Madame Lelica

Doenjang Jjigae..En ole vielä blogannut tästä fantastisesta korealaisesta muhennoksesta, ja siksi. Se ei ollut minun luettelo reseptit-kun aloitin Kimchimari Korean ruoka blogi, koska ajattelin, että astia oli liian haiseva kokki tyttäreni asuntoon., Ruoanlaitto asuntoloissa … joka muistuttaa minua minun grad school asuntolapäivät-6 oppilasta (jotenkin kaikki aasialaiset) omat huoneet yhteinen kylpyhuone ja keittiö. Mutta koska keittiö oli käytävän toisella puolella, oppilaat tekivät monta kertaa omassa huoneessaan ruokaa jonkinlaisella keittoelementillä. Minä olen varsin herkkä hajuja (ihmiset pilkkasivat minua, kun olin pieni, että minulla oli koira nenä) ja yksi muistoja, jotka erottuvat minulle oli kaikki eri ruoka tuoksuu jouduin kestämään, kun olin asuntolassa., Silloin tajusin ensimmäistä kertaa, kuinka loukkaavaa yhden ihmisen ruoan haju voi olla muille, jotka eivät tunne sitä.

olisi mukavaa, jos jokainen voisi rakastaa haju Doenjang Jjigae paljon kuin haju pizza tai omenapiirakka, mutta valitettavasti se on hyvin ainutlaatuinen tuoksu, joka on melko vahva. Doenjang Jjigae on niin lohturuokaa korealaisille, että luulen useimpien korealaisten rakastavan tuoksua. Ja se tuo kaikenlaisia mukavia muistoja meille, haju, joka kertoo, että olet melkein kotona …jokaisen Doenjang Jjigae haju on eri allekirjoitus yhtä ainutlaatuinen kuin ihmiset, ruoanlaitto niitä., Jotkut Korealaiset tehdä yksinkertainen Doenjang Jjigae ilman lihaa, mutta vain vihannekset ja tofu, jotkut tekevät sen rasva naudanliha leikataan kuten chadolbaegi (toinen leikkaus rinta) ja jotkut tekevät sen paljon mereneläviä, kuten simpukoita ja katkarapuja.

Nyt doenjang tulee koko kirjo eri värejä, menee vaaleampi ruskea väri hyvin tumma, lähes musta väri. Mitä vanhempi doenjang on, sitä tummempi väri on. Joka tapauksessa, lisää siitä, miten tehdä ja miten ostaa doenjang minun seuraava ”tiedä Doenjang” postitse.

joten Doenjang Jjigae-reseptini on kehittynyt vuosien varrella., Kun aloitin tehdä sitä vastanainut, tein sen, sipulia ja valkoinen sienet ja ajattelin, se oli aika hyvä. Koska jostain syystä tämä ei ollut ruokalaji, jonka teimme usein kotona, kun olin pieni, tai ehkä minulla ei vain ole hyvää muistikuvaa siitä. Opin sen paikallisilta korealaisilta ravintoloilta Floridassa. Ravintoloissa lisätään aina sipulia, sieniä ja tofua. Se jjigae oli aika makea ja mushroomy joka oli mielestäni OK…

Mutta sitten, kun minulla oli äitini-in-law on Doenjang Jjigae, syvyys maku oli aivan vertaansa vailla., Voisin maistaa doenjangia paljon enemmän, enkä niinkään muita ainesosia. Silloin opin, että doenjang Jjigaeen ei kannata lisätä sipulia, jos haluaa säilyttää doenjangin aromin ja maun. Myös vahvat maustetut sienet toimivat samoin. He voittavat usein doenjangin. Miedot herkkusienet kuten osteri – tai kuningassienet kelpaavat. Mutta jos pidät makeammasta ja tasaisemmasta jjigaesta, haluat ehkä lisätä sipulia. Ja lopuksi käytän riisivettä (riisin huuhtelusta saatua vettä) liemen pohjaksi., Riisi vesi tekee liemi enemmän sileä makuista ja myös pitää doenjang erottaa liemi.

Anyway, Let ’ s get started, shall we??,vies (국멸치 Guk Myeolchi) varastossa (katso minun K Ainekset sivu)

Vaihtoehtoisesti voit olla –

• Korean ttukbaegi (뚝배기) – Savi hot pot valmistettu erityistä Korean keramiikka-tekniikka, joka pitää sen veden tiukka, mutta samalla antaa potin henkeä., Jokin tällaisessa padassa tekee jjigaestasi niin maukkaan! En tiedä tarkalleen miksi, mutta niin on. Näistä ttukbaegi/ddukbaegi-tuotteista huomaa myös, että pesuainetta EI kannata käyttää pesussa, koska mikroilmataskut imevät pesuaineen pesussa. Liota vain lämpimässä vedessä, jos on pakko.

  

Joten aloitetaan ruoanlaittoon!

1. Aloita säästämällä 3 kuppia riisivettä riisiä huuhtellessa., Hävitä vesi vähintään 1.huuhtelusta. Kannattaa huuhdella noin 2-3 kertaa ennen riisiveden säästämistä.

   

2. Valmistele muut ainekset: leikkaa tofu ja squash osaksi 1/2 paksu x 1 kpl, siivu vihreä sipuli ja hienonna valkosipuli. Myös punaista chilipippurijauhetta, doenjangia, kuivattuja anjoviksia ja kuivattua rakkolevää.
3. Lisätä kuivattuja keitto anjovis ja rakkolevä riisiä vettä., En ota gut minun anjovis tehdä varastossa, olet tervetullut tekemään sen, mutta se ei tee paljon eroa täällä, koska olemme tekemässä hyvin pieni erä ja ottaa pois anjovikset nopeasti. Hauduta keskilämmöllä 10 min.
4. hävitä anjovikset ja rakkolevä. Helpottaaksesi sitä voit käyttää Dashi-teepusseja, – mutta käytän vain kiinalaista hämähäkkipussia. Se ei ehkä pääse ulos joka paikasta, mutta ei se mitään.
5. sammuta lämpö ja sekoita doenjangissa. Helppo tapa sekoittaa doenjang on murskata se seinää vasten potin.,

   

6. Turn heat to medium high and bring to doenjang broth to boil.

   

7. Add squash or zucchini. Boil for 5 min.
8. Add tofu and boil for another 5 min.,

   

9. Add green onions and chopped garlic. Boil for 3 more minutes.

   

10. Sprinkle with red chili pepper. And SERVE!
    

    

    

    

    Follow along on social for more Korean recipe inspiration!

    Print

    4.,53 17 ääntä

    

    Doenjang Jjigae (Korean soija liitä muhennos)

    kaikkein ainutlaatuisen herkullinen Korean muhennos valmistettu fermentoitu soija liitä (Doenjang). Upea korealainen BBQ ja Jeon!,ed rakkolevä (다시마 Dashima) liemi

11. ▢ 1 pieni harmaa squash tai kesäkurpitsa
12. ▢ 1/2 pakkaus 14 oz extra-yritys tofu (yritys tai jopa pehmeä on OK)
13. ▢ 1 tl hienonnettu valkosipuli
14. ▢ 1/2 tl punaista chili (gochukaru)
15. ▢ 1 vihreä sipuli , viipaloitu
16. ▢ 1 vihreä chili pepper (valinnainen)