By Aimee Blume
Sahrami on yksi arvokkaimmista mausteet maailmassa, vähittäismyynnissä yli 500 dollaria unssilta.
se on niin kallis, koska se on erittäin työvoimavaltainen viljelykasvi. Crocus sativa eli sahrami-krookus kukkii syksyllä. Jokaisessa kukassa on kolme pientä, rihmamaista stigmaa keskellä. Nämä on poistettava käsin ja paahdettava huolellisesti kuivumaan., Mukaan ”Kokki Viite: Yrtit ja Mausteet Jill Norman,” yli 80000 krookus kukkia on kasvanut, hoidetaan, käsi-kerätään ja käsitellään, jotta yksi kiloa sahrami.
tätä erikoismaustetta on viljelty Välimerellä ja Aasiassa vuosituhansien ajan. Sitä käytettiin aiemmin punaoranssina väriaineena sekä mausteena. Buddhalaismunkkien oranssit kaaput värjättiin aikoinaan sahramilla.
Arabit toivat mausteen mukanaan Espanjaan, ja nyt Espanja on maailman suurin sahramin tuottaja. Sitä kasvaa Välimeren ympäristössä, Lähi-idässä ja Intiassa.,
sahramin aromi ja maku on ainutlaatuinen ja vaikeasti kuvattava. Se on kukkainen, mutta ei makea. Se on lämmin ja maanläheinen, mutta ei pistävä. Se on sileä ja lempeä, mutta vakuuttava. Se on erehtymätön, heady ja ihana.
ruokia, jotka perinteisesti sisältävät, kuten espanjan paella, Italian risotto Milanese, tai ranskan mereneläviä muhennos bouillabaisse, sen puuttuminen muuttaa ruokalaji ylevä vain herkullinen.
luojan kiitos on itse asiassa melko edullista keittää sahramin kanssa.,
Mukaan Penzey on Mausteita, on noin 450-500 sahrami luotit, tai kierteet, gramma mauste, joka on noin 1/24 unssi. Kestää vain hyppysellinen väri ja maku normaali resepti palvella 4-6.
kotikäyttöön tarkoitettua sahramia myydään yleensä puolen gramman pakkauksissa 8-12 dollarilla. Se riittää 5-10 reseptiin, joten se ei hajoa niin kalliiksi per ateria.
kun ostat sahramia, osta se ilmatiiviissä, valoa kestävässä astiassa, yleensä pienessä mustassa pussissa tai muovilaatikossa suuremman astian sisällä. Ja varmista, että se on todellakin kallista., Isoissa edullisissa paketeissa meksikolaisessa osassa myytävä ”sahrami” on kehäkukan tai kehäkukan terälehtiä. Ne ovat kauniita, tekevät ruoasta keltaista ja niillä on monia käyttötarkoituksia, mutta ne eivät maistu sahramilta. Jauhettua sahramia leikataan yleensä kurkumalla tai muilla huonommilla ainesosilla.
Risotto Milanese.
Toimii 4-6.
AINESOSAT:
?ekstra-neitsytoliiviöljy
1large sipuli, leikattu 1/4-tuumaiseksi nopaksi
?,Kosher suolaa,
2cups Carnaroli tai Arborio riisiä
2large hyppysellistä sahrami
3-4cups kanalientä, pitää kuuma
11/2-2cups kuivaa valkoviiniä
2ruokalusikallista voita
1/2-3/4 cup raastettua Parmigiano-Reggiano
OHJEET
1Coat suuri kattilaan reilusti oliiviöljyä keskilämmöllä. Lisää sipulit ja suola ja keitä ne läpikuultaviksi, noin 5 minuuttia. Nosta pannu keskilämmölle. Lisää riisi ja keitä 3-4 minuuttia, jolloin riisi hieman tarttuu pannun pohjaan ja raaputtaa sen pois. Sen pitäisi myös kuulostaa räväkältä.,
2add sahrami kuumaan kanakantaan; kannan tulisi muuttua kirkkaan keltaiseksi.
3add viiniä pannulle, kunnes se peittää riisin pinnan. Mausta suolalla ja keitä keskilämmöllä sekoittaen jatkuvasti, kunnes viini on imeytynyt riisiin. Lisää sahrami-broilerikanta pannulle, kunnes se peittää riisin. Kypsennä keskilämmöllä koko ajan sekoittaen, kunnes kanta on imeytynyt riisiin.
4Repeat tämä prosessi kaksi kertaa kuuma sahrami kanalientä., Kun kolmas lisäksi varastossa on imeytynyt ja riisi on erittäin kermainen, purra pari riisinjyvät olla varma, että se on keitetty täysin. Jos se on vielä hieman rapea, lisää hieman lisää varastoa ja keitä riisiä vielä pari minuuttia. Kun riisi kypsennetään täydellisesti, poista se lämmöstä.
5toss in the butter and Parmigiano-Reggiano and ”whip the heck out of it.”Riisin pitäisi olla kermaista, mutta silti virtaa ja pitää omaa muotoaan.,
Lähde: Food Network, kohteliaisuus Anne Burrell
Julia Lapsen Bouillabaisse Resepti
Toimii 6
AINESOSAT:
1/2kuppi oliiviöljyä
1dl jokainen hienonnettu sipuli ja purjo
4cloves muussattu valkosipuli,
2or 3 suuri, kypsiä tomaatteja,
2 1/2quarts vettä,
?,tuore yrtti nappuloita: timjami, persilja, fenkoli fronds ja basilikaa (minä tahansa yhdistelmänä)
1/2tl sahrami
1rkl merisuolaa
3-4pounds kalojen päät, luut, somisteet, katkarapuja kuoret (tai ostaa kalakannan tai pohja)
1 1/2pounds jokainen kuorittuja katkarapuja (käytä kuoret varastossa); villi turska, ruijanpallas ja/tai ainoa leikkaa paloiksi, ja debearded, pestä simpukoita tai simpukoita
?,paahdettua maalaismainen leipää
Varten Rouille:
1roasted ja kuoritut punainen paprika,
1roasted kuuma red chile pepper tai jauhettua cayenne pippuria maun mukaan
1rkl tuoretta sitruunamehua
1small kuorittu valkosipulinkynsi
1/4cup tuoreita korppujauhoja tai hienonnettua manteleita,
1/4cup tuoretta persiljaa lehdet
?hienoa merisuolaa, noin 1/2 tl tai maun mukaan
1/3kuppi extra-virgin oliiviöljyä
OHJEET
keitto:
1Heat öljyä pitkä potin keskilämmöllä, lisää sipuli ja purjo ja kypsennä varovasti, kunnes pehmennetty., Sekoita valkosipuli ja keitä hetki, kunnes tuoksuva, lisää sitten tomaatit, vesi, yrtit, sahrami, suola ja kalan luita. Kiehauta, vähennä sitten lämpöä niin, että liemi kuplii hitaasti kiehumatta.
2cook 30 minuuttia, siivilöi liemi isoon kulhoon tai toiseen kattilaan ja hävitä kiinteät aineet.
3pour liemi takaisin varastoon ja kiehauta. Lisää katkaravut ja keitä, kunnes ne muuttuvat vaaleanpunaisiksi, minuutin tai kaksi. Lisää loput kalat ja äyriäiset, kansi ja hauduta, kunnes simpukat tai simpukat auki., Maista keitto ja lisää tarvittaessa suolaa ja vastajauhettua pippuria.
Rouille: