Madame Lelica

Cheung hauskaa (肠粉) on ruokalistalla joka Dim Sum ravintola. Se on suosituin kohde lukuun ottamatta kuuluisa triumviraatti dim sum pohjimmainen – Katkarapu Dumpling, Shumai, ja Char Siu Bao.

Cheung fun on kevyt ja pehmeä rakenne, ei-öljyinen, ja tarjoillaan kuumana suoraan höyrylaivasta. Tarvitset vain yksinkertaisia ainesosia sen valmistamiseen, ensisijaisesti taikina riisijauhoa ja joitakin katkarapuja ja char siu, tai tarjoillaan suoraan suolainen kastike koostuu premier-luokan soijakastike ja hieman sokeria., Tämä kevyesti maustettu dim sum sopii parhaiten ruokailijoiden makuaistiin aamiaisella, joka suosii kevyttä ja helposti sulavaa ruokaa.

dim sum-kokki ravintolassa käyttää räätälöityjä höyrylaiva, jossa on iso kansi ja puuvilla kangasta (ainutlaatuinen keittiö työkalu). Tässä artikkelissa, haluan tutkia paras tapa tehdä Cheung Hauskaa kotona samaa laatua kuin ravintola., Se on nopea ja helppo; muuten, olen mieluummin nauttia lähin dim sum tallentaa ilman läpi vaivaa tehdä se itse.

Huomautus: Cheung hauskaa on kutsutaan myös chee Cheung hauskaa, cheong hauskaa, höyrytetty riisi roll, tai 猪肠粉, jotka on tarkoitettu samaan riisi roll.

Huomaa: Tämä viesti voi sisältää affiliate-linkkejä. Lue lisätietoja tietosuojakäytännöstäni. Saatan saada provisioita ostoksista, jotka on tehty tässä viestissä olevien linkkien kautta. Amazon-kumppanina ansaitsen karsintaostoksilla.,

Miten valmistautua Cheung Hauskaa kotona

Alla on askel-askeleelta opas tehdä Cheung Hauskaa kotona. Tämä resepti tuottaa Cheung hauskaa, samanlainen kuin Hong Kong Dim Sum ravintoloissa.

Tässä ovat vaiheet :

• Sekoita riisijauho, vehnätärkkelys, suola, kasviöljy ja vesi astiaan.
• perusti höyryävän aseman.
• levitä hieman öljyä paistopannulle tai voit käyttää sen sijaan tarttumatonta pannua.
• mittaa taikinasta 100 g. Se on määrä tarvitaan 8 ” x8 ” neliön pannulla., Sekoita taikina ennen kaatamista, sillä jauhot ja tärkkelys uppoavat pohjaan nopeasti.
• Kiehauta vesi.
• kaada taikina vuokaan. Säädä pannun taso niin, että taikina jakautuu tasaisesti.
• lisää taikinan toiselle puolelle valitsemasi täyte (katkarapu, char siu tai scallion kuivatuilla katkaravuilla). Sinun ei tarvitse odottaa, kunnes se on jähmettynyt ennen ainesosien lisäämistä. Sen pitäisi olla yksi kerros niin, että täyte on upotettu tukevasti nuudeli arkki.,
• peitä ja höyrytä 2 minuuttia tai kunnes riisilevy muuttuu läpikuultavaksi.
• poista pannu höyrylaivasta höyrylaivariipperillä.
• Anna jäähtyä puoli minuuttia, sitten työnnä nuudeli arkki taikina kaavin kääriä nuudeli.
• aseta se tarjoiluastialle ja soseuta kastikkeen kanssa. Palvella.

Hongkongilaistyylisen Cheung Fun

hongkongilaisen Cheung Fun-tyylin yleisin täyte on katkarapu ja Char Siu. Toinen suosittu muunnelma asuinpaikassani on scallion kuivatuilla katkaravuilla.,

a) Marinoi katkarapuja

• Puhdas, kuorimattomat ja devein katkarapuja kuten tavallista.
• Pese se runsaalla vedellä, kunnes vesi on kirkasta.
• lisää ruokasoodaa ja suolaa ja marinoi katkarapuja puoli tuntia. Ruokasooda lisää katkarapujen pH: ta ja auttaa säilyttämään kosteuden, jotta se olisi pullea, ja suola tekee siitä rapeamman.
• pese pois ruokasooda ja lisäsuola.
• anna sille muutama karkea kyljys, jotta se on tarpeeksi pieni tarttuakseen tiukasti nuudelilevyyn höyrytyksen aikana.,

b) Käytä kaupasta ostettu char siu (tai tehdä sen itse)

ehdotan, että käytät kaupasta ostettu Char Siu säästää aikaa. Katso tämä artikkeli, jos haluat tehdä sen itse.

c) Ingredeints varten vihersipuli ja kuivattuja katkarapuja Cheung Hauskaa

• Leikkaa vihersipuli pieniksi renkaat.
• Liota kuivattuja katkarapuja kuumassa vedessä 10 minuuttia. Poista mahdolliset roskat ja kuoret. Viemäri.
• paloitteli kuivuneet katkaravut karkeasti ja on käyttövalmis.,

Valmista kastike

kastike Kantonin Cheung Hauskaa on lähinnä valon soijakastike ja sokeri. Toisinaan mukana on myös seesamiöljyä ja osterikastiketta, joka muistuttaa melko paljon Char Siu-kastikkeen makua.

olen testannut muutamia yhdistelmiä ennen Cheung-Hauskuuteni reseptin viimeistelyä.

Kaava B on paras. Se käyttää kaavassa osterikastiketta, skaljonkia ja inkivääriä. Formula A on myös varsin maukas ja nopea valmistaa., Kaavat C ja D eivät ole toivottavia.

miten kastike valmistuu:

on suoraviivaista valmistaa kastike. Lisää kaikki ainekset pieneen pannulle ja kiehauta. For formula B, sinun täytyy siirtää kastike läpi metalliverkko siivilä poistaa scallion ja inkivääri.

haku paras resepti Cheung Hauskaa

Jos etsit resepti Cheung Hauskaa internetissä, löydät että on olemassa erilaisia kaavoja Cheung Hauskaa., Se vaihtelee vain veden ja riisin käytöstä monimutkaisempaan, johon on lisätty erilaisia tärkkelyksiä.

käytä riisijauhoa Cheung Fun

make-from-scratch-menetelmään kuuluu riisin liotus ja jauhaminen. Koin, että tämä on liikaa hommaa kenelle tahansa kotikokkarille. Siksi valitsen sen sijaan valmisriisijauhon. Sitä kutsutaan kiinaksi 粘米粉, eikä sitä pidä sekoittaa glutiinisiin riisijauhoihin.

sinun tarvitsee vain lisätä hieman suolaa ja öljyä taikinaksi, levittää sitä ohuelti pannulle ja höyrytä.,

Kaksi eroja yhteisiä reseptejä

keskeinen ero on tyyppi tärkkelys lisätään riisiä taikina, joka vaihtelee tapiokatärkkelys, vehnätärkkelys, ja maissitärkkelystä. Määrä vaihtelee myös riisijauhon kahdestakymmenestä prosentista kahdeksankymmeneen prosenttiin.

toinen ero on käyttää paistaminen pannulla höyryä Cheung Hauskaa vs. perinteinen menetelmä kaatamalla taikina kankaalla.,

Miten muotoilla oma Cheung Hauskaa resepti

Utelias tietämään, ero, olen testannut kuusi eri kaavoja muuttamalla määrä ja tyypit tärkkelyksen kaavoja. Testasin myös, miten veden määrä taikinassa muuttuu. Lopuksi testasin tuloksen käyttämällä kangasmenetelmää vs. pannumenetelmää samalla kaavalla.

Kaikki kaavat ovat testattu liinalla menetelmä paitsi Kaava F. maku testin suoritti viisi henkilöä, ja alla on tulos., Tämä testi ei ole tieteellinen tutkimus, mutta se valottaa minua muotoilemaan parhaan itselleni sopivan reseptin.

tulos koe:

• Kaava. Se sisältää suurimman määrän tärkkelystä ja on erittäin sitkeä rakenne.
• Kaava B. määrä tärkkelystä on paljon pienempi (20% riisijauho), joka on pehmeämpi ja vähemmän sitkeä rakenne. Se on lähellä Cheung Funin rakennetta useimmissa Hongkongilaistyylisissä dim sum-ravintoloissa.
• kaava C. tärkkelyksen määrä on välillä formula_8 ja B. Se on edelleen chewy, joka perustuu viiden meistä konsensukseen.,
• kaava D. kaava on identtinen B: n kanssa, paitsi että taikinassa on enemmän vettä. Toistaiseksi tämä on paras kaava. Koostumus on pehmeä, lähes suussa sulava ja hieman pureva.
• kaava E. tähän kaavaan ei ole lisätty tärkkelystä. Se on hyväksyttävää, mutta rakenne on hieman pehmeämpi kuin D.
• Kaava F. varten tämä kaava on testata laatua Cheung Hauskaa samalla kaavalla pan menetelmä. Tämä kaava on sama kuin E, ja ainoa ero on, höyry kaatamalla taikina suoraan metalli pannulla.,

Tulkinta tulos:

• kaava lisätään 20% tärkkelystä saadaan Cheung Hauskaa lähimpänä tekstuuri ne palvelevat Kantonin dim sum ravintola.
• tärkkelystyyppi ei vaikuta merkittävästi Chung-hauskan tekstuuriin ja makuun.
• Tärkkelys tekee Cheung Hauskaa chewier, joustavampia pakottaa, ja siksi vähemmän todennäköisesti murtaa.
• veden määrä taikina vaikuttaa pehmeys Cheung Hauskaa. Laimennetumpi taikina tuottaa pehmeämpää Cheung hauskaa.,
• rakenne on liian pehmeä, jos emme lisätä joitakin tärkkelys taikinaan, vaikka riisi jauhoja käytin on jo lisätty joitakin maissitärkkelystä (mainitsematta määrä pakkauksessa).
• kangasmenetelmällä ja pannumenetelmällä saatu tulos on melko identtinen.
• voit muuttaa tärkkelyksen ja veden määrää halutun rakenteen saavuttamiseksi. Lyhyesti sanottuna, Cheung hauskaa enemmän tärkkelystä on chewier, ja enemmän vettä on pehmeämpi.

kangasmenetelmä vs. pannumenetelmä-kumpi on parempi?,

Oletko katsonut, miten Cheung Fun tehdään dim sum-ravintolassa?

Ne käyttää erityistä suorakulmio höyrylaiva kanssa rei ’ itetty reikiä, iso tarpeeksi tehdä kaksi annosta Cheung Hauskaa. Joissakin isommissa ravintoloissa on kaksi höyrylaivaa. Vaikka riisirulla kypsennetään ensimmäisessä höyrylaivassa, hän lisää taikinan toiseen höyrylaivaan. Kahden höyrylaivan samanaikainen käyttö voi tuottaa yhteensä 4 riisirullaa 4 minuutissa.

saan Cheong Fun-kankaan keittiötarviketoimittajaltani (täällä olen Malesiassa), mutta se ei välttämättä ole helposti saatavilla tietyissä paikoissa., Voit tehdä yhden käyttämällä pala 100% puuvillakangas (tai cheesecloth) korvikkeena. Vanha puuvillainen lakana tai tyynyliina on oikea ehdokas.

paistaminen pannulla menetelmä on minun valinta kotitekoinen riisi rullina, koska minun ei tarvitse ostaa erityistä Cheung Hauskaa liinalla, joka on vaikea löytää. Voit tehdä sen itse (100% valkoinen ohut puuvillakangas), mutta onko se ajan arvoista., Lisäksi nuudelia on helpompi rullata tarttumattomalla pannulla kuin liinaa.

miten pitää Cheung Fun

Cheung Fun on parasta tarjoilla, kun se on tuoretta. Se on sileä ja lähes sulaa suussa rakenne. Se on edelleen hyvä pidettyään jonkin aikaa, vaikka se hieman kiinteytyy.

Oletetaan, että haluat kuluttaa sen myöhemmin, peitä ja säilytä jääkaapissa. Höyryää sitä korkealla lämmöllä yhden tai kahden minuutin ajan, ja rakenne on lähes yhtä hyvä kuin tuore. Älä jäädytä sitä, koska se muuttaa sen rakennetta.,