olen juuri avannut paketin tuoretta kanaa ja iho näyttää sininen. Onko se turvallista käyttää?
jauhelihapakkaukseni on keskeltä tumma. Onko tämä vanhaa lihaa?
kalkkuna kypsennettiin ohjeiden mukaan, mutta rintalihat ovat vaaleanpunaisia. Sairastuttaako se meidät?
nämä ovat vain muutamia niistä monista kysymyksistä, joita Yhdysvaltain maatalousministeriön lihan ja siipikarjan kuuma linja sai lihan ja siipikarjan väristä. Väri on tärkeää, kun lihaa ja siipikarjaa ostetaan, varastoidaan ja kypsennetään., Usein houkutteleva, kirkas väri on huomioon ostoksen. Miksi värissä on eroja ja mitä ne tarkoittavat? Alla on muutamia kysymyksiä ja vastauksia, joiden avulla voit ymmärtää värieroja.
1. Mitkä tekijät vaikuttavat lihan ja siipikarjan väriin?
myoglobiini, proteiini, on vastuussa suurimmasta osasta punaista väriä. Myoglobiini ei kierrä veressä, vaan se kiinnittyy kudossoluihin ja on väriltään purppuranvärinen. Kun se sekoitetaan hapen kanssa, se muuttuu oksimyoglobiiniksi ja tuottaa kirkkaan punaisen värin., Jäljellä väri tulee hemoglobiini, joka tapahtuu pääasiassa verenkierrossa, mutta pieni määrä löytyy kudoksissa teurastuksen jälkeen.
Väri vaikuttaa myös eläimen ikä, laji, sukupuoli, ruokavalio, ja jopa käyttää sitä saa. Vanhempien eläinten liha on väriltään tummempaa, koska myoglobiinitaso nousee iän myötä. Treenatut lihakset ovat aina väriltään tummempia, eli samalla eläimellä voi olla värivaihteluita lihaksissaan.,
lisäksi lihan ja siipikarjan väri voi muuttua, kun sitä säilytetään vähittäiskaupassa ja Kotona (KS.selitys kysymyksessä 5). Jääkaapissa tai pakastimessa turvallisesti säilytettynä värimuutokset ovat normaaleja tuoreelle lihalle ja siipikarjalle.
2. Viittaako värin muutos pilaantumiseen?
pelkkä värin muutos ei tarkoita tuotteen pilaantumista. Värimuutokset ovat tuoretuotteelle normaaleja. Pilaantumisen myötä väri voi muuttua-usein haalistua tai tummua., Värimuutoksen lisäksi lihalla tai siipikarjalla on off-haju, se on tahmeaa tai tahmeaa kosketukselle, tai se voi olla limainen. Jos lihalle on kehittynyt nämä ominaisuudet, sitä ei pidä käyttää.
3. Jos lihan ja siipikarjan väri muuttuu pakastettaessa, onko se turvallista?
värimuutoksia lihan ja siipikarjan jäädessä tapahtuu aivan kuten jääkaapissa. Esimerkiksi haalistuminen ja tummuminen eivät vaikuta niiden turvallisuuteen. Nämä muutokset minimoidaan käyttämällä pakastetyyppistä käärimistä ja karkottamalla pakkauksesta mahdollisimman paljon ilmaa.
4., Mitkä ovat jäädytetyn lihan ja siipikarjan valkoiset kuivatut laikut?
valkoiset kuivatut laikut viittaavat pakastimen palamiseen. Kun lihaa ja siipikarjaa on pakastettu pitkään tai niitä ei ole kääritty ja suljettu asianmukaisesti, tämä tapahtuu. Tuote on edelleen turvallinen syötäväksi,mutta pakastinpolttoalueet kuivataan ja mauttomiksi ja ne voidaan halutessaan leikata pois.
lihan väri
5. Miksi ruokakaupassa esillä oleva liha on väriltään kirkkaan punaista ja muu liha hyvin tummaa?
tuoreen lihan optimaalinen pintaväri (ts.,, kirsikanpunainen naudanlihalle; tumma kirsikka-punainen karitsalle; harmaa-vaaleanpunainen sianlihalle; ja vaalean vaaleanpunainen vasikanlihalle) on erittäin epävakaa ja lyhytikäinen. Kun liha on tuoretta ja suojattu kosketuksiin ilman kanssa (kuten tyhjiö-paketteja), se on violetti-punainen väri, joka tulee myoglobiinin, yksi kaksi keskeistä pigmenttejä vastuussa lihan väri. Ilmalle altistuessaan myoglobiini muodostaa pigmentin, oksymyoglobiinin, joka antaa lihalle miellyttävän kirsikanpunaisen värin. Muovikelmun käyttö, jonka avulla happi pääsee läpi, auttaa varmistamaan, että leikatut lihat säilyttävät tämän kirkkaan punaisen värin., Altistuminen varastovalaistukselle sekä myoglobiinin ja oksymyoglobiinin jatkuva kosketus hapen kanssa johtavat kuitenkin metmyoglobiinin muodostumiseen, pigmenttiin, joka muuttaa lihan ruskehtavan punaiseksi. Tämä värimuutos ei yksin tarkoita tuotteen pilaantumista (KS.selitys kysymyksessä 2).
6. Miksi esipakattu jauheliha on ulkoa punaista ja sisältä joskus harmaanruskeaa?
nämä värierot eivät viittaa siihen, että liha olisi pilaantunutta tai vanhaa. Kuten aiemmin puhuttiin, tuore leikattu liha on väriltään purplish., Ilman happi reagoi lihapigmenttien kanssa muodostaen kirkkaan punaisen värin, joka näkyy yleensä supermarketista ostetun jauhelihan pinnalla. Lihan sisäosat voivat olla harmaanruskeat pinnan alle tunkeutuvan hapen puutteen vuoksi.
7. Naudanpaisti on tummunut jääkaapissa, onko se turvallista?
kyllä, se on turvallista. Tummuminen johtuu hapettumisesta, happipitoisuudesta johtuvista myoglobiinin kemiallisista muutoksista. Tämä on normaali muutos jääkaappisäilytyksen aikana.
8. Voiko keitetty jauheliha olla vielä vaaleanpunaista sisällä?,
Kyllä, jauheliha voi olla sisältä vaaleanpunaista, kun se on turvallisesti keitetty. Vaaleanpunainen väri voi johtua uunin lämmön ja myoglobiinin välisestä reaktiosta, joka aiheuttaa punaisen tai vaaleanpunaisen värin. Sitä voi esiintyä myös silloin, kun lihan mukana kypsennetään nitriittejä sisältäviä kasviksia. Koska doneessia ja turvallisuutta ei voi arvioida värin perusteella, on erittäin tärkeää käyttää elintarvikemittaria jauhelihaa kypsennettäessä. Varmista, että kaikki haitalliset bakteerit tuhoutuvat, keitä raakaa jauhelihaa 160 °F: n sisälämpötilaan mitattuna elintarvikemittarilla.
9. Mikä aiheuttaa värikkäät värit lihoissa?,
liha sisältää rautaa, rasvaa ja muita yhdisteitä. Kun valo osuu lihaviipaleeseen, se jakaantuu väreihin kuin sateenkaari. On olemassa erilaisia pigmenttejä lihan yhdisteitä, jotka voivat antaa sille iridescent tai vihertävä valettu altistuessaan lämpöä ja käsittelyä. Lihan kääriminen ilmatiiviisiin pakkauksiin ja sen säilyttäminen valolta auttaa estämään tilanteen. Iridescence ei edusta lihan laadun tai turvallisuuden heikkenemistä.
10. Mikä aiheuttaa harmahtava tai vihreä väri kovettunut lihaa?,
valolle ja hapelle altistuminen aiheuttaa hapettumista, mikä aiheuttaa kovettumisen aikana muodostuneiden väripigmenttien hajoamista. Kemikaalien ja parantaa hapen sekä energian uv-ja näkyvää valoa, edistää sekä kemiallinen hajoaminen ja mikrobien aiheuttamaa pilaantumista tuotteen. Cure, kuten nitriitti, muuttaa kemiallisesti lihasten väriä. Kuivatusliuokset värjätään, jotta ne voidaan erottaa muista raaka-aineista (kuten sokerista tai suolasta), joita käytetään tuoreissa ja kovetetuissa lihatuotteissa. Esimerkiksi kovetettu raaka sianliha on harmaata, mutta kovetettu keitetty sianliha (esim.,, kinkku) on vaaleanpunainen.
siipikarjan väri
11. Mikä on raa ’ an siipikarjan tavallinen väri?
raaka siipikarja voi vaihdella sinertävän valkoisesta keltaiseen. Kaikki nämä värit ovat normaaleja ja ovat suora seuraus rodusta, liikunnasta, iästä ja/tai ruokavaliosta. Nuorempi siipikarja on vähemmän rasvaa ihon alle, mikä voi aiheuttaa sinertävä valettu, ja keltainen iho voi olla seurausta kasvimaalla syötteessä.
12. Mikä aiheuttaa raakasiipikarjan värierot?
Maasiipikarjan väri vaihtelee jauhettavan osan mukaan., Tummempi vaaleanpunainen tarkoittaa tummempaa lihaa ja vaaleampi vaaleanpunainen tarkoittaa enemmän valkoista lihaa (tai iho oli mukana). Jauhettua siipikarjaa voi sisältää vain lihaslihaa ja ihoa, johon on kiinnittynyt rasvaa suhteessa koko lintuun.
13. Mikä aiheuttaa tummia luita kypsennetyssä siipikarjassa?
luiden ja luiden ympärillä olevan lihan tummumista esiintyy pääasiassa nuorilla (6-8 viikkoa) broilerinpaistokanoilla. Koska luut eivät ole kovettunut tai kovettunut täysin, pigmentti luuytimestä tihkuu läpi luut ja ympäröivän alueen. Jäädyttäminen voi myös edistää tätä tummumista., Tämä on esteettinen asia, ei turvallisuus. Liha on turvallista syödä, kun kaikki osat ovat saavuttaneet ruokalämpömittarilla mitatun turvallisen 165 °F: n sisälämpötilan.
14. Minkä värinen on turvallisesti keitetty siipikarja?
turvallisesti kypsennetyn siipikarjan väri voi vaihdella valkoisesta vaaleanpunaiseen rusketukseen. Siipikarjan kypsentämisessä kannattaa käyttää elintarvikelämpömittaria sisälämpötilan tarkistamiseen. Tarkista kokonaisen kanan tai kalkkunan sisälämpötila reiden ja siipien sisimmästä osasta ja rinnan paksuimmasta osasta., Kaikki liha—mukaan lukien kaikki vaaleanpunaiseksi säilyneet-on turvallista syödä heti, kun kaikki osat saavuttavat vähintään 165 °F: n lämpötilan lämpömittarilla mitattuna.
15. Miksi keitetty siipikarja on vaaleanpunainen?
keittämisen aikana tapahtuu kemiallisia muutoksia. Uunin kaasut lämmitetty kaasu tai sähkö-uuni reagoida kemiallisesti hemoglobiini lihan kudoksia, antaa se vaaleanpunainen sävy. Usein nuorempien lintujen liha näyttää vaaleanpunaisinta, koska niiden ohuemmat nahat mahdollistavat uunikaasujen pääsyn lihaan. Vanhemmilla eläimillä on ihon alla rasvakerros, joka antaa lihalle lisäsuojaa kaasuilta., Vanhempi siipikarja voi olla vaaleanpunainen kohdissa, joissa rasvaa ei ole ihosta. Myös nitraatit ja nitriitit, joita käytetään usein säilöntäaineina tai joita voi esiintyä luonnollisesti käytetyissä rehuissa tai vesihuollossa, voivat aiheuttaa vaaleanpunaisen värin.
16. Jos täysin keitetty savustettu siipikarja on vaaleanpunainen, onko se turvallista?
ulkona grillattu tai savustettu siipikarja voi olla vaaleanpunaista, vaikka kaikki osat ovat saavuttaneet reilusti yli 165 ° F: n lämpötilan lämpömittarilla mitattuna. Siellä voi olla vaaleanpunainen-värinen vanteen noin puoli tuumaa ympäri ulkopuolella kypsennetty tuote., Kaupallisesti valmistettu, savustettu siipikarja on yleensä vaaleanpunainen, koska se valmistetaan luonnollisella savulla ja nestemäisellä savulla.