Kirjoittaja Toteaa,
Teen pastaa, koska rakastan syödä pastaa? Tietysti! Mutta teen myös pastaa, koska se rauhoittaa mieltäni. Laitoin musiikkia ja likasin käteni. Muina aikoina Jaan prosessin perheen ja ystävien kanssa, ja saamme kiinni vierivät paksut säikeet Toscanan spagettia. Vielä parempi, kun se viimeinen pala on tehty, minulla on kulhollinen käsintehtyä pastaa sylissäni 10 minuutin kuluessa. Mikä ei ole rakkautta?, Se on meditaatiota, käsityötä, hyvää ruokaa ja—mikä parasta—yhteisöllisyyttä.
en voisi olla enemmän innoissani jakaa minun rakkaus tekee pasta teidän kaikkien kanssa. Ja mikä olisi parempi paikka aloittaa kuin taikina? Saan paljon kysymyksiä täydellisestä pastataikinasta (ja olen täällä sinua varten!). Mutta nyt palataan perusasioihin: pasta on yksinkertainen jauhojen ja nesteen yhdistelmä. Eikö ole pastajauhoja? Ilman muuta! Käyttötarkoitus toimii ihan hyvin. Haluatko käyttää viimeisen vehnäpalan ruokakomeroosi? Heitä se sinne!, Nämä reseptit ovat lähtökohta, joten älä pelkää sekoittaa sitä. Tykkään lisätä pastataikinaan välillä hieman valkoviiniä, oliiviöljyä, jopa smetanaa. Maailma on pastaosterisi!
Vaikka se voi kestää hieman haparoiden, kun käynnistät ensimmäisen kerran pastaa matka, vain muistaa: kuka tahansa voi tehdä suuria tuoretta pastaa, tietoa, kärsivällisyyttä ja käytännössä. Se vain helpottuu. Pääset vain nopeammin. Ja miltä se näyttää, hyviä uutisia: se on silti pastaa!
seuraavat ovat reseptit kahdelle yleisimmälle pastataikinatyypille, joita näet., Ja vielä yksi asia: Olen listannut likimääräiset tilavuusmittaukset tässä, mutta ruoka-asteikon tarkkuutta on vaikea voittaa.
onko ongelmia? Katso UKK alta.
Mistä tiedän, onko taikinani oikeanlaista johdonmukaisuutta?
pastataikina on vähän kuin leikkitaikina: sileä, kiinteä mutta taipuisa, eikä tahmainen eikä mureneva. Se on sitkeä, ei pehmeä kuin leipätaikina tai herkkä kuin leivonnainen. En löydä joten henkinen tarkistuslista niistä visuaalisia ja vertaamalla niitä siihen, mitä on edessä minua auttaa eniten: On taikina kiinni minun käsissä tai hallituksen? Lisää jauhopölyä., Murtuuko se? Vaivaamalla vähän vettä noille alueille pitäisi tehdä temppu.
Voinko vaivata pastataikinaani liikaa?
ei oikeastaan. Keskeinen osa suuri pasta taikina on gluteeniton kehittäminen—yksinkertaisesti sanottuna, työ-proteiini vehnä jauhoja, jotta se on joustava ja voi saumattomasti rulla kaunis lakanat tai venyttää osaksi täydellinen orecchiette. Vaikka voit varmasti alle-vaivaa taikina—joka murenee ja repiä rekisteröimättömät kuiva ja märkä alueilla—yli-vaivaamista veisi paljon kauemmin kuin kädet kestää. Aseta ajastin 10-15 minuuttia ja sinun pitäisi olla hyvässä kunnossa!,
miten monitoimijauho vertautuu ” 00 ” jauhoon?
sekä Yleiskäyttöiset että ” 00 ” ovat pehmeitä vehnäjauhoja, joiden proteiinipitoisuus on samanlainen, joten ne tuottavat samanlaisia tuloksia. Jälkimmäinen on koostumukseltaan hienompaa ja jauhemaisempaa, joten se tekee hieman silkkisempää pastaa. Samoin semola rimacinata on ”kahdesti hiottu” suurimot, joten sen hienompaa jauhaa tekee notkea taikina kuin sen karkea vastine. Se sanoi, käytä mitä sinulla on!
mitä durumvehnä on ja miksi sitä käytetään?
durumvehnä on toinen nimitys mannasuurimoille tai semola rimacinata-jauhoille., Se on ”kovaa” kanta vehnän, joissa on korkea proteiinipitoisuus, että saadaan vahvempi, kiinteämpi, elastinen taikina—täydellinen venyttely osaksi vetää strascinati ja muut käsi-valssatut pasta muotoja. Lisäksi se on mukava purra kypsennettynä.
Voinko käyttää gluteenittomia jauhoja näihin resepteihin?
lyhyt vastaus on ei. Vahva gluteeniverkko pitää taikinan kasassa ja mahdollistaa sen manipuloinnin eri muotoihin. Ilman verkkoa taikina hajoaa. On kuitenkin monia perinteisiä pastoja, joissa on luontaisesti gluteenittomia jauhoja (kastanja, fava papu jne.,) niiden taikinoihin, joskin aina tavallisen jauhon sekaan. Jos haluat kokeilla gluteeniton pasta-making, sinun täytyy sisällyttää standardin gluteeniton vaihtoehtoja, kuten ksantaani tai guarkumi, ja valita muna-pohjainen pastat sijaan durumvehnän pastaa.
miksi pastan valmistukseen suositellaan puupintaa?
Puun luonnollinen, huokoinen pinta imee ylimääräisen kosteuden, koska vaivaa ja muotoinen pasta, joka tarjoaa hieman enemmän vakuutukset kiinni. Sen pinta tarjoaa myös kitka tarvitset liikkuvan ulos muotoja, kuten cavatelli, capunti, ja orecchiette.,
tuottaako kokonaisten munien käyttö erilaisen tuloksen kuin vain munankeltuaisten käyttö?
ehdottomasti. Kokonaiset munat ovat rasvan, proteiinin ja veden yhdistelmä, kun taas keltuaiset koostuvat yksinomaan rasvasta. Keltuaispastataikina on varmasti ylellinen. Mutta ilman valkuaisten lisäproteiinia ja vesipitoisuutta – siitä puuttuu kimmoisuus ja voima, jota tarvitsen monimutkaisiin täytettyihin pastoihin. Kokonaisten kananmunien ja keltuaisten yhdistelmä on molempien maailmojen paras!
miksi pastataikina alkaa muuttua ruskeaksi?
jonkin ajan Kuluttua, taikina alkaa hapettua., Tämä näkyy paljon selvemmin munapohjaisessa pastataikinassa, eikä värjäytyminen muutaman tunnin huoneenlämmössä—tai päivä jääkaapissa—tarkoita, että se olisi mennyt huonosti. Vain vaivaa taikina hieman paljastaa keltainen sisustus ja jatkaa työskentelyä.
Voinko säilyttää käyttämättömän pastataikinan ja jos saan, kuinka kauan?
Pastataikinaa voi säilyttää noin vuorokauden tiiviisti käärittynä jääkaapissa (vaikka se alkaa hapettua-katso yllä). Nosta taikina takaisin huoneenlämpöön ennen käyttöä., Durumvehnän pastataikina pehmenee ja imee itseensä ajan mittaan ympäristön kosteutta, mikä voi vaikeuttaa sen muokkaamista, sillä hyvin jämäkkä, lähes kuiva taikina on ihanteellinen. Paras tapa säilyttää pastaa? Muotoile se samana päivänä ja jäädytä se!
Voinko kuivata pastani ja pitää sen ruokakomerossa?
kotitekoiset pastat eivät ole hyllymäisiä kuten laatikkomaiset. Ilman lämpötila – ja kosteus-valvotussa ympäristössä, kotitekoinen pasta alkaa saada homeinen muutaman päivän ja jatkaa värjätä., Lisäksi, kun durumvehnän pastat ovat täysin kuivuneet, ne menettävät usein ihana chewiness ja tulee kova, kun keittää. Sen sijaan jäädyttää pastat Tasainen, mannasuurimot pölytetty tarjotin kunnes kiinteä, sitten siirtää ne ilmatiivis pussiin tai astiaan pidemmän aikavälin varastointiin. Jos kuivattua pastaa huvittaa, nappaan onneksi laatikollisen kaupasta ostettua tavaraa kaapistani. —Meryl Feinstein, Pasta Social Club
Testaa Keittiö Toteaa,
Pasta Social Club on sarake, jonka Meryl Feinstein, Food52 on Asuva Pasta Maker, yhteisön rakentaja, ja pastaia extraordinaire., Meryl opettaa meille kaiken mannasuurimot spagetti kastike—ja näyttää meille, kuinka pasta on hyvä tapa tehdä suuria ystäviä ja on hauskaa. – Toimittajat