Korvaamalla Limen Mehu Sitruunan Mehu Kotiin Purkitus Reseptejä, Kuten Salsa
yleinen kysymys, koti-säilykkeiden on, voinko korvata lime mehu sitruunan mehua minun salsa, tomaatti-kastiketta, hilloja, ja muut kodin säilykkeitä?, Sitruunamehua, limettimehua ja etikkaa käytetään yleisesti happamana kotisäilykkeissä; mehut lisätään lisäämään säilykkeiden happamuutta (pH: n laskua) estämään taudinaiheuttajien kuten botulismin kasvua.
yksinkertainen vastaus on kyllä, voit käyttää limetin mehu sijasta sitruunamehua home canning reseptejä, kuten limen mehu on hieman enemmän hapan kuin sitruuna mehu. Jotkut suosivat limettimehua, sillä sen maku on heidän mielestään miedompi.
tietenkin, jos reseptissä määritellään limettimehu, ei ole välttämättä turvallista korvata sitruunamehua., Realistisesti, heidän pH: nsa ovat niin lähellä, että ne ovat moot, mutta toistan vain, mitä elintarviketutkijat sanovat.
toinen kysymys on sitruunamehun (tai limetin) korvaaminen viinietikalla ja päinvastoin. Ilmoitus taulukossa alempana tällä sivulla, että etikka on huomattavasti vähemmän hapan kuin sitruuna mehu, niin voit korvata sitruunamehua (tai limen mehu), etikka reseptejä, jotka vaativat etikkaa, mutta et voi korvata etikka sitruunamehulla. Ja katso tältä sivulta sitruunan tai limetin mehun korvaaminen viinietikalla.,
PH yhteistä mehut ja etikkaa, jotta voidaan vähentää happamuutta
- Tutkimukset turvallinen happamoitumista salsa koti-kiehuvaa veden säilykkeiden. B. A. Nummer, M. Thacker, E. M. D ’ Sa, ja E. L. Nunlee, Dept. Elintarvikkeet & Ravitsemus, University of Georgia, 328 Hoke Smith Liite, Athens, GA 30602. Luku 33C-9. Esitetty Institute of Food Technologists vuosikokouksessa, Las Vegas, NV, heinäkuu 14, 2004.Katso tästä tutkimuksesta, jossa vertailtiin kaikkia 3.,
- niille, jotka ovat uteliaita, menetelmät ja edellytykset määritetään pH ja happamuus elintarvikkeet ovat myös tiivistää 21 CFR 114.90. PH: n metodologia on yleensä saatavilla pH-mittarista ja elektrodien valmistajilta.