Kun useimmat meistä kuulevat sanan suklaa, meidän kuva, baari, laatikko makeisia, tai pupu. Mieleen tuleva verbi lienee ”syö”, ei ”juo”, ja osuvin adjektiivi näyttäisi olevan ” makea.”Mutta noin 90 prosenttia suklaan pitkästä historiasta se oli puhtaasti juoma, eikä sokerilla ollut mitään tekemistä sen kanssa.
”olen usein soittaa suklaa tunnetuin ruoka, että kukaan ei tiedä mitään”, sanoi Alexandra Lehti, itse kuvattuja ”suklaa kouluttaja”, joka toimii yritys nimeltä Suklaa Tours New York City.,
terminologia voi olla hieman sekava, mutta useimmat asiantuntijat nykyään käyttää termiä ”cacao” viittaa kasvin tai sen pavut ennen käsittelyä, kun taas termi ”suklaa” viittaa mitään, valmistettu pavut, hän selitti. ”Kaakao ”viittaa yleensä suklaaseen jauheena, vaikka se voi olla myös brittiläinen ”cacao” – muoto.”
Etymologists jäljittää alkuperä sana ”suklaa” on Aztec sana ”xocoatl”, joka viittasi katkera juoma keitetty kaakao pavut. Cacao-puun latinankielinen nimi Theobroma cacao tarkoittaa ” jumalten ruokaa.,”
monet nykyhistorioitsijat ovat arvioineet, että suklaata on ollut noin 2000 vuotta, mutta tuoreen tutkimuksen mukaan se saattaa olla vielä vanhempi.
miten suklaata valmistetaan
suklaa valmistetaan Keski-ja Etelä-Amerikasta kotoisin olevien kaakaopuiden hedelmistä. Hedelmiä kutsutaan palkoiksi ja jokainen palko sisältää noin 40 kaakaopapua. Pavut kuivataan ja paahdetaan kaakaopapujen valmistamiseksi.
on epäselvää, milloin cacao tuli paikalle tai kuka sen keksi., Mukaan Hayes Reagans, cultural arts kuraattori Smithsonian National Museum of American Indian, antiikin Olmec ruukut ja alusten noin 1500 Ekr. löydettiin jälkiä teobromiini, nautintoaine yhdiste löytyy suklaata ja teetä.
Olmeekkien arvellaan käyttäneen cacaota seremoniallisen juoman luomiseen. Koska heillä ei kuitenkaan ollut kirjallista historiaa, mielipiteet eroavat siitä, käyttävätkö he cacao-papuja sekoituksissaan vai vain cacao-kapselin massaa.
Mistä Suklaa tulee?
Latinalaisesta Amerikasta nykypäivään suklaa on päässyt pitkälle., Kiinnostaako?
kaikki alkoi latinalaisessa Amerikassa
Suklaa 4000 vuoden historia alkoi vuonna antiikin Mesoamerikkaa, nykypäivän Meksikossa. Ensimmäiset kaakaokasvit löytyivät täältä. Latinalaisen Amerikan varhaisimpiin sivilisaatioihin lukeutuva Olmec muutti ensimmäisenä kaakaokasvin suklaaksi. He joivat suklaansa rituaalien aikana ja käyttivät sitä lääkkeenä.
vuosisatoja myöhemmin Mayat ylistivät suklaata jumalten juomaksi. Maya-suklaa oli arvostettuihin hautua valmistettu paahdetut ja jauhetut kaakao siemenet sekoitetaan chiliä, vesi ja maissijauho., Mayat kaadetaan tämä seos yhdestä potin toiseen, luoda paksu kuohuva juoma nimeltään ”xocolatl”, joka tarkoittaa ”karvas vesi.”
1400-luvulle tultaessa asteekit käyttivät valuuttana kaakaopapuja. He uskoivat suklaan olevan lahja Quetzalcoatl-Jumalalta ja joivat sitä virkistävänä juomana, lemmenrohtona ja jopa sotaan valmistautumiseksi.
suklaa saavuttaa Espanjan
kukaan ei tiedä varmasti, milloin suklaa tuli Espanjaan. Legendan mukaan tutkimusmatkailija Hernán Cortés toi suklaata kotimaahansa vuonna 1528.,
Cortésin uskottiin löytäneen suklaata Amerikan-tutkimusmatkan aikana. Etsiessään kultaa ja rikkauksia hän löysi sen sijaan maljan atsteekkien keisarin hänelle antamaa kaakaota.
kun Cortés palasi kotiin, hän esitteli espanjalaisille kaakaonsiemeniä. Vaikka espanjalaista suklaata tarjoiltiin edelleen juomana, se sekoitettiin sokerin ja hunajan kanssa makeuttamaan luonnollisesti kitkerää makua.
suklaasta tuli nopeasti suosittu rikkaiden ja varakkaiden keskuudessa. Jopa katoliset munkit rakastivat suklaata ja joivat sitä auttaakseen uskonnollisia tapoja.,
suklaa viettelee Eurooppaa
espanjalainen piti suklaan hiljaisena hyvin pitkään. Oli lähes sata vuotta, ennen kuin herkku pääsi naapurimaahan Ranskaan ja sitten muualle Eurooppaan.
Vuonna 1615, ranskan Kuningas Ludvig XIII naimisissa Anne Itävallan, tytär espanjan Kuningas filip III. Juhlia unionin, hän toi näytteitä suklaa royal tuomioistuimissa Ranskassa.
Ranskan johdettua chocolate esiintyi pian Britanniassa special ”chocolate houses” – tapahtumassa. Kun suuntaus levisi Eurooppaan, monet valtiot perustivat omia cacao-istutuksiaan Päiväntasaajan maihin.,
Suklaavallankumous
suklaa pysyi suunnattoman suosittuna eurooppalaisen aristokratian keskuudessa. Kuninkaalliset ja yläluokan kulutetaan suklaata sen terveyshyötyjä sekä sen rappiota.
suklaata valmistettiin vielä käsin, mikä oli hidas ja työläs prosessi. Mutta kun teollinen vallankumous oli nurkan takana, asiat olivat muuttumassa.
vuonna 1828 suklaalehdistön keksiminen mullisti suklaanvalmistuksen. Tämä innovatiivinen laite voisi puristaa kaakaovoita paahdetuista kaakaopavuista, jättäen jälkeensä hienon kaakaojauheen.,
tämän jälkeen jauhe sekoitettiin nesteisiin ja kaadettiin muottiin, jossa se jähmettyi syötäväksi suklaapatukaksi.
ja juuri niin syntyi nykyinen suklaan aikakausi.
Tyypit suklaa
Eri muotoja ja makuja suklaa valmistetaan eri määriä eri ainesosia. Muita makuja saa vaihtelemalla aikaa ja lämpötilaa papujen paahtamisessa.
maitosuklaa on kiinteä suklaa tehdään maidosta lisätään muodossa maitojauhe, nestemäistä maitoa tai maitotiiviste., Vuonna 1875 Sveitsiläinen kondiittori, Daniel Peter, kehitti ensimmäisen kiinteän maito-suklaa käyttää maitotiivistettä, joka oli keksitty Henri Nestlé, Peter naapurin kohteessa Vevey. Euroopan unionin asetuksissa määritellään vähintään 25 prosenttia kaakaota sisältävistä kiintoaineista. Vuonna 2000 päästiin kuitenkin sopimukseen, joka mahdollisti poikkeuksen näistä asetuksista Yhdistyneessä kuningaskunnassa, Irlannissa ja Maltalla, jossa ”maitosuklaa” voi sisältää vain 20% kaakaota. Tällainen suklaa on merkitty ”perhemaitosuklaaksi” muualla Euroopan unionissa. ”Cadbury” on Yhdistyneen kuningaskunnan johtava maitosuklaan tuotemerkki., Yhdysvaltain hallitus vaatii 10-prosenttista suklaaviinapitoisuutta. Hershey-yhtiö on Yhdysvaltojen suurin tuottaja. Todellinen Hershey prosessi on liikesalaisuus, mutta asiantuntijat spekuloida, että maito on osittain lipolyzed, jotka tuottavat voihappoa, ja sitten maito on pastöroitu, vakauttaa käyttöä varten., Tämä prosessi antaa tuotteelle erityisen maun, johon yleisö on kehittänyt affiniteetti, siinä määrin, että jotkut kilpailevat valmistajat nyt lisätä voihappo niiden maitoa suklaata
Tumma suklaa, joka tunnetaan myös nimellä ”tavallinen suklaa”, on tuotettu käyttämällä suurempi prosenttiosuus kaakaota, jossa kaikki rasvapitoisuus tulevat kaakaovoi sen sijaan maitoa, mutta on myös ”pimeä maito” suklaata ja monta astetta hybridit., Tummaa suklaata voi syödä sellaisenaan tai käyttää ruoanlaitossa, joista paksumpi paistaminen baareja, yleensä korkea kaakaota prosenttiosuudet vaihtelevat 70%: sta 100%, myydään. Leivontasuklaa, joka ei sisällä lisättyä sokeria, voidaan merkitä ”makeuttamattomaksi suklaaksi”.
- Semisweet ja punakoiso ovat termejä, tumma suklaa on perinteisesti käytetty yhdysvalloissa osoittavat määrän lisättyä sokeria. Tyypillisesti bittersweet-suklaassa on vähemmän sokeria kuin semisweet-suklaassa, mutta ne ovat leivonnassa keskenään vaihdettavissa., Molempien on sisällettävä vähintään 35% kaakaota, ja monet tuotemerkit tulostavat nyt pakkaukseen kaakaoprosentin suklaassa.
- Couverture chocolate on korkealaatuinen tummasuklaaluokka, joka sisältää runsaasti kaakaota sisältävää kiintoainetta ja kaakaovoita sekä tarkasti karkaistua. Couverture suklaa on käyttää ammattilaisten upotus, pinnoite, laudaksi ja koristelu (’couverture’ tarkoittaa ’kattaa’ ranskaksi). Suosittuja tuotemerkkejä couverture suklaa käytetty leivonnaiset kokit ovat: Valrhona, Lindh & Sprüngli, Scharffen Berger, Callebaut, ja Guittard.,
Valkoinen suklaa on valmistettu sokeria, maitoa ja kaakaovoita, ilman kaakaokuiva-ainetta. Se on vaalean norsunluun väriset, ja puuttuu monia yhdisteitä löytyy maito-ja tummaa suklaata. Se pysyy kiinteänä huoneenlämmössä, sillä se on kaakaovoin sulamispisteen alapuolella.
Ruby suklaa on suklaata, luoma Barry Callebaut. Lajike oli kehitteillä vuodesta 2004, ja se julkaistiin yleisölle vuonna 2017., Suklaa tyyppi on valmistettu Ruby kaakao papu, jolloin eri punainen väri ja eri maku, kuvattu ”makea mutta hapan”.
raakasuklaa on suklaata, jota ei ole käsitelty, kuumennettu tai sekoitettu muiden ainesosien kanssa. Se myydään suklaa-kasvava maissa, ja paljon vähäisemmässä määrin muissa maissa, usein mainostetaan terve
Yhdiste suklaa on nimi konvehti yhdistää kaakaon muut kasvirasva, yleensä trooppisia rasvoja tai hydratut rasvat, kuten korvaavan kaakaovoita. Sitä käytetään usein karkkipalkin pinnoitteissa., Monissa maissa sitä ei saa laillisesti kutsua ”suklaaksi”.
Mallinnus suklaa on suklaa liitä tehty sulattamalla suklaata ja yhdistämällä se maissi siirappi, glukoosisiirappi, tai kultainen siirappi. Sitä käyttävät pääasiassa kakemakers ja pâtisseries lisätä koristeluun kakkuja ja leivonnaisia.
kaakaojauhe on jauhettua kaakaota, joka jää jäljelle, kun lähes kaikki kaakaovoi on otettu talteen. Sitä käytetään suklaan maun lisäämiseen leivonnassa ja suklaajuomien valmistukseen., On olemassa kahdenlaisia makeuttamaton kaakaojauhe: natural kaakao tuotetaan Broma prosessi, jossa ei ole lisäaineita, ja hollanti prosessi, kaakao, joka on lisäksi käsitelty alkalilla neutraloida sen luonnollista happamuutta. Natural kaakao on valon väri ja hieman, ja on yleisesti käytetty reseptejä, jotka myös käyttää ruokasoodaa; koska ruokasoodaa on alkali, se yhdistetään luonnollinen kaakao luo hapattamalla toimintaa, jonka avulla taikina nousee paistamisen aikana. Hollantilainen kaakao on maultaan hieman miedompi, väriltään tummempi., Sitä käytetään usein suklaajuomiin, kuten kuumaan suklaaseen, koska se sekoittuu helposti nesteisiin. Hollantilainen jalostus kuitenkin tuhoaa suurimman osan kaakaossa esiintyvistä flavonoideista.