25. kesäkuuta 2012
Kasvissyöjä juusto on kaikkialla: melko paljon joka estää juuston voit poimia iso-BRITANNIASSA on tehty kasvissyöjä mikrobiologinen juoksete. Nyt kannatan tasa-arvoisia oikeuksia ja kaikkea muuta, mutta koko asia on minulle vähän paradoksaalinen. Joten jos kaikki juusto ei ole kasvissyöjä-mistä rennet tulee?
joten parasta aloittaa alusta, määritellään ”perinteinen” eläin juoksutin – mikä se on ja mitä se tekee?,
juoksute on olennainen osa juuston valmistusprosessia (ilman sitä voidaan valmistaa vain hyvin tuoreita, hauraita juustoja). Sitä käytetään hyytyä maito ja asettaa se osaksi hyytelö (Sam Holden on kuvassa lisäämällä nestemäistä juoksutetta alv).
– Se oli luultavasti sattumalta, kun eläinten vatsat käytettiin alusten varastoida ja kuljettaa maitoa muinaisina aikoina. (Klikkaa tästä, jos haluat tietää, tieteen vähän siitä, miten juoksetetta maito hyytyy.,)
Eläinten papaiini on entsyymi, joka on saatu neljäs vatsa on vieroittamattomien vasikka (tämä voi sisältää vasikoiden, tai jopa lammasta ja poika), mutta on nykyään saatavilla nestemäisessä muodossa (vaikka jotkut vielä perinteiset tuottajat – esimerkiksi Beaufort – yhä käyttää nauhat kuivattu vatsa).
miksi se voi tulla vain nuorista vieroittamattomista vasikoista? Koska tässä vaiheessa elämäänsä he ovat vain kulutetaan maitoa, joten luonnollinen entsyymi etuosa maitoa (chymosin) on läsnä suuria määriä., Vasikoiden vanhetessa chymosiinin määrä vähenee ja tilalle tulee muita entsyymejä (jotka ovat välttämättömiä muiden elintarvikkeiden sulattamiseksi). Tämän vuoksi voit saada eri laatuluokkien juoksutetta riippuen siitä, kuinka paljon chymosin on läsnä: 100% chymosin nuori vieroittamattomien vasikka on Cadillac rennets.
nuoren vasikan tappaminen vatsansa takia? Eikö olekin julmaa?
valitettavasti se on meijeriteollisuuden julma todellisuus: ”Dairyingin Akilleen kantapää”.
ajattele sitä… jotta maitotiloilla olisi jatkuva maidontarjonta, niiden eläinten on saatava jälkeläisiä vuosittain., Luonnollisesti kaikki nämä jälkeläiset voidaan pitää (muuten ei olisi eksponentiaalinen väestönkasvu) ja jotkut näistä vasikat ovat myös käyttökelvoton (mies päiväkirja vasikat luonteen kasvatus ei ole tuottaa vaaditun laadun tai määrän lihaa, vaikka jotkut päiväkirja viljelijät yrittävät nyt käyttää niitä nousi vasikanliha).
Tämä on meijeriteollisuuden paradoksi: maidon saamiseksi kuolee vuosittain paljon nuoria vasikoita., Niin se 
on taloudellinen käyttää vatsaan vuorausten nämä eläimet juoksete, pitäen mielessä, että vaikka ei ollut kysyntää juoksete, nämä eläimet olisi vielä teurastettu. Kuten juoksuttaja BioRen sanoo, ” kyllä maidolle ja maitotuotteille merkitsee loogisesti myös selvää kyllä luonnollisen juoksutteen käytölle.”
joten mikä on kasvisperäinen mikrobiliemi?
With kynnyksellä massa-tuotettua juustoa 80-supermarketit totesi, että he voisivat tarjota suuremman markkinoille käyttäen kasvissyöjä juoksutetta., Tämä oli yhdistettynä aikaan ongelmia hankinnan laatu vasikat juoksete (ongelmia, jotka vielä tänäkin päivänä: Sam Holden ja Hafod Juustoa lähteistä hänen juoksete Uudesta-Seelannista Vasikat – Uusi-Seelanti ei ole valkoinen vasikanliha-alan, joten hyvinvoinnin standardi vasikat on korkeampi ja ne teurastetaan nuorempi eli juoksutetta on korkeampi laatu).
joten valintamyymälät kääntyivät kasvisruoaksi. Kasvissyöjä juoksutetta voidaan tuottaa kahdella tavalla:
a) Jotkut muotit (esim. Rhizomucor miehei) pystyvät tuottamaan protelotic entsyymejä samanlainen juoksutetta., Käymisen nämä muotit laboratoriossa ennen kuin keskittämällä ja puhdistamalla ne kasvissyöjä varajäsen kutsutaan Mikrobien Juoksutetta voidaan valmistaa. Microbial juoksute on yleisin juoksute Britanniassa.
b) Vaihtoehtoisesti organismien (kuten hiiva, bakteerit tai hometta) on geneettisesti muunnettu erittää juoksete-entsyymin ’Chymosin’.
siksi kasvissyöjän juoksute yleensä (katso poikkeus alla olevaan sääntöön!,) ei todellakaan ole luonnollista eikä perinteinen ja monet uskovat, se myös ei tuottaa hyvä syvyys maku (on lukenut Patrick McGuigan muistiinpanoja täällä ja Andy Handyface suorittaa joitakin mielenkiintoisia kotiin kokeiluja.
Siellä on joitakin todisteita siitä, että käyttämällä Mikrobien Juoksutetta kypsytetyt juustot voi olla yksi tekijä, joka edistää katkeruutta ja alhaisempaan tuottoon., Vaikka se on syytä huomauttaa, juoksete valmistajat ovat tehneet (ja jatkaa) ratkaista ongelmia, kuten tämä, tai on kehitetty muita menetelmiä valmistus kattaa nämä puutteet lopullinen juustoa (kuten tasapainotus makeus). Tarjolla on myös hienoja artesaanisia kasvisjuustoja: vanhoja Winchester -, Cotherstone-ja Lanark Blue-juustoja muutamia mainitakseni.
Henkilökohtaisesti pidän enemmän ”perinteisestä” juoksete juustoja, koska minusta tuntuu, juoksete tuottaa parempaa juustoa (ja on yksi niistä syistä, monet AOC / Suojattu juustoja voi käyttää kasvissyöjä juoksete, esim., Parmesaani, Brie de Meaux, Roquefort); se on perinteisempi toimintatapa ja vasikoiden taloudellinen käyttö. Onneksi yhä useammat käsityöläistuottajat käyttävät perinteistä juoksutetta.
vihannesten juoksute: poikkeus sääntöön.
jotkin kasvit sisältävät luonnollisesti joitakin maidon hyytymiseen tarvittavia proteloottisia ominaisuuksia. Yleensä ne eivät oikein toimi niin hyvin ja siksi niitä ei käytetä (ilmeisesti jopa nokkosia käytettiin vanhoina päivinä).
vielä osissa Espanjaa ja Portugalia Cardoon-ohdaketta käytetään (perinteisesti) juoksetteena***., Tämä ohdake juoksute toimii hyvin, tuottaa hyvin erottuva rakenne ja maku: heteet ovat kentällä, ennen kuin infuusio lämmintä vettä, joka sitten lisätään maitoa samalla tavalla kuin juoksute. (Mary Holbrookin maatila Bathin lähellä käyttää myös ohdake Cardoon juoksutetta ominaisuutensa Tiley ja Cardo). Cardoon ohdake juoksute toimii hyvin vuohen ja lampaan maitoa, mutta lehmän maito-se tuottajat hyvin katkera juusto aiheutti sen mukaan, miten se reagoi proteiineja.