Mirepoix (lausutaan ”meer-pwah”) on olennainen osa klassisen ruokaa; se on avain maku ja tuoksu, niin monia ruokia. Vaikka se voidaan nähdä murisija työtä, paloittelu mirepoix on yksi harvoista asioista, opiskelija ruokakulttuurin voi olla täysin varma.
Mirepoix-Elementtejä
On olemassa vain kolme asiaa mirepoix: porkkanat, selleri, ja sipuli., Yhdistettynä nämä kolme yksinkertaista ainesosaa, joita kutsutaan yleisesti ”aromaateiksi”, yhdistyvät lisäämään makua ja aromia varastoihin, kastikkeisiin, keittoihin ja muihin elintarvikkeisiin.
Cajun-kokit käyttävät muunnelma mirepoix, joka koostuu kolmesta osasta sipuli, kaksi osaa selleri, ja yksi osa vihreä paprika, ja he ottavat sen niin vakavasti, he kutsuvat sitä nimellä ”pyhä kolminaisuus.”Muita muunnelmia, kuten espanjan ja Italian sofritoa tai saksan suppengrün, hyödyntää tomaatti, palsternakka, purjo, selleri root, fenkoli lamppu, sipuli tai valkosipuli.,
Mirepoix Tunnusluvut
Perinteinen mirepoix koostuu kahdesta osasta sipulia, yksi osa porkkanat, ja yksi osa selleri, jossa mittasuhteet määräytyy painon mukaan. Siksi, yksi punta (16 oz) mirepoix koostuu 8 unssia sipulia, 4 unssia porkkanat, ja 4 unssia selleri.
Jos olet kulinaarisia koulussa tai pilkunviilaaja sääntöjen, sitten sinun täytyy rikkoa pois keittiö mittakaavassa saada liian tarkka. Mutta kotona kokkaillessa sitä voi vapaasti katsella., Mirepoixia ei tarvitse kalibroida tarkan gramman mukaan. Voit jopa käyttää tilavuusmittauksia (kuten kaksi kupillista sipulia ja yksi kuppi porkkanaa ja selleriä) painon sijaan, ja se toimii silti hyvin.
Kuinka Käyttää Se
Kun teet varastossa, mirepoix on lopulta kireät, joten sinun ei tarvitse olla erityisen tarkka, kun paloittelu vihannekset. Palojen tulisi olla kooltaan enemmän tai vähemmän tasalaatuisia, jotta kypsennysajat olisivat yhtenäiset.,
mitä hienoksi mirepoix pilkotaan, sitä nopeammin sen maku ja aromi vapautuu varastoon. Koska ruskea kanta on haudutettu valkoista kantaa pidempään, on täysin hyväksyttävää leikata mirepoix palasiksi tuuman tai kaksi kokoa. Valkokankaalle 1/2-tuumainen noppa lienee paras.
Jos käytät mirepoix muita reseptejä, resepti pitäisi sanoa, kuinka hyvin kuutioi kasvikset. Myös, saatat huomata joitakin reseptejä, kuten hitaasti keitetty naudanlihaa muhennos, voi soittaa porkkanat, selleri ja sipulit, mutta ei katso sen mirepoix., Nyt kun tiedät termin, voit varoa kolmea ainesosaa.
Reseptivariaatioita
- purjoa voidaan käyttää joidenkin tai kaikkien sipulien sijasta.
- Jos haluat väritön varastossa, voit tehdä ”valkoinen mirepoix” korvaamalla palsternakka, sieni koristeita, tai molemmat, porkkanat, tai vain jättämällä porkkanat kokonaan.,