Manchego—lampaan -, maito-juliste juustoa espanjalaisia ruokia—todella on ihanteellinen kulinaarinen lähettiläs, kuten edustaja espanjalaisen kulttuurin Parmigiano-Reggiano on Italian tai Roquefort on ranskalainen., Kuten käsityöläinen juustoja mennä, se on saatavilla kaikissa vaiheissa kypsyyttä, ja sen yhdistelmä makuja—herkkä tasapaino voinen, kirpeä, makea ja pähkinäinen—tekee se erottuu joukosta enemmän ho-hum syrjäytä miellyttäjiä juusto aluksella. Rakastettu fancy tädit ja nirso lapsi veljekset samankaltaisia, Manchego on selvästi erilainen kuin lehmän-maitoa, juustoja, mutta ilman polarisoivasta gaminess of original sokos hotel helsinki. Ja vaikka lampaan -, maito-tuotteet ovat usein kalliita, pienet pyörät tyypillisesti tuotettu ikä suhteellisen nopeasti, tasapainottamaan jossakin määrin kustannuksia sen kallis tärkein ainesosa., (Se myös auttaa, että Manchego tasapainoinen mutta keskittynyt maku tarkoittaa hieman menee pitkälle.) Ehkä paras kaikista, Manchego yhdistyy linjan välillä ”perus” ja ”boutique” helposti, ja niin voidaan pitää todella demokraattiset maitotuote.
Mukaan Oxford Companion Juusto, Manchego on kaikkein suosittu espanjalainen juusto, ja osuus on yli kolmannes kaikista perinteisen juuston tuotanto maassa. Sen suosio on varmasti kääntynyt myös kansainvälisesti., Carlos Yescas, ruokaa tutkija ja ohjelman johtaja Oldways Juustoa Koalitio, kertoo, että juusto on huiman menestyksen yhdysvalloissa johtuu osittain edistämistoimista osa espanjan hallitus, mutta hän viittaa myös maitoa. ”Yhdysvalloissa ei ollut juuri lainkaan lampaanmaitoa”, hän sanoo. ”Se oli tila, jossa Manchego saattoi tulla ja asua. Hyvä Manchego, ensimmäinen ne, jotka ovat tulossa, ne ovat erittäin helppo syödä—ne eivät ole super suolainen, ei super sweet, ne on tavallaan tanginess ja manchega maitoa. Ne ovat pähkinäisiä ja hyvin pyöristyneitä.,”
Ennen kuin Manchego alkoi valuu sisään, helpoimmin saatavilla lampaan-maitoa, juustoja yhdysvalloissa oli italialaista Pecorino Romano ja sen ilk—pitkä-ikäisiä juustoja, jotka ovat herkullisia, sirotellaan säästeliäästi yli pastaa, mutta liian aggressiivisesti suolainen ja pistävä varten eväs käsistä. Yescas selittää, ” on hyvä juusto, joka sallii itsensä tehdä paljon asioita. Sitä voi syödä hunajan kanssa tai Marconoiden kanssa, vain itsekseen tai hieman membrillon kanssa. Se on juusto, joka esiteltiin jälkiruokajuustona, eräänlaisena hienona ruokakulttuurina, josta voi nauttia sillä tavalla., Se oli helppo myydä.”
Mistä ostaa
– Totta Manchego on suojattu espanjan Denominación de Origen (DOP) ja Euroopan Suojattu alkuperänimitys (SAN) määräyksiä, joten jos näet SAN insignia painettu etiketti, tai huomaa pieni, numeroitu laatta painetaan pintaa kuori, voit olla varma, muutamia keskeisiä piirteitä esitetty DOP ohjeita., Kuten cheddar ja Tomme de Savoie, Manchego on keittämättömät, painetaan-rahkaa, se on tehtävä käyttäen kirpeä, rasvaista maitoa manchega lampaita heidän omalla maakunnissa Albaceten, Ciudad realin, Cuencan ja Toledon, alue, etelään ja kaakkoon Madrid, joka muodostaa alueella La Mancha. Rönsyilevän, kuiva alue on koti paimenet ja juuston vuosituhansia (se myös tapahtuu, sisältävät suurin yhtenäinen viinialue maailmassa).,
Pyörät ikonin juusto voidaan helposti tunnistaa niiden kuoriin, jotka ovat kuvioitu siksak kuvio muotoiluun kori muotit on valmistettu joko muovista tai perinteinen punottu ruoho. Luonnon Kamara käsitellään yleensä anti-muovaus aine, ja ohut vaha pinnoite lisätään usein. Kamaraa lukuun ottamatta DOP – hyväksytyissä pyörissä on myös välilehti tai etiketti, joka tarkastaa niiden valtakirjat.,
Espanjassa, pyörät Manchego on luokiteltu niiden iän mukaan, jotka vaihtelevat kahden viikon fresko on semicurado (kolme viikkoa neljä kuukautta), curado (kolme-kuusi kuukautta), ja añejo tai viejo (yksi kaksi vuotta). Mutta päällekkäisyyttä luokkaan, sekä lisää aikaa, että juusto viettää kuljetuksen ja tulli, voi aiheuttaa sekaannusta siitä, minkä nimisiä ne on, miksi, täällä yhdysvalloissa, Manchego on yleensä mainostetaan sen numeerinen ikä.,
Mitä Löydät Sisällä
Manchego on yritys sisustus voi vaihdella valkoisesta vaalean keltainen riippuen iästä, jossa on paljon pieniä, lacy huokoset, jotka huokuvat voirasvaa huoneenlämmössä. Lampaan maito sisältää lähes kaksi kertaa prosenttiosuus rasvaa löytyy lehmän tai vuohen maitoa, ja maitoa tarvittavat manchega rotu on sanottu olevan erityisen rikas ja flavorful.
Kun nuorempi espanjalainen juusto tuottajat ovat alkaneet tutkia uusia tyylejä juustoloihin, perintöä reseptejä, kuten Manchego pidetään edelleen arvokas., Clara Díez on osaomistaja Queseria Cultivo, Madridissa sijaitsevan artesaani juustoa tuottaja ja boutique, joka on erikoistunut Espanjan uuden aallon veneet juustoja, mutta hän on nopea huomauttaa, että ”ei ole ristiriidassa perinteisen juuston ja uuden juuston.”Cultivo on nuorempi tuottajien löytää sitä tehokkaampaa, lisäarvoa niiden maitoa käyttämällä artesaani tekniikoita luoda uusia tuotteita, mutta Díez selittää, että se on ”osa sitoutumistamme myös säilyttää perinne…. Meidän on säilytettävä sellainen resepti, klassiset, perinteiset juustot kuten Manchego.,”
Tällä yli 30 000 neliökilometriä, La Mancha on valtava alue yhden DOP nimitys—niin suuri, että se ”mahdollistaa erittäin iso erilaisia tuottajia ja maisemia,” mukaan Yescas. Carrie Davenport, specialty elintarvikkeiden tuoja Rogers Collection, katsoo, että vaikka DOP-Manchego voidaan jakaa kahteen päätyyppiin: teollinen, supermarket versioita ja raaka-maitoa, artesano tuotanto., Hän selittää, että ”artesano Manchego on mitä näet paikallinen espanjan väestöstä (erityisesti La Mancha) syödä—he riviin todellinen tuotanto ja juhlia artesano Manchego perhejuhliin.”Teollisuuden Manchego on fantastinen ritilän yli vihanneksia, taitto osaksi keksi taikina, tai marinointi oliiviöljyä ja yrttejä. Käsityöläinen pyörien takaa, hieman makeita tai suolaisia lisukkeita, ystävällinen espanjalaista viiniä, ja enemmän harkittuja nibbling. Alla on muutamia suosituksia, joilla pääset alkuun.,
Manchego (ja Sen Serkut) Yrittää
Nuori Manchego
Manchego-fresco on hyvin lyhyt säilyvyysaika, ja käytännössä koskaan tekee sen tapa MEILLE. Jos olet koskaan tarpeeksi onnekas maistamaan sitä täällä tai Espanjassa, etsi raakamaitoa, artesano versio. Davenport kuvailee nuorta versiota ” virkistäväksi ja lempeäksi verrattuna siihen, mitä rakastamme ja tunnemme Manchegosta…. Se on parasta Espanjan Kuumassa Kesässä, kun päivän lämpö kannustaa haluamaan kevyen, virkistävän aterian.,”
nuorin totta Manchegos, jotka ovat yleensä saatavilla täällä yhdysvalloissa alkaa noin kolmen kuukauden iässä (jolloin ne joko semicurado tai curado, mukaan espanjan luokittelu). Suuri brändi Los Carpinteros on laajalti jaettu ja saatavilla Despaña. Vältä aina yksilöllisesti cryovacked viipaleiksi, ja, aina kun mahdollista, on cheesemonger leikata siivu tuoretta sinulle; joustava, semi-yritys juustoja kuten nuori Manchego ovat erityisen alttiita imevää off makuja pitkäaikainen kosketus muovikelmu., Nuorilla pyörillä on niihin hieman enemmän pureskeltavaa ja kosteutta, herkkää, maitohappoista makeutta.
nauti nuoresta Manchegosta Cavan, fino Sherryn ja öljymäisten vihreiden oliivien kanssa.
Manchego Artesano
löydät paljon enemmän vaihtelua tuottajien keskuudessa ikääntyneiden Manchegos, mukaan lukien enemmän raaka-maidon vaihtoehtoja. Puolen vuoden versio tuottaja Mikicasta on saatavilla FreshDirect-palvelun kautta., Despaña myy makea ja pähkinäinen 12 kuukauden raaka-maito versio Los Carpinteros, ja Rogers Collection tuo Dolores Palomares Pasamontes on upea pastöroimaton, unwaxed pyörät, saatavilla osoitteessa Bklyn Ruokakomero. Queseria Cultivo toimii viedä kuratoinut valikoima espanjalaisia juustoja, mukaan lukien artesano DOP Manchego, YHDYSVALTAIN seuraavan vuoden tai kaksi.
Kuten pyörät Manchego-ikä, ne tulevat enemmän mureneva ja keskittynyt, rapeita suolaa ja kalsiumia kiteitä alkaa muodostua kaikkialla, ja niiden öljyinen voimistuu., Artisanally tuotettu pyörät, jopa saman tuottajan, näyttää paljon vaihtelua vuodenajan ja jopa erästä toiseen—näytteen ne kaikki! Syö kuusi – 10-kuukauden curado pyörät tuoreita viikunoita ja chorizoa, ja pari viejo pyörät hunajaa, membrillo., ja Marcona manteleita. Rohkea Rioja olisi ihana kummankaan kanssa.
Oveja al Romero (Manchego-Tyylinen Juusto Pakattu Rosmariini)
juusto-läpsiä maailman omistaa yleistä halveksuntaa kohti juustojen kanssa ”juttuja” tai niitä., On se mustikka Wensleydale, pepper Jack, tai piparjuuri cheddar, Vakava Juustoa Folk on taipumus ajatella, että jos juusto on arvoinen sen suolaa, se ei tarvitse mitään lisätä mausteita. Olen yhtä syyllinen kuin seuraava snobi. Mutta, hei, on olemassa poikkeuksia siellä, ja tämä Manchego-tyyli-juusto, hierotaan oliiviöljyä ja pakattu rosmariini, on yksi niistä.
tästä juustosta kysyttäessä Carlos Yescas myöntää kiintymyksensä ja ehdottaa: ”sanotaan, että aloitat erittäin hyvällä Manchegolla…raakamaito, käsityöläistuotanto. Ja sitten laitat samaa laatua rosmariinia: päädyt hämmästyttävä juusto…., On paljon juustoja, jotka on perinteisesti tehty makujen kanssa. On olemassa kokonainen ymmärrys, jonka täytyy tapahtua siitä, miksi näitä makuja käytetään.”
Hankausta pyörät juustoa oliiviöljyssä on klassinen menetelmä lukitsemisen kosteutta, ja uskomattoman tuoksuva rosmariini kasvaa alueella, jossa nämä pyörät on tuotettu, joten yrtti kuten heijastava terroir, koska juusto itsessään. Leikkaa kamara pois, tämä yksi—kuivattu rosmariini on vähän liian stemmy pureskella, mutta se henkiä suolaisia tahna woodsy, vihreä hajuvettä., Hyvä pata negra jamón ibérico ja jammy Tempranillo tai kevyempi Cabernet.
Idiazabal (Baskimaan Lampaan Maidosta Juustoa)
Tämä valtava pyörä espanjan Pyreneillä on samanlainen maku ja rakenne sen manchega serkku, mutta merkittävä määritellä ero: Useimmat Idiazabal, joka tekee sen MEILLE, on hieman savustettu, takaisku päivinä, kun se oli tallennettu savupiiput Baskimaan paimenia., Kuten Manchego, Idiazabal on DOP-juustoa, se on tehty samalla painetaan-rahka menetelmä, mutta tyypillisesti raaka-maitoa Latxa lampaita. Siinä on vähemmän reikiä kuin Manchegossa, ja sen kovettunut ruskea kuori tunnistaa sen helposti. Jopa kaksi-kolme kuukautta, tämä juusto on tiheä ja melko kuiva, makea pähkinäisyys, joka valittaa fanit Manchego. Kuitenkin, Steven Jenkins, juustoa asiantuntija ja kirjailija Juustoa Pohjamaali, selittää, että ”ei ole väliä kuinka vahva tai terävä, se on Idiazabal on vuori hajuvettä ja butteriness, että sääntö maku kokemus.,”
syö se ulkona, rapeilla omenoilla, kinkulla ja pullolla mausteista Garnachaa Navarrasta.
GranQueso Alkaen Roth Käse, Wisconsin
Wisconsin on GranQueso on löyhästi tehty tyyliin Manchego, mutta (hävyttömän) käyttämällä pastöroitua lehmänmaitoa. Sopusoinnussa Manchego on perinteinen asema jälkiruoka juustoa, tämä all-American maku pommi on hierottu paistaminen mausteet; sen voimakas makeus tekee siitä varma veto faneille ikääntynyt Gouda ja Parmesaania., Juusto Chronicles, Liz Thorpe vertaa sen aromi ”manteli ja tikkari karkkeja—ei aivan kinuski mutta karamelli…kuin voi ja sokeri, jotka on keitetty paahdettuun lasitteeseen.”
a little bit goes a long way with this American invention. Tasapaino sen candy makeus suolainen Marconas ja pähkinäinen, off-dry Amontillado.
kaikki tähän linkitetyt tuotteet ovat editoreidemme itsenäisesti valitsemia. Saatamme ansaita provision ostoista, kuten affiliate-politiikassamme on kuvattu.