lääketieteellisesti arvostellut Stacy Kennedy MPH, RD/LDN, CSO
Oletko koskaan jättänyt ateriaa uuniin liian pitkäksi aikaa tai asettanut leivänpaahtimen liian korkealle? Ehkä olet paistanut jotain pannulla ja todella paistanut sen. Ruoan polttaminen on yleistä-mutta voivatko nämä näennäisesti vähäiset tapaukset lisätä riskiä sairastua syöpään?,
tietyt korkeassa lämpötilassa kypsennetyt elintarvikkeet muodostavat todennäköisiksi karsinogeeneiksi luokiteltavia luonnollisia kemikaaleja, mutta tutkimusten mukaan nämä ”todennäköiset” karsinogeenit eivät todellisuudessa todennäköisesti aiheuta yleisimpiä syöpätyyppejä.
mikä huolettaa?
huoli noin palanut ruoka lisää riskiä syöpä koskee kemikaaleja, jotka muodostavat kun ruoka on ylikypsää tai palanut:
- Akryyliamidi
- Polysyklisiä aromaattisia hiilivetyjä (Pah-yhdisteitä)
- Heterosykliset amiinit (HCAs)
kaksi eniten vallalla elintarvikkeiden ryhmät vaikuttaa ovat tärkkelyspitoisia ruokia ja lihaa.,
Tässä on lähemmäs katso nämä kemikaalit ja riskitaso he mahdollisesti määrätä:
Akryyliamidi
kemiallinen yleisimmin todettu tärkkelyspitoisia ruokia on akryyliamidi. Akryyliamidi on kemikaali, jota esiintyy useissa paikoissa, kuten rakentamisessa, kosmetiikassa ja elintarvikepakkauksissa.
Akryyliamidi muodostaa luonnollisesti kemiallisia reaktioita tietyissä tärkkelyspitoisia ruokia, kun ne ovat kypsiä korkeassa lämpötilassa siinä määrin kääntämällä tumma ruskea., Jotkut elintarvikkeet on korkeampi akryyliamidi, kuten:
- ranskalaiset
- Peruna pelimerkkejä
- Kahvi
- Elintarvikkeet on valmistettu jyvät (aamiaismurot, keksit ja paahtoleipää)
tutkimuksen Mukaan Maailman Cancer Research Fund, ei ole mitään vahvoja todisteita välisen yhteyden syöminen ylikypsää tärkkelyspitoisia ruoka ja lisääntynyt syövän riski. Itse asiassa kahvi on listattu elintarvikkeeksi akryyliamidin kanssa, mutta sen on osoitettu vähentävän tiettyjen syöpien riskiä.,
Pah-ja HCAs
Kun se tulee ruoanlaitto lihaa, on olemassa kaksi eri kemikaaleja, joita esiintyy, kun liha on kypsää.
polysyklisiä aromaattisia hiilivetyjä (PAH-yhdisteitä) muodostuu, kun rasva ja mehut valuvat liekkeihin paistettaessa, paistettaessa tai grillatessa lihaa. Heterosyklisiä amiineja (HCAs) syntyy molekyylien välisistä reaktioista, kuten aminohapoista ja sokereista.,
HCAs muodossa, kun liha on alttiina korkeille lämpötiloille pitkäksi aikaa, pidempi valotus, sitä enemmän HCAs on muodostettu. Mikrouuniliha lyhyesti ennen kypsentämistä korkeassa lämpötilassa vähentää lihan kypsentämisaikaa, minkä vuoksi HCAs-yhdisteitä tuotetaan vähemmän. Vaikka jotkut tutkimukset miten palanut, paistettu tai grillattu liha liittyy suurempi riski tiettyjen syöpien lab testit, yhteys hiiltynyt ruokaa ja lisääntynyt syövän riski ei ole todistettu varmasti.,
Vähentää altistumista
Akryyliamidi
Vaikka se ei ole vielä selvää, jos akryyliamidipitoisuuksia increasescancer riski, on vaiheita voit alentaa altistumista thechemical.,uring ruoanlaitto
HCAs ja Pah
On olemassa myös useita tapoja vähentää HCA ja PAHconsumption kun ruoanlaitto liha:
- Vältä suoraa altistuminen lihaa avoin liekki ja pidä kesto ruoanlaitto kertaa niin lyhyt kuin voit (erityisesti korkeissa lämpötiloissa)
- Mikroaaltouuni lihaa ennen keittämistä se on korkea lämpötila, joka voi vähentää HCA muodostumisen vuoksi vähemmän aikaa korkealla lämpöä
- Käännä puolta usein, kun ruoanlaitto
- Poista hiiltynyt liha-annoksiin ennen ruokailua
- Pidättäytymään kastike valmistettu liha drippings
- Käytä happamia perustuu vs., sokeri-pohjainen marinadi
- Nauti grillaus vihannekset, tofu ja muut kasvipohjaisia proteiineja tai liha vaihtoehtoja kuin nämä eivät kuljettaa sama riski muodostumisen HCAs ja Pah-yhdisteitä kuin lihaa
”Lisäämällä saanti värikkäitä hedelmiä ja vihanneksia on erinomainen tapa auttaa syödä tasapainoista ruokavaliota ja ravitsevat kehon immuunijärjestelmää tukevia ravintoaineita”, sanoo Kennedy.,
Tässä muutamia reseptejä, jotka ovat terveitä valintoja kesä-ja/tai grillataan:
- Kana kasvis kabobs
- Grillattu kana portobello salaatti
- Minty tomaatti ja vesimeloni-feta-salaatti
- Kesä kasvis munakas
- Inkivääri avokado katkarapuja kulhoon