– Italian-American leipomo, sen cannoli ja hedelmä-muotoinen marsipaani, on bonafide Amerikkalainen perinne juontaa juurensa 1800-luvun lopulla. kun aallot Italian maahanmuuttajat asettuivat kaupunkien New Yorkista, Philadelphiasta Bostoniin ja sen jälkeen. He pitivät tiukasti kiinni perheen resepteistä, mutta italialainen leipomo, kuten tiedämme, on kaukana siitä, miten he kokkasivat kotona.,
”Italiassa, siellä ei ole paljon kotiin leivontaan perinne”, sanoi Maria Bruscino Sanchez, omistaja Makea Marian Leipomo kohteessa Waterbury, Connecticut ja kirjailija sweet Maria ’ s Italian Evästeen Lokero: Keittokirja. ”Jos olet joskus yrittänyt tehdä cannolia kotona, ymmärrät, miksi hedelmäpala on tavallisempi tapa lopettaa ateria kuin leivonnainen. Mutta useimmille lomille italialaiset menevät paikalliseen leipomoon ja ostavat jotain erityistä juhlittavaa. Niinpä kun siirtolaiset saapuivat näihin amerikkalaisiin kaupunkeihin, he halusivat jatkaa tätä perinnettä avaamalla leipomot, joihin he asettuivat.,”
eri kaupungeissa itärannikolla he avasivat ruokakaupat—käsi-askartelu Italian tuotteita, kuten mozzarellaa, jos mahdollista, ja muuten tehdä sen myynti American tavaroita, joka vetosi italialainen maku. Ja heillä oli leipomot tyydyttämään muiden maahanmuuttajien kaipuu monimutkaisia leivonnaisia ja keksejä usein ostettu juhlia loma tai erityinen tilaisuus.,
Se on tarina Bruscino Sanchez on tuttu: hänen isän isovanhemmat, jotka muuttivat Napoli 1900-luvun alussa, olivat parturit, ei leipurit, mutta kuitenkin Bruscino Sanchez kasvoi kuulo tarinoita elämästä vanhassa maassa, ja miten se on verrattuna uusi. Aikana useita matkoja Italiaan, hän altistuu runsaasti evästeet hän rakastui ja lopulta päätti luoda kotona, usein ihmettelemästä pelkästään erilaisia makeisia tarjotaan ulkomailla, kun YHDYSVALLOISSA useimmat Italian leipomoita tarjotaan vain pieni kourallinen herkkuja.,
”monet leipomot mykistävät sen ihmisille”, hän sanoi. ”Kun olemme päässeet kauemmaksi sukupolven maahanmuuttajat, jotka pyrkivät tarjoamaan kaikki evästeet he rakastivat kotona, leipomot on virtaviivainen tarjontaansa vastaamaan, mitä myy. Miksi tehdä 40 lajikkeita, kun vain 10 myydään?”Pahentaakseen tilannetta, kun raaka-aineet ja työvoimakustannukset nousevat, yhä useammat ”leipomot” päätyvät ostamaan makeisia tukkukauppiailta. Oletko koskaan ihmetellyt, miksi kahden leipomon voikeksit maistuvat niin samanlaisilta? Ne voivat olla sama keksi.,
Koska Italian leipomoita menettävät niiden ”etninen” konnotaatio ja tulla suosimissa kaikki tyypit kaupungin ihmiset, he ovat välttämättä supistettu tarjontaansa keskittää ponnistelunsa mitä on suosittu. Jopa niin, astumassa hyvin varustetuista italialais-Amerikkalainen leipomo-ja maanmittauksen vitriinejä täynnä houkuttelevia herkkuja voi silti olla ylivoimainen kokemus. Mitä nuo keksit oikein ovat, ja miltä ne maistuvat?
– Meillä on sinulle kuulu meidän alalla opas classic Italian-American cookie tapauksessa. Luuletko tietäväsi kaiken biscottista? Mieti uudestaan., Suosi pehmeää, pinjansiemenillä koristeltua mantelikeksiä? Meillä on nekin. Mietitkö, miten heck rainbow-keksit pääsivät italialaisiin leipomoihin? Meillä on vastaukset.
huomioi, että tämä opas on rajattu evästeet voit yleisesti löytää italialais-Amerikkalainen leipomot, jotka yleensä kuuluvat yhteen kuusi erilaista. Lue nähdä ne kaikki.,
Biscotteja
Mitä ne ovat: Nämä rapeita, kahvin-ystävällinen evästeet ovat paistetaan kahdesti vetää pois ylimääräistä kosteutta: kun paksu taikina loki, sitten viipaloitu pitkä, tyylikäs, dip-pystyy evästeet ja palasi uuni. On olemassa loputtomasti muunnelmia perus jauhot, sokeri ja muna taikina, joka perinteisesti ei sisällä öljyä tai voita—mutta biscotteja yleensä ominaisuus pähkinät, kuivatut hedelmät, tai molemmat., Kuvassa, vasemmalta oikealle, ovat neljä yleisimmät lajikkeet: anisette paahtoleipää, extra-kevyt biscotteja maustettu lakritsi-y-anisette likööri; ”Joulu” tai hedelmäkakku biscotteja nastoitettu punainen ja vihreä maraschino kirsikat; paahdettu almond biscotti, tai biscotti di mandorle; ja suklaa-hasselpähkinä biscotteja.
miten ne maistuvat: laajasti vaihtelevaa, mutta kokonaisuutena hyvin rapeaa eikä liian makeaa, täydellinen dippaamaan italialaisen jälkiruokaviinin vin Santoon. Säilytä biscotti ilmatiiviissä astiassa jopa kaksi viikkoa.,
Miten ne on tehty: raskas taikina happani leivinjauhe ja hieman muna on sekoitettu mitään lisäyksiä, kuten kuivattuja hedelmiä tai pähkinöitä, sitten kaulitaan paksu loki ja paistetaan noin 40 minuuttia ennen kuin se tulee ulos uunista, saada viipaloitu yksittäisiä evästeitä, ja leivontaan uudelleen, kunnes erittäin rapeita, noin 15 minuuttia enemmän. Menetelmässä on jonkin verran vaihtelua, kun on kyse siitä, viilentääkö pikkuleipiä ensimmäisen paistamisen jälkeen ja ennen viipalointia: tässä lykkäämme Keksihirviö Carrielle, joka viilentää tukkejaan noin 10 minuuttia ensimmäisen paistamisen jälkeen.,
Tausta: legendan mukaan biscotti on peräisin roomalaiselta ajalta, jolloin siitä tehtiin kestävä, pitkäkestoinen välipala, joka sisältyi Rooman legioonien annoksiin. Biskottin modernin reseptin on tiettävästi luonut vuonna 1858 Toscanan Praton kaupungin leipuri Antonio Mattei.
Rainbow Cookies
Mitä ne ovat: Kolme kostea, mantelimassa-pohjainen kakku kerroksittain värjätty Technicolor-intensiteetti, alumiinifoliota aprikoosi tai vadelma hilloa ja päällystetty tumma suklaa.,
Miten ne maistuvat:Vaikka ne voivat olla turhauttavan vaikea löytää, laatu rainbow evästeet ovat kosteat olematta liian tiheä, voimakas mantelin makua, joka on kauniisti täydentää hedelmäinen hillo keveiden jokainen kerros. Jälleen kerran, nämä evästeet eivät pysy hyvin, joten paras liikkua täällä on ostaa ja syödä välittömästi.
miten ne tehdään: tämä on yksi eväste, jonka haluat ehdottomasti ostaa valmistamisen sijaan, koska valmiste on erityisen työvoimavaltainen., Runsas voi, munankeltuainen ja mantelimassakakkutaikina jaetaan kolmen kulhon kesken: yksi osa taikinasta pysyy neutraalina, kun taas toiset värjätään punaisiksi ja vihreiksi. Taikina on sitten levitä päälle rimmed arkki pannut, paistetaan, jäähdytetään ja sitten pinottu, liimata kanssa hilloa ja päällystetty sulanut suklaa ennen kuin leikataan yksittäisiä evästeitä.
tausta: vaikka monet italialaiset keksit käyttävät mantelitahnaa pohjanaan, sateenkaarikeksit ovat tukevasti italialaisia amerikkalaisia, eikä niillä ole kotimaassa suoraa vastinetta., Mukaan Italian ruoanlaitto johtotähti Lidia Bastianich, evästeet luotiin alussa Italian maahanmuuttajien kunnioitusta värit äidinkielen lippu.
Voita Evästeet
Mitä ne ovat: suosikki lapset kaikkialla, nämä kevyt, rapea keksejä on tehty monia muunnelmia, mistä hillo-alumiinifoliota ja suklaa-kastettu johdetaan ja nastoitettu sokeroituja hedelmiä.
Miten ne maku:Hyvä, voita evästeet ovat kevyt ja ei liian makea, ja suurin osa sokerin on esittänyt hedelmiä, hilloa, suklaata tai nonparelleja., Ne kannattaa syödä parin päivän sisällä ostosta.
miten ne tehdään: voikeksit valmistetaan kuolleen yksinkertaisesta ”spritz”-tyyppisestä taikinasta voita, sokeria ja jauhoja. Taikina on sitten ladattu osaksi leivonnaiset laukku, usein varustettiin tähden vihje, ja johdetaan päälle paistaminen arkkia eri muotoja, alkaen tavallinen ympyrä yhteinen ”kissan kieli” muoto, post-paistaminen, on täynnä hilloa ja upotetaan suklaata ja strösseleitä. Joissakin resepteissä—todennäköisesti varsinaiseen italialaiseen perinteeseen pohjautuvissa-on voin lisäksi mantelimassaa., Valitettavasti, harvat voita evästeet nämä päivät ovat housemade, jopa vakiintunut leipomot: useimmat ostaa niitä irtotavarana tukku toimittajat, kuten Scheiber on. Kun vierailet suosikki Italian leipomo, se on syytä kysyä, jos he tekevät voita evästeet-talo.
tausta: kuten rainbow cookies, ”italialaiset” voikeksit eivät juurikaan muistuta Italiasta löytyviä evästeitä. Heillä on enemmän yhteistä Skandinaavinen tyyli loma evästeet, mutta ne ovat myös olennainen ominaisuus jokaisen Italian leipomo., Johnny Virardi, pää baker at kunnioitettavan Roccon Konditoria New Yorkin West Villagessa, kertoi minulle, että yksinkertainen voita evästeet valmistettu mantelimassa ovat yleisiä hänen perheensä kotiin Calabrian alueelle, etelässä, missä he saattavat olla painollinen paikallisia hedelmiä tai hilloa, mutta että evästeet todennäköisesti kehittynyt heidän suklaa ja ripottele-bedazzled muodossa vain kun he tiensä Amerikan rannoilla.,
Pignoli Evästeet
Mitä ne ovat: yksinkertainen mantelimassa-pohjainen cookie paistetaan kunnes sitkeä ja päällä paahteinen pinjansiemeniä.
Miten ne maku:Pehmeä, makea ja manteli-y, lausutaan crunch alkaen paahdettuja pinjansiemeniä. Evästeet tallentaa ilmatiiviissä astiassa noin kolme päivää.
miten ne tehdään: taikina ei voisi olla perustavampaa, sisältää vain mantelitahnaa, sokeria ja munavalkuaisia, usein hieman appelsiinin kuorta lisättynä maun mukaan., Taikina kaulitaan rkl-kokoinen pallot, sitten rullattu levy pinjansiemeniä, kunnes päällystetty. Perinteisesti keksit paistetaan vain pureskeltaviksi, mutta jotkut pitävät rapeasta tekstuurista ja paistavat muutaman minuutin pidempään.
Tausta: Pignolin keksit ovat peräisin Sisiliasta, mikä on järkevää ottaen huomioon, että mäkisellä, eteläitalialaisella saarella viljellään korkealaatuisia manteleita ja pinjansiemeniä, jotka muodostavat ”kolmion”, jonka italialainen ”boot” potkii. Resepti todennäköisesti tiensä Atlantin 1800-luvun lopulla, kun peräti 100000 Sisilian maahanmuuttajat asettuivat U.,S.
Seesami Keksejä
Mitä ne ovat: Reginelle ovat kevyitä, rapeita semolina-jauhoja, keksejä päällystetty seesaminsiemeniä.
miten ne maistuvat:kirpeä, ei liian painava ja hädin tuskin makea, tonneittain paahdettua seesaminsiemenmakua. Piparit säilyvät ilmatiiviissä astiassa jopa viikon.
Miten ne on tehty: paksu, jäähdytetty semolina-jauhoja taikina maustettu vanilja ja muskottipähkinä on kaulitaan köysi, leikata lyhyet pituudet ja rullattu seesaminsiemeniä takki. Köysi vääntyy joskus hieman s-muotoon ennen paistamista.,
Tausta: Toisen Sisilialainen erikoisuus, nämä evästeet—niiden ihmeellinen käyttää seesaminsiemeniä—osoittaa voimakas vaikutus Arabien makuja alueen ruokia.
Mutteri Marengit
Mitä ne ovat: Nämä marenki-pohjainen, mutteri-ladattu perinteinen evästeet on ihana italialainen nimi Brutti ma Buoni, tai Ruma, Mutta Hyvä. Monikerin järkevää: nämä muhkurainen, epäsäännöllinen pudota evästeet eivät voita mitään kauneuskilpailuja, mutta niiden crackly ulkoa ja sitkeä, pähkinäinen sisustus on vastustamaton.,
Miten ne maistuvat:evästeet on, että klassinen raikas ulkopuolella, sitkeä-sisällä rakenne, joka tekee suuri marengit niin hyvä, ton crunch ja runsaasti maku paahdettuja pähkinöitä. Brutti ma Buoni on erityisen altis kosteudelle ja se kannattaa syödä muutaman tunnin kuluessa ostamisesta.
Miten ne on tehty: pohja nämä evästeet on paksu, keitetyt marenki, joka on pyyhkäistiin yli kaksinkertaisen kattilan (à la zabaglione) tai sekoitetaan raskas potin (kuten ranskan pâte à choux)., Karkeasti pilkotut hasselpähkinät ovat yleisin lisä, mutta keksit tehdään joskus manteleilla tai kahden pähkinän yhdistelmällä. Evästeet ovat sitten laski pyöristetty teelusikallista ja paistetaan. Suklaaversio, joka tehdään lisäämällä kaakaojauhetta yksinkertaiseen munanvalkuais-sokerimutteritaikinaan, on yleinen.
Tausta: Brutti ma Buoni tulevat Gavirate, pieni pohjois-Italian kaupungin ulkopuolella Milano. Oletettavasti ne loi vuonna 1878 Constantino Veniani, samannimisen Pasticceria Venianin omistaja.
kaikki tähän linkitetyt tuotteet ovat editoreidemme itsenäisesti valitsemia., Saatamme ansaita provision ostoista, kuten affiliate-politiikassamme on kuvattu.