- Riisi
- Prosessi
Ruskea riisi Kiillotus riisi
panimo prosessi alkaa kiillotus kuoritut riisi, tärkein ainesosa. Kun se kulkee erityisen kiillottimen läpi, proteiinit ja leseet, jotka voivat tuottaa pois makuja sakessa, poistetaan. Valkoinen riisi
- Pesu, liotettu ja höyryävän
kiillotettu riisi pestään vedellä poistaa leseet ja jätetään jyrkkä veteen. Kun vilja on imeytynyt 30% painostaan veteen, se höyrytetään.,Yksi erä höyrytettyä riisiä voidaan tehdä koji, hiiva käynnistin, ja ruokkia moromi mash. -
02:43
1stepMaking koji
- Tekee koji
Itiöitä aspergillus oryzae hometta (koji-kin) lisätään keitettyä riisiä, joka on sitten inkuboitiin tuottaa koji. Koji on lisätty hiiva käynnistin ja moromi mash auttaa muuntaa riisi tärkkelys glukoosiksi., -
02:26
2stepPreparing shubo
- Valmistelee shubo
Tämä on tehty sekoittamalla höyrytettyä riisiä, vettä, koji, ja hiiva. Se sisältää suuria määriä hiivaa, joka edistää moromi käymisen. -
01:13
3stepPreparing, että moromi
- Valmistelee moromi
Koji, höyrytettyä riisiä, ja vettä lisätään shubo ja sitten fermentoida., -
02:54
Sandan shikomi Sandan shikomi
Täällä (aikana moromi valmisteluvaiheessa), prosessi, ainutlaatuinen Japanilainen sake-panimo tapahtuu. Se on kolmivaiheinen käymisprosessi, joka tunnetaan nimellä sandan shikomi. Ensimmäisenä päivänä hiivakattilaan lisätään kojia, höyrytettyä riisiä ja vettä (tätä lisäystä kutsutaan hatsuzoeksi). Seos jätetään seisomaan seuraavana päivänä, jotta hiiva hitaasti moninkertaistuu (tätä vaihetta kutsutaan odoriksi)., Kolmantena päivänä seokseen lisätään toinen erä kojia, höyrytettyä riisiä ja vettä (tätä lisäystä kutsutaan nakazoeksi). Sitten lopulta neljäntenä päivänä lisätään kolmas erä seokseen (tätä lisäystä kutsutaan tomezoeksi) kolmiosaisen prosessin loppuun saattamiseksi. Useita rinnakkaisia käyminen Useita rinnakkaisia käyminen
tästä pisteestä, koji muuntaa tärkkelyksen riisin glukoosiksi, jonka hiiva käyttää sitten luoda alkoholia ja hiilidioksidia. Tärkkelyksen muuntaminen sokeriksi ja sokerin alkoholiksi tapahtuu rinnakkain kaikki samassa säiliössä., Tämä tunnetaan nimellä ”useita rinnakkaisia käyminen,” ja on prosessi, joka on täysin ainutlaatuinen vuoksi. Painamalla
- Painaminen
Kun moromi on täysin käynyttä, se on läpi lehdistön erottaa vuoksi lees. Sakea suodatetaan, pastöroidaan ja laitetaan kylmäsäilytykseen, jossa se kypsyy ennen pullottamista. -
00:50
Raakaöljyn Vuoksi