tuotto syötävä liha on naudan ruho usein tulee kuin vähän yllätys, jopa niille, joilla on ollut omaa lihaa käsitellään vuosia. Edellinen artikkeli katettu kastike prosenttia—prosenttia elävän eläimen paino, joka tulee ruhon paino, joka fed beef on yleensä noin 62-64%. Toisin sanoen 1200 kilon härästä voi odottaa 740-770 kilon ruhoa. Mutta, että ruho on toinen merkittävä osa, joka ei päädy oman pakastin tai liha tapauksessa kuluttajille., Odotettu tuotto vähittäiskaupan leikkauksia naudan ruhojen vaihtelee noin 55%: sta 75%, riippuen lihavuus ja yleissuunnitelmasta eläin, ja tyyppi leikkauksia tuotettu. Tyypillinen 750 ruho ½ tuuman rasvaa yli rib eye ja keskimääräinen yleissuunnitelmasta on 12-13 neliö tuumaa rib eye tuottaa noin 65% ruhon paino vähittäiskaupan leikkauksia (paistit ja pihvit) ja laiha leikata. Eli aloitetaan 1200-kiloisella härällä, jonka sidosprosentti on 63, jolloin ruho on 750 kiloa., Siitä, että saat noin 65% ruhon painosta, eli noin 490 kiloa, kuin luuton, leikattu naudanliha. Jos katsotaan, että prosentteina aloittamasi härän elopainosta se on noin 40 prosenttia elopainosta. Loput osat paino ovat rasvaa leikata ja luun. Rasva voi olla hyvin vaihteleva, mutta esimerkiksi käyttää, rasvan osuus olisi noin 20% ruhon painosta tai 12% elopainosta. Luuston osuus on loput 15 prosenttia ruhon painosta. Tunnista, että nämä ovat keskimääräisiä lukuja!, Ne voivat vaihdella huomattavasti johtuen eläimen rasvasta ja vähärasvaisesta koostumuksesta sekä lihan leikkaustasosta ja-menetelmistä. Kuitenkin, se ei osoittavat, että se on suhteellisen pieni osa elää eläin, joka päätyy vähittäiskaupan lihaa tapauksessa korkea laatu syötävä liha. Tämä on yksi tekijä, joka auttaa selittämään eroa elävän eläimen kilohinnan ja naudanlihan vähittäismyyntihinnan välillä.
Jos katsot tarkemmin erityisiä leikkauksia naudanlihaa, siitä tulee vieläkin selvemmin, miksi jotkut leikkaukset ovat huomattavasti korkeampi hinta vähittäiskauppa lihan tapauksessa., Jälleen käyttäen esimerkkinä edellä, ja leikkaamalla ruho osaksi ensisijaisesti luuton pihvit ja paistit, suurin osa ruhon paino, tai 20-25%, itse asiassa, päätyy laiha leikata. Tämä 150-185 kiloa laihaa trimmiä olisi todennäköisesti pakattu jauhelihaksi. Seuraavaksi korkeimmat prosentit tulisivat ruunasta ja pyöreistä osista. Luuttomat chuck paahtaa ja pihvit vastaisivat tyypillisesti 10-12 prosenttia ruhon painosta. Pyöreät paistit ja pihvit, mukaan lukien top pyöreä, eye kierroksen, rysty-tai ulkofileetä kärki ja pohja pyöreä osuus olisi toinen 10-12%., Mutta kun katsotaan ”keskirihmoja”, niitä, jotka tulevat lannasta ja kylkiluusta, prosentit ovat paljon pienemmät. Ensisijaisesti luuttomalla leikkuumenetelmällä voisi ottaa kotikaistaleen, sisäfileetä, siroliinia ja rib eye-pihvejä. Yhdessä nämä pihvit voivat lisätä jopa 10-12 prosenttia ruhon painosta. Mutta jos tarkastellaan yksittäisiä erilaisia pihvejä, jokainen olisi vähemmän kuin 3%, sisäfilee, jopa vähemmän, noin 1,5% tai vähemmän, ruhon paino. Mitä se tarkoittaa? Tuotto 2,5% nauhat ulkofileen pihviä, se olisi 18 kiloa nauhat pihvejä., Sillä sisäfilee pihvejä tai fileet, tuotto 1.25% antaisi meille 9 kiloa sisäfilee pihvejä. Oletko maistanut grillattua tri-tippiä? Saat vain kaksi kolmikärkistä paistia, joista jokainen painaa noin 1 ½ kiloa tuosta 750 kilon ruhosta.
So, yhteenvetona: 1200 härän, ½ tuuman rasva, keskimääräinen lihaksisto, tuottaa 750 kilon ruhon.,750 kiloinen ruho saadaan noin:
- 490 kiloa luuttomaksi leikattu naudanliha
- 150 kiloa rasvaa leikata
- 110 kiloa luuta
erityinen esimerkki siitä, miten 490 kiloa luuton, leikattu naudanliha puhkeaa sisältää:
- 185 kiloa laiha leikata, tai jauheliha
- 85 kiloa pyöreät paistit ja pihvit
- 90 kiloa chuck paistit ja pihvit
- 80 kiloa kylkiluun ja lantion pihvejä
- 50 kiloa muita leikkauksia (rinta, kylki, lyhyet kylkiluut, hame pihvi)
Ehkä tämä auttaa selittämään, miten tuotteita 1200 kiloa ohjata sovi teidän pakastin!,