geoduck on aika outoa näköinen.
Oikean ääntämisen sana ”geoduck” (suuri simpukka kotoisin Pacific Northwest) on käytännössä kansalaisuuden testi Northwesterners., Se voi tuntua counterintuitive, joka perustuu oikeinkirjoitus, mutta voit sanoa ”tahmea-ankka,” ja mukaan ihmiset Evergreen State College—jonka maskotti on geoduck—nimi on johdettu Lushootseed (Native American) sana, joka tarkoittaa ”kaivaa syvälle.”Kun olet neliö nimi, se on vaikea tehdä se kaksi sekuntia osaksi keskustelua geoduck ilman että joku mainita sen yhdennäköisyys miesten sukuelinten.
tehdään selväksi: jos mitään, geoduck näyttää siltä, groteski, ryppyinen schlong epämuodostunut virtahepo., Jonathan Swift tunnetusti sanoi, että se oli rohkea mies, joka ensin söi osteri, mutta että joku ei pidä kynttilän se, joka söi geoduck. Oletettavasti ne olivat joko nälkään—ja sattui olemaan kolme metriä maan alla laskuveden—tai oli sairaalloinen tunne uteliaisuutta ja eivät mielessä saada suihkutti kasvoihin. (Mainitsimmeko, että he spurttaavat?)
jos mieli ei mene suoraan lemmenlihakselle, Taylor Shellfish Oyster Barin Queen Anne-sijainnin toimitusjohtaja Damiana Merryweather sanoo.,”Mutta hän katsoo, että geoduck on outo ulkonäkö hyvä asia: ”Saada ihmiset kikattavat on hyvä aloituskohta”, hän sanoo, käyttöön niitä vähemmän ilmeinen—mutta enemmän herkullisia—ominaisuuksia omituinen eläin. Palkittu kokki Ethan Stowell Mkt: stä. ja Nitoa & Fancy kuvailee tuoretta, raaka-geoduck kuin esimakua siitä, mitä ”jokainen pala mereneläviä pitäisi olla”, ylistäen sen ocean-y maku, makeus ja puhtaat, elinvoimainen snap.,
Geoduck kurkku, retiisi, greippi, ja paistettuja salvia Anjovis & Oliivit Seattlessa.
Northwesternersille se maistuu siltä, missä asumme. Jopa Seattlessa, alueen suurimmassa kaupungissa, voi haistaa suolaisen veden breezes läpi kirpeä ilma; geoduck tuo meidät niihin breezes. Fallinen simpukka sijaitsee utelias risteyksessä paikalliset pistettä ylpeys: rakkaus luonnonvarat alue, hyvää ruokaa, ja on vain hieman outoa, jopa meidän utelias nurkassa maan., Stowell sanoo: ”jotain niin erityistä luoteeseen kuin geoduck vaatii kunnioitusta. Missä tahansa syöt hyvää geoduckia, se tulee täältä, auttaen havainnollistamaan, että Luoteinen on mahtava paikka kokata, elää ja syödä.”
sirous ja rapea rakenne vetävät kokkeja simpukoille. Useimmat pyrkivät pitämään valmistelut yksinkertaisina: se on jo täynnä vahvoja meren makuja ja siunattu crunchilla., Se geoduck on kaksi osaa: pitkä kaula, joka pokes ulos kuori, joskus kutsutaan lappo, joka on usein tarjoillaan raaka, on ceviche tai mccartney valmistelu, ja paljon paksumpi runko tai rintojen, joka on ollut suojassa kuoren sisällä. Eric Donnelly of rock creek Seafood & Henget haluaa siivu kehon paksusti, punta se pehmittää sen, pöly se jauhoja, ja yleiseurooppalaisten paista, jolloin se schnitzel-kuten rakenne, joka säilyttää meri-infuusio maku tuoreita simpukoita.,
Top-lovi geoduck painaa noin kaksi ja puoli kiloa, hänellä on vaalea liha, pitkä kaula, ja hakee alkuun dollari—enimmäkseen Kiinassa. Siellä Paul Taylor Taylorin Äyriäisfarmeista sanoo, että kalliit, tuodut elävät merenelävät ovat merkki asemasta ravintoloissa pidettävissä liiketapaamisissa ja kokoontumisissa. Geoduck on myös pidetään aphrodisiac ilmeisistä syistä, vaikka Kiinalainen nimi tarkoittaa paljon enemmän puhdas ajattelevia ”norsun runko.,”Se on usein tarjoillaan kuuma potin, vaikka on joskus paistettu, suola-ja-pippuri tyyli, paistetut kanssa XO kastike, tai käytetään lisätä maku ja koostumus congee. Taylor Äyriäisiä nyt myy noin puolet noin 500 000-700 000 henkilöä kiloa geoduck vuosittain Kiinaan, mukaan lukien lähes kaikki korkealaatuista simpukat.
vuosien Jälkeen nauttia geoduck paikallisissa ravintoloissa, halusimme selvittää lisää: Miten maatilan tämä outo peto muotoinen jättiläinen paisuva wang ja mitä se kestää vetää tämä omituinen eläin maasta? Mikä saa geodukin maistumaan parhaalta?, Menimme lähde selvittää, touring Taylor Äyriäisiä Tilojen Shelton, Washington, jossa neljännen – ja viidennen sukupolven äyriäisten viljelijöille on ollut istutus ja korjuu geoducks vuodesta 1992.
Jalostukseen Geoduck
Taylor Äyriäisiä Maatilat, prosessi alkaa villi geoducks, korjattu sukeltajat päässä syvää vettä paljon vuokratun Washington State Department of Natural Resources. Ne alkavat luonnonvaraisista geodukeista, jotta ne eivät mahdollisesti muuta luonnonvaraisen populaation geenipoolia., Taylorin sukeltajat vetävät aikuisia simpukoita luonnosta ja tuovat ne hautomoon.
Dave Pederson, hautomossa manager, selittää, että, että, kuten useimmat simpukat, jokainen geoduck kaula on kaksi sifonien: saanti, jonka kautta he syövät, ja ulosotto, jonka kautta he molemmat ulostaa ja vapauttaa niiden munia tai spermaa. Hautomossa, aikuisten geoducks annetaan ruokavalio, täynnä korkea-rasvaa levät (rasva tekee terveempiä munat) ja laitetaan lämmintä vettä huijata niitä luulemaan, että se on aika kääntää valot alas alhainen ja saada niiden vauva päätöksentekoa.,
Kehittää geoducks viettää alkuaikoina heidän elämäänsä lämpimässä, suodatettua vettä, syö paras levät, vapaasti kelluva plankton, ja flagellates, että Pederson voi löytää. Hänen mukaansa suurin rajoittava tekijä hautomon tuottaessa geoduck-siementä tuottaa riittävästi niiden ravintoa. Koska meri on muuttunut happamammaksi, Taylorin tiimi lisää veteen karbonaattia, kun se tulee nostamaan veden pH: n ihanteelliselle tasolle.,
Kun geoduck ’siemenet’ ovat vihdoin tarpeeksi suuri nähdä, he tarvitsevat vettä ja ruokaa, mutta myös hiekkaa. Ne alkavat kaivautua hiekkaan työntäen pienet kaulansa ylös ja ulos. Pian on aika siirtää ne suuri proomu pystyssä lähellä syötössä.
Istutus Geoduck
Pohjimmiltaan, ”me hemmotella heitä,” Paul Taylor sanoo, kun häneltä kysyttiin, miksi Taylor Äyriäisiä on geoducks maku niin hyvä., Jätettyään hautomon ja ennen joutumistaan hiekkaan geoducks saapuvat Taylorin insinöörin suunnittelemaan erityiseen kelluvaan lautajärjestelmään. Tämä väli kotona avulla simpukat kasvavat hieman suurempi, ennen kuin ne istutetaan hiekkaan, joten se on todennäköisempää, että kyllä he selviävät, ja tuottaa johdonmukaisempia sadon. Ennen lauttaa vaihe otettiin käyttöön, Taylor miehistö olisi kasvi, neljä tai viisi geoducks kussakin putki hiekka toiveita kasvussa aikuisuuteen, nyt ne kasvi vain kolme.,
lauttaa dangles roskakorit täynnä hiekkaa ja geoduck siemeniä veteen, jolloin pieniä simpukoita mahdollisuus kasvaa. Ihannetapauksessa simpukat pysyvät lautalla kolmesta 12 kuukauteen, mutta tänä vuonna Taylorilla on ollut hitaita viljelijöitä ja hän on päättänyt jättää Eriä jopa kaksi vuotta. Kun geoducks on ilmoitettu riittävän suuri, siirtää, ne on nostettu ylös päin lauttaa ja työntekijät käyttävät näytöt lajitella simpukat koon, ennen kuin siirrät ne heidän pysyvä koti rannalla.,
Jättää yksin, geoduck voisi elää niin kauan kuin 150 vuotta, mutta Taylor on todennäköisesti sato niitä, kun noin viisi vuotta, paras koko, maku ja rakenne. Jotta auttaa pitämään heidät turvassa pedoilta, kuten rapuja ja sukellus ankkoja, Taylor miehistön paikkoja geoduck sisällä pala PVC-putki, joka suojaa niitä, kunnes ne voi kaivaa itse syvemmälle hiekkaan. Taylor poistaa putken uusiokäyttöön vuoden tai kahden kuluttua-siinä vaiheessa geoduck voi selvitä omin voimin.,
Korjuu Geoduck
kentän geoducks on jotain fireswamp kohtaus prinsessa Morsian, mutta sen sijaan ammunta jopa nokat palo satunnaisessa paikoissa satunnaisin väliajoin, se on vain pieni suihkulähteet vettä. Leikkuupuimurit etsivät kerrointa-reikää, josta vesi ammutaan, tai hiekoitushiekan läpi törröttävän sifonin kärkeä.,
Kun olet viimeksi päällystetty kätesi kumi ja neopreeni ja syöksyi se hiekkaan jopa olkapään kun tuntuu noin sokeasti suuri, peniksen muotoinen stick lihaa? Jos työsi olisi kaivaa geoducks, vastaus olisi useita kertoja päivässä.
jotta voit rentoutua hiekka—jolloin se on helpompi sukeltaa kätesi ja vaikeampi geoduck liikkua—digger käyttää vettä letkun räjähdys vettä alas geoducks’ syvä, hiekka kotiin., Tässä vaiheessa, kaivaja voi saavuttaa alas ja napata simpukka, toivottavasti elimistöön eikä kaula, välttää korostaen tai vahingoittamatta simpukka.
Harvesterit aseta kuminauha ympäri kuori ja kehon, joka pitää jännityksen geoduck. Paul kertoo: ”kun ne ovat hiekassa, siinä on hiekan paine.”Mutta kerran ilmassa,” lihas pitää kiinni ei ole niin vahva, joten kuori rentoutua ja avata.”Tämä kuivattaa lihan ja tekee vähemmän hyvää syömistä.,
Paljon siitä, mitä Taylor Äyriäisiä ei pidä geoducks makuista parhaansa on enemmän tekemistä sen kanssa, logistiikan kuin meren elämää: simpukat ovat otettu virtaava vesi heti, kun ne veti, sitten kuljetetaan kuorma-autoilla, jotka pitää ne viileä, ja kuljetetaan pois saman päivän satoa.
Kaivaa Simpukka
Chef Kim Sturts palvelee geoduck mccartney on retiisi ja kurkkua salaatti avokado sose ja retiisi granita.,
Taylor Äyriäisiä Tilojen alusten paljon sen geoduck elää Aasiassa, mutta jotkut edelleen YHDYSVALLOISSA, erityisesti Pacific Northwest, jossa kokit pitävät sitä eräänlainen siirtymäriitti kokki. Palvella kaulan raaka, kokit, ryöppää se kiehuvaan veteen, poista ihon, sitten siivu se hyvin ohut, joskus rapeita täydentää kuten fenkoli, selleri ja retiisi. Molemmat Stowell ja Donnelly kuin pari kaulan kurkku: Donnelly suolakurkku kurkku ja lisää musta etikka ja soija vinaigretteä, kun Stowell pitää asiat yksinkertaisina kanssa hyvää oliiviöljyä ja hieman sitrusta., Vakava Syö omia Chichi Wang kuvailee geoduck kuin jossain välillä ”sitkeä simpukka ja tarjouksen abalone, vaikka murea rakenne kuin joko”, mikä viittaa siihen, yhdistelmä sashimi kaula ja paistettuja kehon, jos olet haluavat palvella geoduck kotona.
Damiana Merryweather, johtaja Taylor Äyriäisiä Oyster Bar (ravintola outlet tilalla), sanoo, että he myyvät noin 15 kiloa viikossa simpukat ravintola-asiakkaat. Hän myöntää, että tankeissa baarin edustalla istuva live-geoduck voi tuntua juhlatempulta., Mutta hän myös näkee sen mahdollisuutena aloittaa keskustelun asiakkaan kanssa: ihmiset näkevät, mitä kokki Donnelly sanoo ”tämä outo, fallinen näköinen simpukka,” sanoa sen hauska nimi, ja haluavat aina tietää enemmän tästä kulinaarisia symboli Pacific Northwest—ja se on ennen kuin he ovat edes maistanut sitä.
kaikki tähän linkitetyt tuotteet ovat editoreidemme itsenäisesti valitsemia. Saatamme ansaita provision ostoista, kuten affiliate-politiikassamme on kuvattu.