooria, meidän täytyy nousta yli Lovejoy on Laki ja liioittelu—kuka haluaa juoda valkaisuaine, yäk! Tällaiset retoriset laitteet sivuuttavat tahallaan kemiallisten käsittelyjen tarkoituksen ja liioittelevat törkeästi kloorin käytön laajuutta.,
ensinnäkin, valmistajat eivät ole kaatamalla kauhat klooria osaksi kakku jauhot—he kohtelevat sitä kautta matalan tason altistuminen kloori kaasua. Pitoisuudet vaihtelevat 0,008 prosentista 0,3 prosenttiin jauhojen painosta. Mutta mikään muoto tai muoto ei tuota niin paljon klooria päätyy ruokaasi.
koko pointti lisäämällä klooria on provosoida reaktio, niin että kun kaasu sekoittuu kakku jauhot, molemmat ovat muuttaneet., Jauhot läpi sarjan kemiallisia vuorovaikutuksia, jotka häiritsevät glykosidisidoksella joukkovelkakirjoja, depolymerize tärkkelys, ja hapettua lipidejä, aminohappoja, ja karoteenia. Se on paljon tieteellistä ammattikieltä, mutta mitä se tarkoittaa on, että jauhot ei ole yksinkertaisesti vaalennettua; se on ilmastoitu siten, että vaikutukset imukyky, maku ja pH-arvo.
Samaan aikaan, klooria on muuttunut, liian., Tulossa kosketuksiin jauhot oma vesipitoisuus laukaisee hydrolyzation, reaktio, joka jättää jälkeensä kloriittia (luonnollisesti esiintyviä valkaisematon jauho), alikloorihapokkeen (jotain oman immuunijärjestelmän solut tuottavat taistella infektio) ja kloridi (välttämätön elektrolyytti).
Siellä on joitakin todellisia kognitiivinen dissonanssi tapahtuu, kun emme tohdi valkaistu kakku jauhoja yli ”pelottava” kemikaaleja, kuten kloridi, sitten maksaa ylimääräistä kloridi pullotettua vettä yksinkertaisesti, koska merkit ovat tarpeeksi älykkäitä laskun sen mineraali-tai elektrolyyttitasapainon sijaan., Se on vain yksi pieni esimerkki siitä, miksi meidän pitäisi arvioida ainekset siihen, mitä ne ovat, ei miten ne on kehystetty.
Vaikka, tule ajatella sitä, Amerikkalainen myllärit olisi todennäköisesti helpompi mennä sen kanssa rebranding vaivaa—Smart Jauhot: Elektrolyytti-Parannettu Suorituskykyä on Parannettu Kakku! Joidenkin pullotettujen juomien kyseenalaisiin väitteisiin verrattuna ainakin se olisi totta. Kloorattu kakku jauhot parantaa määrä, rakenne, murunen, ja kupoli symmetria, korkea-sokeri kakku kaavat tieteellisesti mitattavissa olevia tapoja, kuten on osoitettu tässä tutkimuksessa, kun tutkimus toisensa jälkeen.,
mitä tutkimuksissa ei ole osoitettu, että kloorauksen sivutuotteet aiheuttaisivat vaaraa kuluttajille. Päätteeksi sukupolvenvaihdos tutkimus, jonka tarkoituksena on tarkkailla pitkän aikavälin vaikutuksia ruokavalio perustuu kloorattu kakku jauhot, Brittiläinen tutkimusryhmä päätteli, että ”ei syöpää aiheuttavia, teratogeenisia tai muita myrkyllisiä vaikutuksia, jotka johtuvat klooraus havaittu.”(Voit lukea Abstrakti täällä, tai poni ylös päästä takana paywall peruse paperi kokonaisuudessaan.)
todisteiden puuttuminen ei tietenkään ole näyttöä poissaolosta., En väitä, ettemmekö jatkaisi kloorauksen vaikutuksen tutkimista jauhojen jalostuksessa; vain, että päätöksestämme pitäisi ilmoittaa, ei taantumuksellinen. Olen viettänyt kuukauden tutkimalla kirjallisuutta, seuraavat tutkimukset, puhuminen ruoka kemistit, ja lukemalla parhaita käytäntöjä Maailman terveysjärjestön. Jolla ei ole lainkaan hapatusta klooratuista jauhoista. Loppujen lopuksi en keksi mitään syytä luopua klooratusta kakkujauhosta, joka voisi koskaan ylittää sen todistetut hyödyt.
nimittäin: this fluffy, tender, four-inch beauty.,
Klooria hoito muuttaa normaali määrä tärkkelystä geeliytymisnopeus jauhot, hidastaa sen tavalla, joka parantaa kaasun säilyttäminen. Tämän avulla taikina enemmän aikaa nousta, jolloin super-ylevä, hienorakeinen kakkuja. Kaksinkertaistaa alas, että vaikutus, klooraus myös nostaa lämpötilaa proteiinia denaturointi, samoin ostaa kakku enemmän aikaa nousta.
lisäksi klooraus alentaa kakkujauhon pH-arvoa keskimäärin 5,9: stä noin 4,8: aan., Siirtyminen kohti happamuus estää tummumisen, suuri no-no, rapeaa leipää ja kultainen evästeet, mutta ihana kosketus, kun se tulee luminen murunen enkeli elintarvikkeiden kakku. Estämällä Maillard-reaktio voi myös olla hyödyllistä korostaa lievä makuja, kuten manteli tai vanilja, joka voi hukkua tummempi toffee muistiinpanoja tummumisen.
miksi ikinä luopuisin tuollaisesta kakusta? Varsinkin kun ottaa huomioon, miten valkaisemattomat vaihtoehdot jäävät tasaisiksi. Kirjaimellisesti.,
Että kakku oli tehty samasta erästä valkuaiset ja sama tekniikka, sama uuni, sama kakku pannulla, sama taikina lämpötila, sama paistoaika, sama jäähdytys menetelmä, sama jäähdytys aikaa. Ainoa ero on, että olen valinnut valkaisematon kakku jauhoja, joka liottaa liikaa kosteutta ja liian nopeasti anna kakun kohota. Ja, jos olet ihmettelevät, miten ihmiset tekivät enkeli elintarvikkeiden kakku ilman valkaistu kakku jauhot entisaikoina, vastaus on: ei., Historian enkeli elintarvikkeiden kakku on suoraan sidottu keksintö valkaistu kakku jauhot 19th century, mutta se on kokonaan toinen tarina.
paitsi ettei valkaisematon kakkujauho tule kysymykseen, myös DIY-vaihtoehdot ovat. Leivonta asiantuntijat ovat oudon nopea luvata, että tehdä kotitekoinen kakku jauhoja on niin yksinkertaista kuin leikkaaminen kaikki tarkoitukseen jauhoja, maissitärkkelystä, mutta se ei ole niin yksinkertaista. Maissitärkkelys voi laimentaa jauhojen kokonaisproteiinipitoisuutta, mutta se tunkee tärkkelyksen täysin eri tavalla., Tuloksena on erittäin imukykyinen kuivasekoitus, joka imee aivan liikaa kosteutta, kakku, joka leipoo raskas ja tiheä.
ainakin kun se tulee resepti niin herkkä kuin enkeli elintarvikkeiden kakku, DIY kakku jauhot voi verrata (eikä se voi vastata alhainen pH kloorattu kakku jauhoja). Toki se on silti parempi valinta kuin valkaisemattomat kakkujauhot, mutta tekee enkeliruoasta märkää, kuohkeaa ja sitkeää. Se voi toimia nipin napin, mutta parempi vaihtoehto olisi tehdä jotain muuta.,
Koska sen suorituskyky, ja päätelmät olen tehnyt oman tutkimuksen, valkaistu kakku jauhot on aina paikka minun ruokakomero, erityisesti ottaen huomioon hyvin rajallinen laajuus sen käyttö: ainutlaatuinen osajoukko reseptejä, jotka on tarkoitus nauttia kohtuudella. Saatat tuntea toisin, ja se on OK! Saatat haluta tehdä oman tutkimuksen,ja sinun pitäisi! Tärkeintä on mennä päätökseesi hyvin perillä, ja toivottavasti olen antanut tarpeeksi tietoa, jotta pääsisit oikeaan suuntaan.,
kaikki tähän linkitetyt tuotteet ovat editoreidemme itsenäisesti valitsemia. Saatamme ansaita provision ostoista, kuten affiliate-politiikassamme on kuvattu.