Jos et ole hyvin-perehtynyt erilaisia paprikat, et luultavasti tiedä taso spice kunkin chili sisältää. Onko se poblano (kuivattu kutsutaan ancho), jalapeno, habanero, tai serrano, jokainen on eri astetta lämpöä, joka määräytyy sen mukaan, kuinka paljon kapsaisiini (yhdiste vastuussa katkera) on läsnä pippuria. Onneksi tämä kapsaisiini voi olla mitattu Scoville Heat, tai SHU, on Scoville mittakaavassa., Tässä mittakaavassa luettelot paprikat kuinka monta SHU ovat kussakin pippuria, alkaen tuhansia lievempiä paprikat kaikki tavalla jopa satoja tuhansia ja jopa miljoonia kuumin lajikkeita.
läsnäolo capsaicinoids chili on ärsyttävä, mutta se on yleistä, että ihmiset kokevat mielihyvää ja jopa euforista vaikutukset nauttiminen kapsaisiini. Chilis-fanit pitävät tätä endorfiinien kivun stimuloimana vapautumisena., Erilainen reaktio tekee kapsaisinoideista hyödyllisiä kipulääkkeinä: paikallisesti käytettynä chilin kuumuus helpottaa lihaskipuja ja jonkinlaista neuropatiaa.
Miten Asteikko Toimii
Scoville Heat Mittakaavassa on mittaus-työkalu, joka on kehitetty lääkealan yrityksen työntekijä nimeltä Wilbur Scoville vuonna 1912. Hänen alkuperäinen menetelmä oli nimeltään Scoville-Aistinvarainen Testi ja käyttää ihmisen maistaja arvioi kuinka monta osaa sokeria veden poistaminen vaatii lämpöä. Pippuri jauhettaisiin ja sekoitettaisiin sitten sokeriveden joukkoon., Testaajien olisi maku pippuri-vesi-seosta, ja sokeria vettä, sitten lisätään, kunnes paprika ei ollut enää kuuma maistaja. Paprikat annetaan numeerinen arvo sen perusteella, kuinka monta kertaa laimennosta lisättiin naamio lämpöä. Esimerkiksi, jos pippuri on mitoitettu 15 000 SHU, se otti 15000 lisäyksiä sokeria vettä maistaja enää tuntea polttaa.
Valitettavasti tämä menettely ei ole kovin luotettava ja täysin subjektiivinen., Nykyään ihmisen maistajat ovat säästyneet, ja uusi prosessi, jota kutsutaan Korkean Suorituskyvyn Nestekromatografia (HPLC) toimenpiteet määrä capsaicinoids (kapsaisiini) paprika sisältää osina miljoonaa kohti. American Spice Trade Association (ASTA) käyttää HPLC: tä ja määrittää sen jälkeen ASTA Pungency-yksikön havaitun lämmön mittaamiseksi. Nämä yksiköt muunnetaan sitten SHU-1 ASTA-yksiköksi on yhtä suuri kuin 15 Scoville-yksikköä.
Vaikka nykyinen mittausmenetelmä chili lämpö on paljon luotettavampi kuin edellinen tekniikka, siellä on vielä tilaa vaihtelua., Olosuhteet, joissa pippuri kasvaa vaikuttaa tason mauste pippuri, joten jos sama tyyppi paprika on kasvanut eri maalajit kanssa vaihtelevia määriä auringonvaloa, määrä kapsaisiinia vaihtelevat. Siellä on myös joitakin kysymys tarkkuus muuntaminen alkaen ASTA yksiköt SHU.
Lievästä syötäväksi Kelpaamattomat
Scoville-asteikko mittaa lämmön tasolla, kaikenlaisia paprikat, makea paprikaa ja paprikat (joka on lähes mitään SHU) ja Carolina Reaper, joka voi lyödä yli 2 miljoonaa SHU., Muutama asteikon yläpäässä oleva paprika ei ole ihmisravinnoksi-ne ovat aivan liian kuumia syötäväksi. (Vaikka löydät ihmisiä, jotka kokeilevat niitä haasteena tai haasteena.)
Jopa niin, chili harrastajille on lukittu voimakas kilpailu luoda maailman kuumin pippuria. Vuodesta 2011, kun kilpailu alkoi lämmetä (pun tarkoitettu), otsikko kuumin pippuria on vaihtanut omistajaa monta kertaa, kuin uudet ristit ja geneettisiä mutaatioita on syntynyt., Vuonna 2013, Carolina Reaper oli nimetty Guinnessin ennätysten Kirjaan maailman kuumin pippuria, ja huiput 2,200,000 SHU.
Kuuma Pippuria Mittakaavassa Scoville Yksikköä
On Scoville mittakaavassa, eri pippuria lajikkeita on luokiteltu lämpöä arvioinnista, jossa 0 on lievin ja 12 edustavat eniten lämpöä.