Kuten jokainen, joka on tehty minkä tahansa määrän paistaminen tietää, on enemmän tyyppisiä jauhoja siellä kuin voit ravistaa kepin klo. Tai kaulimen.
mutta miten kaikki nämä erilaiset jauhot tulevat peliin pastan valmistuksessa? Voitko käyttää samoja? Eivätkö jotkut tee töitä pastalle? Ja onko mikään yhdenlainen paras?
ensin, mitä Pasta tarkalleen ottaen on?
ennen kuin mennään pidemmälle, muistutetaan itseämme siitä, mitä pasta on., Se on todella yksinkertaista: Pasta on vain jauhoja ja jotain nestemäistä. Joskus neste on vettä ja joskus kananmunaa. Jotkut kokit käyttävät jopa maitoa, mutta suurimmaksi osaksi kananmunat tai vesi ovat päävalintoja.
maalin pasta on sekoita jauhot ja neste taikinaksi, joka on yritys tarpeeksi kestämään prosessi kiehuvaa ilman hajoamassa, tai jähmettymistä osaksi möykky tärkkelystä, ja vielä osoittautua al dente (eli se olisi yritys purra), kun palvella sitä.
jämäkkyys on avain pastan kanssa., Tämän vastakohtana leivonnaisia, kuten muffinsseja, kakkuja tai leivonnaisia, joissa tavoitteena on hellyyttä, ei lujuutta, ja se pitäisi alkaa järkeä, että ei vain on prosessi erilainen, mutta jauhot itse olisi eri samoin.
Korkea-Proteiinia (aka ”Kova”) Jauhoja
Koska kiinteys on niin tärkeää, pastaa, valita kova, korkea-proteiinia, jauhot on turvallinen veto. Vehnäjauhoilla tarkoitetaan gluteenia. Gluteeni antaa pastalle sen pureman ja kimmoisuuden. Korkeampi gluteeni tarkoittaa siis kiinteyttä ja elastisuutta.,
mutta kaikissa jauhoissa on gluteenia ja gluteenia kehitetään suhteessa siihen, kuinka kauan taikinaa sekoitetaan ja vaivataan. Enemmän sekoittaminen tekee kiinteämmästä, venyvämmästä taikinasta. Se tarkoittaa, että keskijauho, kuten monitoimijauho, voi toimia pastan valmistukseen, mutta sinun täytyy sekoittaa sitä tarpeeksi.
Muistakaa myös, että suuri osa stretchiness pasta tulee anna taikinan levätä jälkeen vaivaamista se, niin paljon kuin alkaen vaivaamista itse.
toisaalta, pehmeä jauhot, kuten kakku jauhoja, tai leivonnainen jauhoja, ei tee hyvää pastaa., Ei ole mitään vaivaamista, joka tekisi hyvää, pureskeltavaa pastaa noista jauhoista. Se ei ole heidän vikansa—sitä varten niitä ei vain ole tehty. Säästä ne keksien, kakkujen ja piirakoiden tekoon.
32 minuuttia
Suurimot: Karkea Durum vehnäjauho
Yksi suosituimmista jauhot tehdä pasta on suurimot jauhoja, joka on karkeaksi jauhettua jauhoa valmistettu erityisen kova erilaisia vehnä, kutsutaan durum., Itse asiassa, sana durum tarkoittaa kovaa (kuten sana ”kestävä”), viitaten määrä voima se vie jauhaa sitä. Tämä kovuus tapahtuu myös vastaamaan sen proteiinipitoisuus, joka on noin 13 prosenttia (verrattuna kaikkiin tarkoituksiin jauhoja, joka on proteiini sisältö 8 11 prosenttia).
Sen karkea jauhaa antaa pasta valmistettu mannasuurimot karkeampi rakenne, joka on hyvin runsas kastikkeet tarttua kiinni. Toinen piirre mannasuurimot jauhot on, että se on luonnollinen kultainen sävy, joka tulee väri durum vehnä itse., Se tarkoittaa, että voit tehdä pastaa mannajauhoista ja vedestä ja sillä on luonnollinen keltainen väri siihen.
Tämä on tärkeää, koska pasta on valmistettu kaikki tarkoitukseen jauhoja ja vettä, tai edes leipää, jauhoja ja vettä, on tavallinen valkoinen, etsivät enemmän kuin riisiä nuudelit kuin pasta. Vaikka pastan ei ehkä luulisi olevan keltainen, sitä väriä jää todennäköisesti näkemättä, jos sitä ei ole.
nyt monissa pastaresepteissä nesteenä käytetään joko kokonaisia kananmunia tai munankeltuaisia ja itse munankeltuaiset antavat pastalle odotetun keltaisen sävyn., Ja lähes kaikissa tapauksissa, tämä on kaikki mitä tarvitset.
Mutta joskus, esimerkiksi, jos teet täytetyt makaronivalmisteet, kuten ravioli, tai useita muita pouchlike pasta puree, et ehkä halua käyttää munia. Rasvaa keltuaiset häiritsee gluteenia kehitystä, jolloin taikina tulee hieman mureneva, muistuttaa piirakka taikina. Tämä voi johtaa siihen, että raviolit hajoavat, kun niitä valmistaa.
liuos: käytä täytetyn pastan valmistukseen mannajauhoa ja vettä. Se on keltaista ja pysyy kasassa, kun sitä valmistaa.,
Niin, Mikä On Paras Jauhot Tehdä Pastaa?
mitään tästä ei pidä tulkita niin, että mannasuurimot olisivat parhaita jauhoja pastan valmistukseen. Oikeastaan pasta on niin helppo valmistaa, että parhaat jauhot sen valmistamiseen ovat luultavasti mitä sinulla on käsillä. Leipäjauhoja? Täysin. Kaikki jauhot? Ehdottomasti. Muista käyttää munia. Ja kaikin mokomin, kokeile mannasuurimoita.
Mutta jos se on valinta sen välillä, ajo tallentaa tai käyttää kaikki tarkoitukseen jauhoja, mennä all-tarkoitukseen. Se tekee hyvää pastaa. Ja voit saada aina mannasuurimot ensi kerralla.,