lammas, elävät lampaat ennen vuoden ikää ja näiden eläinten liha. Lampaan viittaa lihaa kypsä ram tai uuhi vähintään yhden vuoden ikäinen; lampaan välillä 12 ja 20 kuukautta vanha voi olla nimeltään yksivuotias lampaan. 6-10 viikkoa vanhaa lampaanlihaa myydään yleensä karitsan poikasena, ja kevätlammasta on lampaista viidestä kuuteen kuukautta.
© Robyn Mackenzie/.,com
mieto maku karitsan on edullinen useimmissa länsimaissa; vahvempi maku lampaan pidetään toivottavaa monissa Lähi-ja kaukoidän maissa. Maidolla ruokittu lammas on erityisen herkkä maku., Laihian väri syvenee eläimen vanhetessa. The lamb se vaihtelee vaaleasta tummaan vaaleanpunainen; vuonna yksivuotias lampaan-se on keskikokoinen, vaaleanpunainen vaalean punainen; lampaan-se on valo, tumman punainen väri. Karitsan rasva, pehmeä ja kermanvalkoinen tai vaalean vaaleanpunainen, kovettuu ja valkenee vanhemmissa lampaissa. Luut myös kovettua ja valkaista, tulossa huokoinen vuonna yearling ja erittäin kova kypsä eläin.,
yhdysvalloissa ruho voidaan erottaa puolin ja sitten jaettu leikatut; se voidaan leikata suoraan poikki osaksi satulat, tai se voi olla leikattu jalka, lanne, olkapää -, rinta -, ja varsi. Leikkauksista voidaan poistaa ulompi rasvapeite eli Tunturi. YHDYSVALTAIN laatu laadut karitsan kuuluu prime, valinta, hyvä, hyödyllisyys, ja teurastaa; kypsä lampaanliha laadut ovat valinta, hyvä, hyödyllisyys, ja teurastaa.
ensisijaisia lampaan – ja lampaanlihaa kuluttavia maita (asukasta kohden laskettuna) ovat Uusi-Seelanti, Australia, Kreikka, Uruguay Ja Irlanti., Jalka, satula (ylempi takaisin osan ruhon viimeisen kylkiluun jalat), ja olkapää, vaikka ne sisältävät suuremman osan luun lihaa, pidetään hienoimmista leikkauksia, jotkut kokkeja. Yhdysvalloissa suosittu leikkaukset ovat yksittäisiä kyljykset alkaen kylkiluut tai lanne, jalka, ja niin sanottu crown paistettua, tehty muodostamalla kylkiluun-osassa, tai telineeseen, osaksi ympyrä. Kentuckyn osavaltion ulkopuolella lähes tuntematon alueellinen erikoisuus on grillattu lampaanliha. Riisin kanssa tarjoiltava Curried mutton on jamaikalaisten suosikkiruoka.,
Encyclopædia Britannica, Inc.
The traditional British lamb roast is distinguished by a fresh mint sauce., Karitsa on myös tärkeä osa klassisia ranskalaisen keittiön herkkuja; toisin kuin Amerikan tai englanti-tyyliin valmistelu, kuitenkin, ranskan reseptit usein lyhyempiä ruoanlaitto kertaa, saadaan harvinaisia tai punertava liha.
Lamb hallitseva ruokia Kreikassa, Turkissa ja Lähi-Idässä, usein marinoituja ja paahdettu vartaassa (kebab) tai keitetyt paikallisia vihanneksia. Klassinen Lähi-idän ruokalaji on kibbe, jauhetun karitsan ja krakatun vehnän seos.