Kotitekoinen leipä tieto on ikivanha käytäntö, että vuodelta 2000 EAA. Egyptiläiset olivat fermentoidun leivän paistamisen edelläkävijöitä ennen kuin muut paistomenetelmät alkoivat. Uudessa-Seelannissa leipä oli varhaisimpia elintarvikkeita, joita säädeltiin niiden vuoden 1863 Leipälain ja-myynnin kautta. Noina päivinä uusiseelantilaiset uudisasukkaat käyttivät kahta leivontaprosessia: mekaanisia Taikinankehitysmenetelmiä ja Bulkkikäymismenetelmää.,
jälkimmäisessä menetelmässä taikina jäi nousemaan kahdeksi tunniksi, kunnes se voidaan jakaa haluttuihin kokoihin; käytäntö, joka pysyy ajankohtaisena vielä nykyäänkin. Mekaaninen Taikina Kehittämisen menetelmä, toisaalta, mukana sekoittamalla taikina suurella nopeudella vähentää aikaa se tarvitsee nousta kymmenen minuuttia.
näinä päivinä leivottiin leipää yhteisöllisissä uuneissa, suurissa muurausuuneissa tai avotulessa., Massiivinen muuraus uunit tuotti hyviä tuloksia, mutta avotulella paistettu leivät, jotka olivat ristiriidassa maku, rakenne, ja doneness, koska se oli vaikea ylläpitää tarvittava kotitekoista leipää lämpötila.
nykyaikaiset keksinnöt ovat tehneet kotitekoisen leivän leipomisesta hieman helppoa. Sähköuunien avulla leipurit voivat helposti säädellä lämpötilaa koko valmistusprosessin, varautumisen ja paistamisen ajan. Mitä enemmän, ThermoPro ruoan lämpömittarit avulla leipurit hallita lämpötila tarkasti parantaa käymisen ja saavuttaa enemmän johdonmukainen rakenne., Keskustelussa tarkennetaan edelleen kaikkea kotitekoisesta leivästä.
Ihanteellinen Lämpötila valmistuksen aikana
a), Hiiva Proofing
lämpötila, jossa taikina on valmis vaikuttaa siihen, miten hiiva todisteet ja lopullinen maku leipää. Aloita kaatamalla lämmintä vettä kulhoon, lisäämällä sokeria ja sekoittaen, kunnes se on liuennut.
Varmista, että lämpötila on ± 95 astetta Fahrenheit – 115 astetta Fahrenheit. Lisää ruokalusikallinen hiivaa ja nosta lämpötila 110-130 asteeseen.
käyttäen korkeampaa lämpötilaa, esim.,, 150 astetta Fahrenheit tuhoaa hiivaa, ennen kuin se vedoksia ja lämpötilan alle 105 astetta F aiheuttaa hiiva todiste epätasaisesti, joka vaikuttaa lopulliseen maku leipää.
Anna seoksen hautua viisi-kuusi minuuttia ennen kuin lisäät jauhot, ensimmäinen 2-3 minuuttia, anna hiivan liueta veteen, kun taas muut kolme minuuttia auttaa kasvamaan hiiva. Pinnalle tulee kehittyä pieniä kuplia, mutta jos käytät ummehtunutta hiivaa, sillä ei ole vaikutusta. Se selittää, miksi proofing prosessi on välttämätöntä ennen lisäämällä jauhot.,
b) lisäämällä seokseen jauhot
Lisää huoneenlämpöiset jauhot ja suola. Vältä pakastejauhojen lisäämistä, sillä se saa taikinan nousemaan pitkään. Esimerkiksi täysjyväjauhot kannattaa säilyttää pakastimessa härskiintymisen estämiseksi.
Jos käytät tällaisia jauhot, on suositeltavaa poistaa se pakastimesta ennen valmisteluprosessia anna sen lämmetä huoneen lämpötilaan.
käytä tarkkuutta varten ThermoPro TP-03 digitaalista Pikalukulämpömittaria jauhojen lämpötilan mittaamiseen., Jotkut haluavat siivilöidä jauhot seulan läpi nostaakseen sen lämpötilaa. Sekoita ainekset taikinan valmistamiseksi vaivaamista varten.
tämän prosessin tulisi kestää 6-8 minuuttia sileän ja vähemmän tahmean taikinan luomiseen.
Lämpötila, Kun Taikina Nousee
sen Jälkeen, kun vaivaamista jauhoja, aseta se suuri, öljytty kulhoon ja peitä se kostealla pyyhkeellä tai kääri yksi-kaksi tuntia, jotta hiiva kasvaa., Optimaalinen lämpötila käyminen on alueella 75-85 astetta Fahrenheit; alemmissa lämpötiloissa, koska taikina kestää pitempään käymistilassa, kun korkeampi itse tuottaa epämiellyttäviä makuja.
Jos uunissasi on proof-toiminto, Voit asettaa sen tähän lämpötilaan parempien tulosten saamiseksi.
kylmällä säällä taikina nousee nopeammin, koska ilma on kevyempää kuin helteellä. Se selittää, miksi korkeilla alueilla asuvien kannattaa käyttää pientä määrää hiivaa. Kahden tunnin jakson jälkeen vaivaa taikinaa, jotta irtokuplat poistuvat.,
voit antaa toisen nousun vaivaamisen jälkeen, sillä taikinassa on kaksi kertaa enemmän hiivaa. Toinen nousu on vapaaehtoinen ja kestää puolesta tunnista tuntiin. Vaivaa se uudelleen ennen muokkaamista.
muotoile taikina
kun olet vaivannut kuplat ulos, anna taikinan istua muutama minuutti ennen paistamista. Tämä auttaa gluteenia rentoutumaan ja helpottaa taikinan muokkaamista.
Jos olet valmistautuu kuuluisa ranskalainen leipä, leikkaa taikina keskelle tekemään kaksi tasa-muotoja. Italialaistyyliseen leipään leikkaa taikina ja tee soikeita muotoja paistamista varten., Muista työntää pohja muuhun taikinaan, jotta sitä ei jätetä alttiiksi luomaan tasaista rakennetta paistettaessa.
laita taikina kulhoon ja varmista sileät sivut alaspäin. Kulhon tulee olla hieman öljytty ja vaahdotettu, jotta se ei tartu kiinni.
Ennen kuin laitat taikina uuniin, peitä kulhot kostealla pyyhkeellä, jotta se nousee, ja jätä se tunti. Tökkää taikina kevyesti sivulle, jotta selviää, onko se valmis paistettavaksi.
Jos se ei keväällä takaisin välittömästi, ja sormi jää hieman vaikutelma, se on valmis leivontaan., Taikinan tulisi nousta kohtuudella, jotta se kypsyy tasaisesti; yli noussut taikina ei johda vaaleampi leipä. Päinvastoin taikina romahtaa ja muodostaa tiivistä, vastenmielistä leipää.
sellaisenaan, jos taikina kohoaa muotoutumisen jälkeen, vaivaa se pois ja muotoile uudelleen. Siksi asiantuntijat neuvovat leipureita käyttämään jauhoja, jotka kestävät useita nousuja ennen gluteenin hajoamista.
Pukeutumista Taikina Leivontaan
Voit tehdä yksinkertaisia kuvioita yläosassa taikina tekemällä leikkauksia. Kuviot luovat runsaasti tilaa leivän laajentumiselle., Haluat myös pukea taikinan kiiltävämmälle pronssipinnalle. Munanvalkuaispesu on useimpien suosikki, sillä se luo paistetun leivän hehkuvan pronssipinnan.
Jos kuitenkin haluat rapean kuoren, levitä päälle kylmää vettä leivonnaisharjan avulla. Se paitsi luo rapean kuoren myös parantaa höyrytysprosessia. Vaihtoehtoisia ainesosia käytetään pukeutumista taikina sisältää koko muna pestä, maitoa pestä, voita ja munankeltuainen pestä.
lämpötila Leivontaan Taikina
ihanteellinen lämpötila riippuu leivän leivontaan., Lean-taikina leipää, esimerkiksi, paista 190-210 astetta Fahrenheit, kun taas raskaampia taikina leipä on valmis 180-200 astetta F. On olemassa kaksi tapaa leipoo leipää; voit kuumenna uunissa 15 minuuttia 475 astetta Fahrenheit tai aseta taikina suoraan uuniin ilman esilämmitystä.
Jos esilämmität uunia, varmista, että luot höyryä asettamalla vedellä täytetyn pannun ja jätä se lämpiämään siinä lämpötilassa (475). Muita tapoja luoda kosteutta uunissa ovat:
- Huurtumisen: spray veden puolella uuniin ja sulje ovi., Lämpö muuttaa veden höyryksi nostaakseen uunin kosteustasoa.
- jääpalojen avulla: laita lasi tai keraaminen kulho jääpaloja uuniin ja jätä se 10-15 minuutiksi. Poista kulho, kun kaikki jää on sulanut.
kun uuni on esilämmitetty, lisää pannulle kahdesta kolmeen kupillista vettä ennen kuin laitat taikinan telineeseen paistamista varten. Anna paistua 20 minuuttia, vaikka voit tarkistaa rusketuksen 15 minuutin kuluttua.
Jos kuori on liian ruskea, vähentää lämpötila 450 astetta Fahrenheit., Kun täysin paistettu, kosketa alapuolella leipä nähdä, jos se tuntuu pehmeä ja ontto; jos ei, jätä se uuniin vielä viisi minuuttia.
reseptin pitäisi auttaa määrittämään leivän doneness. Ammattimaiset leipurit suosittelevat tarkistamaan muutaman minuutin ennen varsinaisen paistoajan päättymistä varsinkin, jos kuori on kehittymässä tummaksi. Yleensä kuoren tulee olla kullanruskea väri.
Jos haluat pehmeitä, rapeita kuori, sammuta uuni, kun leipä on paistettu, ja jätä se 5-10 minuuttia ilman oven avaamista., Kunnolla tehty leipä on yritys; jos se on liian kovaa, niin se on ollut liioiteltua. Liian sienimäiset leivät sen sijaan ovat alikypsiä ja saattavat tarvita pari minuuttia lisää uunissa.,/td>
Jos et halua palvella leipää heti, se on välttämätöntä jäähdyttää se kunnolla heti paistamisen jälkeen., Kun olet poistanut sen uunista, aseta se korotetulle vaijeritelineelle jäähtymään. Teline parantaa tasaista jäähdytystä antamalla sisäisen höyryn paeta kuoren läpi. Lisäksi se estää leivän alaosan kostumisen, koska se olisi jäänyt pannulle tai muulle tasaiselle pinnalle, joka vangitsee höyryn.
- ThermoPro TP19 Ultra-nopea Termoelementti Instant Lue Lämpömittari $29.99 $29.99
- ThermoPro TP19X Instant Lue Liha Lämpömittari $59.99 $59.99
- ThermoPro TP19H Digitaalinen Instant Lue Liha Lämpömittari Grillaukseen BBQ Vedenpitävä $20.99 $20.,99
Viipalointi Leipä
Anna leivän jäähtyä ennen kuin viipaloit sitä, koska se on vaikeampi siivu leipää välittömästi poistamisen jälkeen uunista. Aseta leipä tasaiselle, puupinnalle ja vältä kasvisten tai lihan pilkkomiseen käytettävien levyjen käyttämistä saastumisen estämiseksi.