jäätelön useimmin esiintyvä tekstuurivirhe on karkean, jäisen rakenteen kehittyminen. Iciness on myös ensisijainen rajoitus säilyvyyttä jäätelöä ja luultavasti myös osuus lukemattomia menetetty myynti kautta asiakkaan tyytymättömyys laatuun. Kysymykseen ” Mikä on jäätelön säilyvyysaika?”, se riippuu täysin sen säilytysolosuhteet. Se voi kestää vuoden tai pari viikkoa tai vähemmän., Vaikka lähde ja taustatekijöiden ongelma icincess ovat hyvin tiedossa, se on myös yksi viat, joista olen eniten kysytään usein.
Jalostajan on tunnettu jo pitkään, miten estää iciness ja vastaus on edelleen sama: laatia jäätelöä kunnolla aluksi, jäädyttää jäätelöä nopeasti hyvin hoidettu tynnyri pakastin, harden jäätelöä nopeasti, ja välttää niin paljon kuin mahdollista lämpötilan vaihteluja varastoinnin ja jakelun. Jääkiteiden on oltava lukuisia ja kooltaan pieniä, yhtenäisiä, joten niitä ei havaita syötäessä., Se on lämpö shokki, suuret lämpötilan vaihtelut, joka on suurin syyllinen menetys nämä pienet, yhtenäiset ice crystal kokoa jakaumat ja tuloksena karkea, jäinen rakenne. Ehkä se on aika toinen viesti oli lisätty ehkäisy iciness ja että on kouluttaa vähittäismyyjien ja kuluttajien syitä of iciness ja ennaltaehkäisevä toiminta ylläpitää sileä kuvioitu jäätelöä.,
Ennen kuin aloitamme, tarkastellaan erikseen hylly-elämä, sinun täytyy uudelleen tutustuttaa itse kanssa jäädyttäminen näkökohtia jäätelön valmistus -, rakenne jääkiteitä jäätelöä, ja teorioihin jäätyminen.