koska ensimmäinen kevyt hirvenliha on peräisin nuorista eläimistä, se on herkkä ja sitä on käsiteltävä sen mukaisesti. Tässä muutamia vinkkejä ja temppuja antaa sille, että ylimääräistä 5% taikuutta.
Se on laiha, älä yli kokki sitä
Peura on hyvin vähän rasvaa ja on paras tarjoillaan mediumina. Tämä vastaa sisälämpötilaa 57°C/135°F, Jos käytät lihalämpömittaria.
Älä keitä kylmä
Tuo liha huoneenlämpöön ennen kypsennystä.,
Öljy liha, ei pan
Kun grillataan, grillausta tai pannulla paistamiseen pihvit, ensimmäinen harja kummallakin puolella liha hieman öljyä, ennen polttava yhden minuutin kummallakin puolella per cm paksuus.
Paahto — suolaa ja lämpö vastaa rapea & herkullinen
Kun paahtamalla suurempia leikkauksia, ensin ruskistaa kaikki puolin lihaa sinetöidä mehut. Keski-harvinaisen paistin saavuttamiseksi kypsennä 180°C / 350 ° F: ssa 15 minuuttia 500 g: ssa.,
Jatka paista liikkuvat
Peura paista kestää vain pari minuuttia ruoanlaitto kuumuudelle — vain muistaa pitää lihaa liikkuvat pannulla tai wok välttää yli-ruoanlaitto.
lepää se
keittämisen jälkeen, anna hirvenlihan levätä peitettynä 5-10 minuuttia, jotta mehut hajoavat tasaisesti.
Venisons parhaat ystävät ovat…
Peura toimii hyvin paljon mielenkiintoisia aineksia, kuten anjovis, pekoni, selleriä, sieniä, punaviini, timjami ja tomaatit. Mutta ehkä ei kaikki samassa astiassa.