Näin helppoa porsaan lapa suolavedessä resepti on paras tapa taata täydellisesti, savustettua lihaa joka kerta. Pelkällä suolalla, vedellä ja yrteillä valmistettu murea ja maukas savustettu sianliha on grillisi näyttökohde.
Tulossa grilli tai savua mestari on pelottava näköpiirissä on paljon uusia tulokkaita., Merkittäviä suolaus ja tupakointi aikoina usein tarvitaan lihaa, kuten sianlihaa olkapää, se voi tuntua on paljon mahdollisuuksia liukua ylös ja suistaa teidän ruoanlaitto.
tässä 7 yksinkertaista vaihetta, joilla voit näyttää, kuinka kauan suolavedessä on porsaan lapa.
Aivan kuten tupakointi, suolavedessä kertaa voimakkaasti riippuvaisia koko sianlihaa olkapää, että olet ruoanlaitto. Useimmissa tapauksissa tavallisen kokoinen porsaan lapa vaatii kuitenkin 12-24 tunnin briningin.
Mikä on suolavedellä?,
puhtaimmillaan brining on prosessi, jolla estetään lihan kuivuminen kypsennyksen yhteydessä. Etenkin tupakointi, jossa ruoka on alttiina lämmin lämpötiloissa pitkiä aikoja, liha on altis menettää paljon kosteutta ja makua.
torjumiseksi, me kohtelemme ruokaa, vettä, suolaa ja yrttejä auttaa lukita mehuja ja makuja, niin että liha on edelleen kauniisti kostea kun keitetty., Suola on loistava aine kosteuden säilyttämiseen, joten se löytyy aina kaikkien kaupasta ostettujen ja kotitekoisten briinien ytimestä.
Voimme myös ottaa suolavedellä edelleen lisäämällä meidän sekoittaa aromit ja maut todella valaa meidän sianlihaa olkapää ylimääräisiä makuja. Jotkut lisäävät ylimääräisiä yrttejä, mausteita, etikkaa, joskus jopa sokereita ja karamellia.
Jos tämä kuulostaa hirveältä marinoinnilta, niin et ole liian kaukana., Suurin ero näiden kahden välillä ei kuitenkaan ole ainoa aika, jota tarvitaan suolavedellä, mutta myös, että marinadit usein taipumus olla paljon enemmän happo-pohjainen, joten ominaisuus sitrushedelmien mehut ja raskaampaa läsnäolo etikkaa.
teen tätä paljolti porsaanlihan paloilla, ja vaikka poltan kokonaisen kinkun. Se on lihatyyppi, joka sopii hyvin briningiin.
Kuinka kauan sinun tulisi suolavedessä porsaan lapa?,
Porsaan lapa ja sianliha butt molemmilla on luonnollisesti korkea rasvapitoisuus, joten se ei tarvitse olla brined niin kauan kuin kevyempi lihaa, kuten kalkkunaa tai kanaa. Todellisuudessa voit todella päästä pois tuomatta sitä lainkaan (en koskaan suolata savustettua porsaanperääni), mutta suosittelen sen tekemistä makujen parantamiseksi.
suosittelen 8LB: n leikkaamista sianlihan olalla vähintään 8 tunnin ajan ja enintään 24 tunnin ajan. Istun yleensä kaksikon välissä ja käyn 12 tuntia tai yön yli.,
Jos sinulla on tätä pienempi lihapala, niin vähemmän aikaa on hyvin, mutta silti pyrin jättämään sen yön yli.
voit yli-suolavedessä porsaan lapa?
Valitettavasti, mitä voi tehdä tämä prosessi hieman hankala on tietää tarkalleen, milloin lopettaa suolavedellä. Jos liha jää suolaseokseen liian pitkäksi aikaa, se voi olla niin suolaista, että se on pohjimmiltaan syömäkelvotonta ja huolestuttavampaa on, että tuomisprosessia ei voi perua.
Jotta vältetään porsaan lapa menee hukkaan (sekä kaikki kovaa työtä!,) muista suunnitella aikasi kunnolla ja ottaa huomioon 24 tunnin aikaraja brining. Et halua jättää itseäsi asentoon, jossa sinun täytyy herätä klo 3am huuhtele se!
Mitä pitäisi suolavedessä sianlihaa olkapää?
perusmuodossaan suolavesi on vain suolan ja veden sekoitusta vedenpidätyksen helpottamiseksi. Kuitenkin, sianlihaa olkapää jo suhteellisen korkea rasvapitoisuus, kosteutta, että tämä yksin antaa meille riittää usein poista tarvetta lisätä kosteutta.
kuitenkin suosittelen, että teet sen edelleen.,
miksi? Vaikka suolavedellä on keino lisätä kosteutta, suolavedellä on myös tapa valaa meidän lihaa, johon on lisätty makuja, ja minä vain rakastan maku sianlihan lisättyä makuja, kuten omena -, kalkki-tai pekaanipähkinä.
Poiminta täydellinen sianlihaa olkapää
on Sanomattakin selvää, menestys koko BBQ tai smokefest harteilla… olkapääsi.
sianlihan lapa muodostaa yhden neljästä siasta tai siasta saadusta alkulohkosta., Yhteisen sitten putoaa osat: Porsaan Maalialue, joka on ylempi osa olkapäähän, ja olkapää Piknik, joka on alempi puoli.
savustukseen haluamme vain Porsaanperän. Tämä vaihtelee yleensä välillä 6-8lbs ja koostuu melko paljon rasvaa ja sidekudosta. Tämä tekee siitä täydellisen tupakoinnin.
Kun valitset takapuolesi, yritä saada sellainen, joka sisältää luun ja jossa on myös noin sentti rasvaa. Tämä on vain niin, että kun se polttaa, se infusoidaan vielä enemmän makua.,
huomaa, että kun olkapää kypsyy, se menettää huomattavan määrän massaa rasvan sulamisen takia. Älä siis säikähdä liikaa, kun ostat lihaleikkurin!
Kosher suolaa vs. ruokasuolan
Ennen kuin aloitat, se on myös tärkeää varmistaa, sinulla on oikea määrä suolaa, riippuen suolaa, että käytät., Tämä saattaa tuntua hyvin pieni yksityiskohta, mutta kun pöytä suolaa ja kosher suola ovat usein vaihdettavissa, kun mausteita, koska suola pelaa niin keskeinen rooli meidän suolavedessä se on ehdottoman tärkeää mitata oikea määrä.
pöytäsuola koostuu pienistä kidekiteistä, jotka muistuttavat hiekkaa, kun taas kosher-suola sisältää suuria, hiutalemaisia kiteitä. Tämän seurauksena pöytäsuola koostuu todellisuudessa enemmän suolakiteistä kuin kosher.
alla olevassa reseptissäni käytetään ruokasuolaa., Jos vain olet tai haluaisit käyttää kosher-suolaa, yritän lisätä noin puoli kupillista suolaa suolavedessäsi.
– opas aion kävellä sinut läpi tänään on 8lb leikkaa porsaan lapa, joka ruokkii noin kymmenkunta ihmistä, kun keittää.
mitä porsaan suolavedestä pitää tehdä?,
sekä meidän 8lb leikkaa Porsaan Maalialue, meidän suolavedessä tarvitset:
- 10 kupillista vettä
- ¾ kuppia suolaa
- ½ dl sokeria
- 4 oksaa rosmariinia
- 2 rkl pippurit
- 2 bay lehdet
- ½ sipuli
- 6 valkosipulinkynttä kuoritut
sekä ainesosia, tarvitset myös 2-gallona zipper lukitse suljettavaan pussiin (saada täältä Amazon), tai ehkä jopa enemmän riippuen koosta porsaan maalialue.,
voit halutessasi käyttää tupperwarea tai jotain muuta säiliötä, Varmista vain, että käytät muovikelmua pitääksesi sianlihan ja suolaveden suljettuna.
Kuitenkin, haluan varmistaa, että pakkaus käytän pitää lihaa niin veden alla kuin mahdollista ja samalla myös yhtä ilmatiivis kuin mahdollista, joten olen henkilökohtaisesti mieluummin suljettavaan pussiin.
minun pitäisi myös sanoa tässä, että jotkut reseptit vaativat kuumaa tai lämmintä vettä. Minulle tämä ei kuitenkaan ole tarpeen., Se ei ole sanoa, että olen sinua vastaan käyttämällä kuumaa vettä, mutta suola ja sokeri liukenee hyvin säännöllisesti veden lämpötila myös, joten olen henkilökohtaisesti koskaan nähnyt järkeä tehdä asioita vaikeampaa itsellesi käyttämällä
Kiinnitä
Instructions
-
In a medium or large bowl, add the ten cups of water, salt and sugar and mix together., Sekoita, kunnes sokeri ja suola ovat molemmat liuenneet.
-
Lisää loput ainekset ja sekoita kunnes melko tasaisesti. Varattu 2 kuppia varattu suolaliuoksella sekoita (lisää tästä myöhemmin) ja kaada loput sekoita suljettavaan pussiin.
-
Huolellisesti aseta liha suolavedessä täynnä pussiin ja sulje se. Aseta jääkaappiin ja jätä yön yli tai 24 tuntia.,
-
Kun tupakointi oman porsaan lapa haluamme soveltaa meidän varattu suolavedessä lihaa nyt. Syy tähän on parantaa maku profiilin leikkaus edelleen säilyttäen samalla sen kosteutta.
-
Kaada seos hitaasti yli lihaa. Vaihtoehtoisesti voit käyttää grillausharjaa sen levittämiseen. Anna kypsyä jäljellä olevan keittoajan, jonka tavoitteena on sisälämpötila 190 ° F / 90°C.,
-
Kun olet osuma, että maaginen numero, poista porsaan lapa tupakoitsija ja kääri foliota. Jätä 30 minuuttia, jotta mehut kokki. Tarjoile ja nauti!
tänne.