Madame Lelica

Apple viini on täydellinen alusta viinintekijä, ja se on helppo tehdä kotona joko tuore-puristettu siideri tai storebought omenamehua.

Samalla laadukasta siideriä melko vaikeaa, ja apple wine on todella helppoa.

– Totta siideriä perustuu oikeiden lajikkeiden omenoita, ja sitten sekoittamalla ne veneet täydellinen mehu tarpeeksi happoa, tanniinia, ja sokeri tehdä hyvin tasapainoinen siideriä., Omenaviini taas ottaa minkä tahansa omenamehun, jopa varastoi pastöroituja kannuja geneerisestä mehusta ja muuttaa sen herkulliseksi omenaviiniksi.

miksi omenaviinin valmistus on niin helppoa? Se perustuu viininvalmistuksen lisäaineisiin mehun tasapainottamiseksi huolellisen sekoittamisen sijaan.

nykyään, se on vaikea lähde korkea tanniinia siideri omenat, tai ”sylkijöitä”, kuten niitä joskus kutsutaan. Ne eivät vain maistu hyvältä, mutta tuo luonnollinen astringency on itse asiassa tarpeen viininvalmistuksessa. Tanniinit, pieninä määrinä, auttavat luomaan kehon, ja miellyttävä suutuntuma.,

Happomenatkaan eivät ole yleisiä ruokakauppalajikkeitasi. Tanniini ja happamat omenat sekoitettaisiin makeisiin omenoihin (sokerinlähteenä)ja sekoitettaisiin huolellisesti. Prosessi on hankala, ja koska makeimmatkaan omenat eivät ole läheskään niin makeita kuin rypäleet, on usein vaikea tehdä muuta kuin erittäin kuivaa kovaa siideriä.

Apple viini on erilainen, ja omenamehua vain tarjoaa aromaattinen pohja ja tuoksuva omena maku, ja loput tasapainoilua happoja, tanniineja, ja sokerit ovat suoritettu luonnon lisäaineita.,

(tärkeää: Älä käytä omenamehua, johon on lisätty säilöntäaineita. Jos säilöntäaineita, kuten ”Natriumbentsoaatti” ja ”kaliumsorbaatti” ovat mehu, se ei käydä apple viini. Pastöroitu mehu ja mehu lisättyä askorbiinihappoa ovat hienoja viininvalmistukseen.)

Hard siideri on samanlainen apple viiniä, mutta kaikki tasapainotus tapahtuu valitsemalla oikea erikoisuus siideri omenat. Omenaviini taas voidaan valmistaa millä tahansa omenamehulla (mukaan lukien säilöntäaineeton storebought-mehu).,

Miten Tehdä Omena Viini

perus prosessi tehdä omena viini on sama tahansa pienen erän maan viiniä. Aloita mehu jonkinlainen, lisää hieman sokeria makeutta, yhdessä muiden viininvalmistuksen lisäaineita, ja sitten kanta viininvalmistuksen hiiva.

anna seoksen käydä noin 7-10 päivää, kunnes suurin osa erittäin aktiivisesta käymisestä on valmis. Sitten juoksuttaa seos yli puhdas käyminen alus (jättäen sedimentin takana) ja anna seoksen kypsyä hitaammin, viileässä ja pimeässä paikassa vielä 6 viikkoa 6 kuukautta.,

– siinä vaiheessa, pullo viiniä, anna sen pullon ikä vähintään muutaman viikon (mielellään muutaman kuukauden) ennen juomista. Yksinkertaista!

Omenaviinin lisäaineet

koska suurin ero kovan siiderin ja omenaviinin välillä on lisäaineissa, mitä omenaviiniin lisätään?

kaikessa rehellisyydessä tämä on hieman subjektiivista sekä oman maun että alkumehun perusteella. Jos on puristanut mehua villeistä omenoista, voi olla jo vähän tanniinia läsnä. Jotkut takapihojen omenalajikkeet ovat myös makeita / hapokkaita, ja sisältävät runsaasti happoja., Sinun täytyy arvioida lähtötehosi perusteella.

jokaiselle lisäaineelle tarjoan hyvän valikoiman, jotta voit säätää reseptiä. Pohjan resepti suosittelen, jos käytät generic storebought mehu, on jossain keskellä.

• ruokosokeria tai fariinisokeria ~ ruokosokeria tarjoaa puhdasta makeutta, kun taas ruskea sokeri parantaa apple maku lämmin karamelli muistiinpanoja valmis omena viiniä. Melassista saa ravinteita myös hiivaan, mikä on hyvä vaihtoehto, jos ei käytä lisättyä hiivanravinnetta., Lisää noin 1lb sokeria yhteen litraan viiniä, mutta enintään 1 1/2 kiloa korkeamman alkoholipitoisuuden ja/tai enemmän jäljellä makeutta.
• Hiiva Ravinteiden ~ Yleensä suositella minkä tahansa maan viini, hiiva ravinteiden tarjoaa mikro-ravintoaineita, joita ei välttämättä ole saatavilla viinejä ole valmistettu rypäleistä. Lisää 1 tl litrassa viiniä. Puuttuu hiiva ravinteiden, ruskea sokeri kuin sokeri lähde, plus kourallinen rusinoita lisätään ensisijainen on hyvä korvike ravitsevat hiivat.,
• Hapon Sekoitus ~ sekoitus eri happo lähteistä, yleensä myös 50% omenahappo, 40% sitruunahappoa, ja 10% viinihappoa. Hieman hapokkaassa ympäristössä hiiva toimii kunnolla ja tasapainottaa makuja valmiissa viinissä. Reseptejä omena viiniä vaihtelevat 1/2 tl 1 1/2 tl hapon sekoitus per gallona, ja jos todella haluat nörtti ulos voit titrataan mehu määrittää tarkasti, kuinka paljon lisättävää, tai voit vain valita keskellä tietä määrä ja kutsua sitä hyvää. Lisäsin 1 tl happoseosta gallonaa kohden., Happoseoksen puuttuessa sitruunamehu on hyvä korvike, vaikka se onkin sekoituksen sijaan sitruunahappoa. Yksi ruokalusikallinen sitruunamehua happamoittaa peräti 1 tl happosekoitejauhetta.
• Viini Tanniini ~ Jauhettu viininvalmistuksen tanniini vie paikan tanniini-rikas supistava omenat, ja auttaa parantamaan makua ja tasapainottaa suutuntuma valmiin omena viiniä. Ilman sitä viinissä on yksiulotteinen makeus ja ohut vartalo. Apple viini reseptit vaihtelevat 1/8 1/2 tl per gallona, ja olen päättänyt käyttää 1/4 tl viini tanniini jauhetta per gallona., Puuttuu tanniinijauhetta, lisää kuppi vahvasti haudutettua mustaa teetä tai muutama viinirypäle-tai herukkanlehti. Tämä on vähemmän tarkka, ilmeisesti, mutta se lisää tanniinit auttaa tasapainottamaan omenaviiniä.
• Pektiiniaineet Entsyymin ~ Hajoaa luonnollinen pektiini omenat ja aiheuttaa se uppoaa pohjaan käymissäiliöön. Pectic-entsyymin käyttö on vapaaehtoista, mutta se parantaa huomattavasti omenaviinin selkeyttä. Lisää 1/2 tl pectic-entsyymiä litraan mehua käymisen alkaessa. Puuttuu pectic entsyymi, voit parantaa viinin selkeyttä raastamalla sitä toistuvasti., Kun viini on siirretty toissijainen, teline se puhtaaseen käyminen alus muutaman viikon välein, kunnes se on hyvä selkeys.

Voit ostaa pektiiniaineet entsyymi, hapan sekoitus ja viini tanniini yhdessä kit vain muutaman dollarin, ja sitten kaikki mitä tarvitset on pieni paketti hiiva ravinteiden.

Valitsemalla Hiiva Apple Viini

Usko tai älä, hiiva kanta vaikuttaa paljon makua valmiin viinin. Jotkut kannat lisäävät hedelmäisiä makuja, toiset ferment cleaner vähän lisättyjä makuja., Joillakin on erittäin korkeat alkoholitoleranssit, kuten samppanjahiiva, ja ne käyvät hyvin kuivina, ellet lisää paljon ylimääräistä sokeria.

apple viini, valitse viini hiiva, joilla on kohtalainen alkoholin toleranssi, että joko fermentoi puhdas tai lisää valoa hedelmäinen. Hyvä hiiva valintoja ovat:

• Lavin D47 ~ Lisää vahva hedelmäinen, kukka-merkki viinien kanssa mausteinen tuoksu, joka lisää monimutkaisuutta omena viiniä. Vain kohtalaisen voimakas fermenter ja voi alkaa hitaasti. Alkoholin sietokyky 15 prosenttiin.,
• Lalvin QA23 ~ valitaan yleensä valkoviineihin, koska se lisää puhtaan, hedelmäisen maun valmiiseen viiniin. Käy nopeasti ja asettuu suhteellisen nopeasti auttamaan selventämään viiniä. Alkoholinsietokyky 16 prosenttiin.
• Red Star Premier Cuvee tai Lavin EY-1118 ~ tunnetaan Yleisesti samppanjaa hiivat, nämä ovat vahva fermenttorit, joilla on neutraali maku. Tämä hiiva on korkea alkoholinsietokyky (noin 18%) ja voi johtaa omenaviiniiniin, joka on hieman kuivalla puolella.

yksi paketti viinihiivaa riittää 5 gallonaan, joten koko asiaa ei tarvita., Lisätty määrä ei ole kriittinen, koska hiiva alkaa lisääntyä nopeasti muutenkin, mutta lisää noin 1/5 1/2 paketti litraa mehua. Aloita liuottamalla hiiva hieman veteen ja anna sen nesteyttää ja herätä. Jos sitä lisätään suoraan omenaviiniin, mehussa oleva sokeri voi järkyttää hiivaa ennen kuin ne ovat täysin vedettömiä.

yleensä hiivapakkauksissa on niihin painetut perusteelliset ohjeet, ja jotkut toimivat hieman eri tavalla (kuten nestehiivalla). Noudata vain paketin ohjeita.

(en suosittele leipähiivan käyttöä!, Se saa viinisi kirjaimellisesti maistumaan leivältä. Koska se ei ole tehnyt pitkään fermentoi tai viininvalmistuksen, se myös lisää off-makuja kuten hiiva taistelu sopeutua korkea sokeri neste viiniä ympäristössä.)

Lisäämällä liuotetaan viini hiiva omenamehua aloittaa käyminen tässä kotitekoinen omena viini resepti.

Laitteet Tehdä Apple Viini

Jos olet kokenut viinintekijä, sinulla on jo kaikki tämä laite käsillä., Jos tämä on ensimmäinen erä kotitekoisia viiniä, tarvitset seuraavat laitteet:

• Yksi Gallona Lasi Carboy (x2) ~ kapea kaula käyminen alus, jota kutsutaan myös carboy, pitää apple viiniä, kun se happanee. Tarvitset kaksi, koska viini on siirrettävä puhtaaseen astiaan (jättäen sedimentin takana) jälkeen 7-10 päivää aktiivinen ensisijainen käyminen. Ne tulevat usein pakkauksessa, jossa on kumitulppa ja vesilukko yhdessä.,
• Kuminen Tulppa ja Vesi Lukko ~ Periaatteessa yksisuuntainen venttiili, joka mahdollistaa CO2 paeta, mutta estää epäpuhtauksien pääsyn käyminen alus. Vesilukko on välttämätön, koska ilman sitä oluella on suuri riski muuttua etikkaksi sekundäärisen aikana. Ei maailmanloppu, koska silloin on omenaviinietikkaa, mutta ei todellakaan omenaviiniä.
• Brewing Siphon ~ siirsi omenaviiniä astiasta toiseen ja pullottamiseen., Sifonin avulla voit siirtää fermentin häiritsemättä pohjan sedimenttiä yksinkertaisesti kaatamalla sen säiliöstä toiseen. Kaatamalla varovasti, voit teknisesti päästä pois ilman yksi, mutta se on paljon helpompi käyttää siphon ja se johtaa valmiin omenaviinin selkeyttä.
• viinipullot ~ paras vaihtoehto pullottamiseen, viinipullot mahdollistavat omenaviinin säilytyksen pidempään. Corks luonnollisesti hengittää, ja omenaviini viinipullossa paranee ajan myötä pullon vanhetessa. Olutpullot ovat myös vaihtoehto, mutta parempi lyhytaikaiseen säilytykseen., Flip-top Grolsch pullot toimivat hyvin, ja ne ovat todella käteviä, koska ne ovat uudelleenkäytettäviä ja korkki kiinni nopeasti pullotus ilman lisälaitteita. Viinipullot voi käyttää uudelleen, kunhan peset ne ja puhdistat ne panimolla desinfioimalla käyttötarkoitusten välillä.
• Bottle Corker ~ jos käytät viinipulloja, tarvitset myös korkkarin. Muista käyttää puhtaita, uusia korkkeja viinin pullottamiseen. (Jos grolsh-pullojen, korkkien ja korkin käyttö on tarpeetonta.,)
• Panimo Backup ~ yksi askel ei-huuhtele panimo desinfiointiaine puhdistaa ja desinfioi kaikki välineet ennen käyttöä, estää saastuminen ja tuloksena on enemmän ennustettavissa viininvalmistuksen kokemus. Ilman sitä etikkahappobakteerien aiheuttama tartunta on suurempi (joka muuttaa omenaviinin viinietikaksi).

Making Omena Viiniä Kaupasta Ostettu Mehu

aloitan kannu orgaaninen omenamehu meidän paikallinen coop, ja se tulee kätevästi lasilliseen carboy. Se säästää rahaa ostaa koripullon, joka jopa tyhjä on taipumus maksaa noin yhtä paljon kuin tämä kannu mehua.,

tarvitset hieman alle koko gallona, ja lopulta minulla oli 1 1/2 kupillista säästä mehu tämän gallona jälkeen lisäsin sokeria ja muita lisäaineita.

Alkaa noin 3 litraa omenamehua vuonna carboy (tai jos sinulla on gallona, kuten minä, vetää pois 1 litra mehua). Laita 2 kuppia mehua kattilaan ja ala lämmittää sitä liedellä. Lisää ruokosokeri, hiivan ravintoaine, pectic-entsyymi, happosekoitus ja viininvalmistus tanniini (pohjimmiltaan kaikki paitsi hiiva). Vatkaa liuottamiseksi.,

sitä ei tarvitse keittää, vaan lämmittää, kunnes kaikki on liuennut. Sitten anna seoksen jäähtyä huoneenlämpöiseksi ennen kuin kaadat sen käyminen aluksen muiden mehu.

(sinulla pitäisi olla vielä 2 kuppia mehua, joka on asetettu sivuun säiliön repimistä varten.)

Lisäämällä viininvalmistuksen lisäaineita liuotetaan omenamehu osaksi fermenter muiden apple mehu muodostaa pohjan omena viiniä., Kaikki me tarvitsemme nyt on hiiva ja kärsivällisyyttä…

Liuotetaan pieni määrä hiivaa, noin 1/4 paketti, noin 1/4 kupillinen vettä. Hiivan pitää nesteytyä vedessä (ei mehussa), jotta ne eivät järkyty herätessään. Anna seoksen hautua noin 10 minuuttia, kunnes hiiva on liuennut ja se alkaa näkyvästi vaahto (hieman).

kaada hiiva käymisastiaan mehun ja kaikkien muiden ainesosien kanssa.

katso tässä vaiheessa täyttötasoa., Kannu pitäisi olla enimmäkseen täynnä, ja haluat lisätä hieman ylimääräistä mehua tuoda se jopa kaulan käyminen kannu.

viini tarvitsee ilmaa, jotta kupla, mutta samaan aikaan, mitä pienempi alue kosketuksiin ilman kanssa yläosassa säiliön, sen parempi. Tästä syystä täytä kannu koripullon kaulan tyveen asti. Tämä pitäisi jättää noin 2-3 tuumaa headspace, mutta minimoida ilman pinta-ala. Sulje koripullo vesilukolla. Käymisen pitäisi alkaa 24-48 tunnilla.,

Apple Viini Vedellä Lukko ~ Huomaa paloina pektiiniä kelluva. Pektiinihappo alkaa vaikuttaa välittömästi ja aiheuttaa pektiinin paakkuuntumisen. Nämä möhkäleet asettuvat käymisen aikana selventämään omenaviiniä.

anna seoksen käydä ”primäärissä” noin 7-10 päivää. Tämän pitäisi olla hyvin aktiivisen käymisen aika, ja sinun täytyy tarkkailla sitä varmistaaksesi, ettei viini pulpahda vesilukkoon. Jos näin käy, puhdista vesilukko, täytä se puhtaalla vedellä ja kiinnitä se uudelleen.,

lopussa ensisijainen käyminen, käytä panimo juoksuttaa teline viinin yli puhtaaseen käyminen alus, jättäen sedimentin takana. Tämä askel on tärkeä sekä omenaviinin selkeyden että maun kannalta.

primaarikäymisen pituus riippuu lämpötilasta ja hiivan valinnasta. Jos se kuplii aktiivisesti, jätä se esivaaleihin. Kun tilanne rauhoittuu, on aika siirtyä toissijainen.

Apple viini aktiivisesti käymisen jälkeen noin 48 tuntia ensisijainen.,

Lähde omena viiniä ”lees” alareunassa ensisijainen käyminen säiliö voi luoda off-makuja, ja koska suurin osa sedimentistä on tuottaa ensisijainen käyminen, se on hyvä liikkua viini puhtaaseen astiaan niin pian kuin aktiivinen käyminen vaihe on valmis.

laita vesilukko uusiksi ja aseta omenaviini viileään, tummaan paikkaan toissijaiseksi. Vaikka sitä on seurattava aktiivisesti primaarisen käymisvaiheen aikana, sekundaarinen on paljon sedaattisempi. Todennäköisesti et näe sen kuplivan paljon, sillä hiiva toimii paljon hitaammin.,

aika on toissijainen on pohja kärsivällisyydellesi. Enemmän aikaa (tiettyyn pisteeseen) tuottaa parempaa viiniä, jossa on täyteläinen maku monimutkainen maku profiili. Nuoret viinit voivat joskus olla tylyjä.

suosittelisin, että omenaviini viettäisi vähintään 6 viikkoa toissijaisesti eli peräti 6 kuukautta.

sen Jälkeen, kun toissijainen käyminen, pullo viiniä korkin makuinen viini pullot (ensisijainen), rajattu olut pulloa (vähemmän optimaalinen) tai flip top Grolsch pulloa (hyvä keskitie, ja kätevä)., Viinipullot anna hautua ”hengittää” ja ovat paras vaihtoehto, jos sinun on tallentaa viini pullossa enemmän kuin 1 vuosi.

Anna omenaviinin pullottaa vähintään kuukauden, mutta mieluiten pidempään ennen juomista.

Sulfiitit ja Vakauttaa Viinit

Useimmat reseptit apple viini liittyy Campden tabletit (kalium metabisulfite) steriloida mehu ennen käymistä. Joihinkin sisältyy sekä Campden-tablettien että kaliumsorbaatin lisääminen pullotusaikaan hiivan lopettamiseksi ja viinin vakauttamiseksi., Tappaa hiiva lopussa käyminen takaa, että viini on edelleen viini pullo ilman karbonatisoitumisen, ja voit takaisin makeuttaa viinin makuun ilman käynnistäminen uudelleen käyminen.

Itse en koskaan käytä Campden tablettia tai kaliumsorbaattia viininvalmistuksessa, koska en kuluta tarpeeksi kemiallisia säilöntäaineita, moderni elintarvikkeiden lähteistä, ja en aio tarkoituksellisesti lisätä ne minun kotitekoinen tavarat. Se sanoi, Jos olet valmis lisäämään niitä, ne johtavat paremmin ennustettavissa lopputuote.,

Lisää yksi murskattu Campden tabletti per gallona mehu ennen kuin lisäät muita ainesosia, ja anna mehua istua 24 tuntia ennen kuin jatkat. Omenaviinin vakauttamiseksi ennen pullotusta (tai takaisin makeutusta) lisätään sekä yksi murskattu Campden-tabletti että 1/2 tl kaliumsorbaattia gallonaa kohti.

kun tila on vakiintunut, lisää sokeri maun mukaan. Tee yksinkertainen siirappi liuottamalla yhtä suuret osat sokeria ja vettä yhdessä kattilassa, ja lisää se sitten viiniin ennen pullotusta., Määrät vaihtelevat makusi mukaan, mutta ehdotan, että aloitat noin 1/2 kupillisesta sokeria litraan omenaviiniä. Lisätietoja takaisin makeuttamista ja makujen säätämistä pullottamisaikaan on informatiivinen keskustelu tästä viininvalmistusfoorumista.

Maa Viininvalmistuksen Reseptejä

Etsivät enemmän helppo maa viininvalmistuksen reseptejä?, Kokeile näitä kotitekoisia hedelmä-ja marjaviinit:

• Blackberry Viini
• Persikka Viini
• Karpalo Viini

Apple Säilyttäminen Reseptejä

Puskurin sato omenoita tänä vuonna? Kokeile jotakin näistä apple säilyttäminen reseptit:

• 30+ Tapoja Säilyttää Omenat
• Voita Apple
• Purkitus Apple Kastike
• Purkitus Omena Siideri