hame ja kylki ovat kaksi hienoa pihviä. Kun heillä on vähän yhteistä, ne eivät ole sama leikata lihaa, ja on merkittäviä eroja viljan rakenne, muoto ja rasvaa, mikä tarkoittaa, että ne kypsyvät hieman eri tavalla.
Jos yrität selvittää, mikä näistä pihveistä on parempi, vastaus on, että se riippuu siitä, miten haluat tarjoilla niitä.
otetaanpa tarkemmin Hame vs Kylki vertailu ja katso, mitä tekee niistä erilaisia.,
mistä kylki ja hame tulevat?
kylki pihvi on peräisin vatsan alueella on ohjata, erityisesti Kylki-osassa ja on tyypillisesti myydään koko lihas. Kylkipihvi painaa tyypillisesti 1,5-2,5 kiloa.
hame pihvi tulee myös vatsa ohjata, alkaa Levy kohta ja ulottuu Chuck. Hame on itse asiassa härän pallea. On olemassa ”sisähame” ja ”ulkohame”, mutta niiden välillä ei oikeastaan ole paljon eroa.,
on myös kolmas pihvi, joka on peräisin vatsan osassa, bavette, joka on suosikkini näistä kolmesta. Vaikka kaikki kolme pihviä ovat erilaisia, bavette ja hame ovat erinomaisia kylkipihvin korvikkeita.
tässä on mahtava video, joka näyttää tarkalleen, mistä kylki, hame ja bavette tulevat. Katso eteenpäin, kun teurastaja satoi jokaisen näistä kauniista pihveistä.
tasaisuus flank steak aiheuttaa usein ihmiset sekoittaa flat iron-pihviä., Kylki on täysin erilainen leikkaus kuin flat iron kuin flat iron on uskomattoman tarjouksen pihvi, joka tulee chuck subprimal.
kylki ja hame ovat lähes aina halvempaa kuin ribeyes ja ovat suuri arvo leikkauksia.
Eroja Viljan Rakenne
Kaikki kolme pihviä tästä osiosta naudanlihaa (kylki, hame, bavette) on selkeästi viljan rakenteita. Kuidut ovat pitkiä ja kulkevat koko pihvin pituuden yhteen suuntaan. Sillä kaikki nämä pihvit viipalointi vastaan viljaa on ehdottoman kriittinen., Viljarakenteessa on merkittävä ero, joka kannattaa huomioida.
tässä on vilkaisu kylkipihviin. Voit nähdä, että lihassyyt ovat tiukasti kiinni yhdessä.
Tässä on tarkastella hame pihvi. Joidenkin lihassyiden välissä näkyy pieniä aukkoja.
lihassyiden hame ovat enemmän ”auki ja löysä” verrattuna kuituja kylkeen. Tämä tarkoittaa, että hame voi imeä marinadeja paljon paremmin kuin kylki., Ero on niin syvällinen, että, ellet työtä sivusta yli picard, ei ole paljon järkeä marinointi sivusta, kun makuja on tuskin tunkeutua pintaa.
mikä pihvi on parempi?
kumpi pihvi on parempi riippuu siitä, miten aiot valmistaa ja tarjoilla niitä.
Kylki On Terveellisempää
Mukaan National Cattlemen ’ s Beef Association kylki on vähemmän kaloreita ja vähemmän tyydyttynyttä rasvaa kuin hame.
- tarjoilu flank steak on 160 kaloria ja 2,6 grammaa tyydyttynyttä rasvaa.
- tarjoilu hame pihvi on 200 kaloria ja 3.,6 grammaa tyydyttynyttä rasvaa.
Jos haluat ison, rohkean beefy-maun, mutta haluat pysyä laihana, niin kylki on pihvi sinulle.
sivustan leanness tekee siitä yhden suosikkipihveistäni pihvitarjottimen luomiseen, kun minulla on vieraita. Tykkään paistaa pari pihviä, viipaloida ne ohuiksi ja kasata tarjoiluvadille näyttäväksi näytökseksi. Kun teen tämän kanssa rasva leikkaa kuin ribeye olen katsellut vieraat valita tiensä rasva kappaletta. Kun teen tämän sivustalla, kaikki vain sukeltavat sisään!,
Hame Pihvi On Parempi Fajitas
avoimuus viljan rakenne hame tekee siitä paremman fajitas kahdesta syystä.
hame voi todella imeä marinadin, jolloin lihaan on helppo laittaa fajita-makuprofiili. Voit tehdä fajitas kanssa kylkeen, mutta koska se ei liota jopa marinadit hyvin, ne maistuvat enemmän kuin pihvi tacos kuin totta fajitas.
väljyys tarkoittaa myös sitä, että jyvän poikki leikattaessa hameviipaleet tulevat olemaan kylkeä herkempiä., Tämä on fajitakselle tärkeää, sillä voit ottaa puhtaan pureman ilman, että koko viipale naudanlihaa tulee ulos.
Miten Kokki Pihvit
On olemassa kaksi asiaa, jotka ovat ehdottoman kriittinen muistaa kun kokki joko näitä pihvejä.
ensimmäinen on se, että pihvit on silverskin tyyppi kalvo, joka auttoi pitämään lihaksen kuidut yhdessä ohjata. Kalvo poistetaan yleensä eläimen teurastuksen yhteydessä, mutta jotkut kaupat laiskistuvat ja jättävät kalvon päälle., Tarkista aina, ja varmista, että kalvo on poistettu, ja jos ei, niin leikkaa se pois itse. Jos olet kokki joko nämä pihvit kalvo vielä kiinni niin se on chewiest pihvi olet koskaan syönyt.
toinen asia muistaa on aina viipaloi pihvit vastaan viljaa mahdollisimman arkuus. Joillekin pihveille, kuten ribeye tai sirliinin viipalointi viljaa vastaan, ei ole tärkeää, koska ne ovat mureat. Tämä ei pidä paikkaansa sivusta tai hameesta, ja viljan poikki viipaloiminen on kriittistä.,
Grillaus
Oma suosikki tapa ruoanlaitto joko nämä pihvit paistamalla niitä yli puuhiiltä. Koska molemmat pihvit ovat ohuita, litteitä leikkauksia ei tarvitse sotkea epäsuoralla lämmöllä tai käänteisellä sarastuksella. Menen suoraan korkean lämmön avulla joukko GrillGrate paneelit laittaa alas joitakin grillijälkiä. Kaveri on hauskaa 🙂
hame on ohuempi pihvi kuin sivusta niin se grillit nopeammin. En yleensä grill hame pihvi kolme minuuttia per puoli, kun kylki menee viisi minuuttia per puoli.,
ammun aina sisälämpötilaan 130F (Medium Rare), mutta se voi olla hankalaa. Hame on niin ohut, että kuumemittarini on vaikea saada juuri sinne, minne haluan. Tämä pitää erityisesti paikkansa, kun työskentelen paahtavan kuuman puuhiilen päällä ja sormeni alkavat palaa!
Sous Vide
Molemmat leikkaukset liha voidaan keitetty Sous Vide mutta uskon, paksumpi kylki pihvi hyötyy enemmän pitkän hauduta vesihauteessa, sitten hame.,
kokki kylki, jonka Sous Vide sinun täytyy mausta pihvi suolalla ja pippurilla, tyhjiö sinetti se ruoka grade muovi pussiin ja hauduta pihvejä 135F kaksi tuntia.
sen Jälkeen, kun kaksi tuntia poistaa pihvin muovipussiin, taputtele kuivaksi talouspaperilla ja ruskista valurauta pannulla noin minuutti per puoli saada kaunis kuori.
etsin YouTubesta tietoa sous Viden hamepihvin keittämisestä ja törmäsin kiinnostavaan videoon. Videolla vertaillaan kolmea hamepihviä, jotka on keitetty eri tasoisille donesseille., Takeaway on, että vaikka Medium Rare oli paras, hame kestää kypsennyksen hyvin ja on silti melko mukava pihvi.
Liesi Alkuun
Joko nämä pihvit voidaan keittää pannulla liedellä, mutta ne ei ole niin suuri kuin silloin, kun he ovat grillattu yli puuhiiltä.
kun paistan pihvejä liedellä, käytän aina valurautataituria. Laita pannulle hieman maapähkinäöljyä tai naudansuettia ja Kuumenna paistinpannu, kunnes rasva vain alkaa savuta. Lisää pihvi ja käännä joka minuutti., Pihvin kääntäminen joka minuutti auttaa estämään pihvin ulkoreunan ylittämisen ja kehittämään samalla maukkaan kuoren.
tyypillinen kylkipihvi tulee olla Keskiraaka noin 12 minuutissa, kun taas ohuempi hame tulee tehdä noin 10 minuutin kuluttua. Käytä digitaalinen lämpömittari määrittää, milloin pihvi saavuttaa 135F.
Sekoita Paista
Molemmat pihvit ovat hyviä käytettäväksi sekoita paista! Video alla, päässä Certified Angus Beef brändi, osoittaa elegantisti yksinkertainen sekoita paista naudanlihaa ja vihreää sipulia. He käyttävät kylkipihviä ja viipaloivat sen superhienoksi ennen ruoanlaittoa., Koska pihvi on leikattu niin ohueksi, tämä on yksi harvoista kerroista, että marinoiva kylkipihvi todella lisää vakavaa makua.
Toinen klassinen sekoita paista voisit käyttää nämä pihvit on naudanlihaa ja parsakaalia-painiketta sieniä!