no es que estés cansado de bistec. Ni siquiera es que estés cansado del vino. (Cuando llegue ese día, métete en un tanque de aislamiento y reflexiona mucho. Es que estás cansado de la OBV obviedad de los típicos maridajes de bistec y vino. Cabernet y bistec, Malbec y bistec, todo tipo de vinos grandes, audaces, en tu cara con el peso de supuestamente cuadrar con ese pedazo de vaca del tamaño de un vaquero en tu plato. Ho hum.,
no estamos desafiando la lógica básica del maridaje Carne-Carne de vino tinto; hay una razón por la que funciona, y hay una razón por la que continuará funcionando durante muchos años carnívoros por venir. Solo estamos buscando algo diferente, mirando al mundo con ese tipo de anhelo de sentarse junto a la ventana con un diario, esperando encontrar una pareja especial, incluso inesperada para nuestra carne.
el desafío se complica por el hecho de que no se crean dos filetes iguales (y no nos estamos refiriendo solo a la envidia clásica del asador en la que cualquier filete que su amigo pidió se ve mejor que el suyo)., Dependiendo de cómo lo prepare, si ha sido envejecido en húmedo o en seco y, por supuesto, cuánta grasa se ha marmoleado en el corte en particular, el sabor y la textura variarán. El filete no solo sabe a «filete», por lo que la variedad de vinos que acompañamos debería ser mucho más grande.
en lugar de revolver arriba y abajo de los pasillos de la tienda de vinos con un pedazo de carne cruda—no queremos que nos echen de nuevo—consideraremos lo que nos encanta de los emparejamientos de carne más comunes y comenzaremos buscando esos factores en otras botellas. Y entonces podríamos salirnos del libro y recomendar Champaña., Bueno, probablemente no burbujeante, pero vamos a ver lo salvaje que podemos conseguir. Somos carnívoros, después de todo.
algunas notas sobre el típico
la razón por la que tendemos a terminar con el mismo bistec y el maridaje de vino una y otra vez es simple: las «reglas» del maridaje de bistec y vino son bastante sencillas y un par de estilos de vino parecen ideales para el trabajo.,ure de la carne con un vino complejo (metafóricamente) texturizado; evitar el azúcar residual ya que su filete cocido se trata de un delicioso sabor (que se debe a la reacción de Maillard, básicamente el dorado de la proteína que hace que un asador huela como el vestíbulo del cielo); proporcionar suficiente acidez para cortar la grasa de la carne (por supuesto, algunos cortes como el filet mignon son más magros, pero donde va el filete, la grasa generalmente sigue); y tener suficiente estructura tánica para dar al vino peso e impacto complementario (imagine maridar un filete con Pinot Grigio—eso sería básicamente lo contrario).,
nuevamente, estas reglas son sensatas, y los emparejamientos están bastante bien establecidos por una razón. Pero si nos detenemos a considerar lo que estamos tratando de lograr cuando emparejamos vino con carne, encontraremos que podemos responder a esa llamada con otras botellas (y algunas completamente inesperadas).
A un paso del típico
El principal argumento para el Cabernet Sauvignon es que es lo suficientemente corpulento, rico en taninos y sabor, para «resistir» a los sabores generalmente más fuertes presentes en la carne de res. Pero se puede conseguir algo similar-y en general por mucho menos-en una botella de buen Carménère., (La uva nació en Burdeos, por lo que un maridaje de carne era inevitable. Hay mucha fruta oscura en una botella decente, pero también Notas de especias e incluso un amargor similar al carbón, lo que lo convierte en un buen candidato para los filetes a la parrilla.
Zinfandel no es tan alto en taninos como el Cabernet Sauvignon, pero todavía es muy rico en el paladar, con un poco de especia y acidez para servir como una lámina a la pesada carne del filete., Un Syrah de California de calidad debería dar un salto más pequeño de la tradición (solo por dólares, querrá comprar en el rango superior de 2 20); sigue siendo con cuerpo y tánico, pero aquí obtendrá notas más saladas (piense en hierbas y olivares) con fruta coriácea y toques de especias, lo que significa que podría resistir algo robusto, como un ojo de costilla.
y luego está el Malbec. Argentina es un paraíso para los que comen carne. Y tienden a beber Malbec con su bistec (aunque no es como lo que encontrarás a precios de valor en el estante de tu licorería)., El Malbec puede ser un sustituto de fruta y tanino más asequible para el Cabernet Sauvignon, pero es igual de bueno para un Rioja de calidad. Elaborado principalmente a partir de uvas Tempranillo, Rioja le dará la frutosidad y los taninos husky que está buscando en un vino de carne con más influencia de roble que un Malbec (y más valor que un taxi de Napa).
a un par de pasos del típico
Filet Mignon es el más tierno de los cortes más magros de carne de res, menos sobre el sabor (que viene más con el veteado) y más sobre esa increíble textura., Y es por eso que es un candidato principal para un vino tinto más sutil, más suave, algo así como un Pinot Noir, moderadamente tánico y no demasiado afrutado con notas saladas que complementan, pero no dominarán, el filete.
hecho con un mínimo de 80% de Sangiovese, Chianti definitivamente lleva algo del peso tánico que está buscando en un maridaje de carne. Puede ser tan tánico que en realidad se secará la boca, equilibrado por la fruta roja y una acidez sorprendentemente alegre, lo que lo convierte en un candidato ideal para cortar uno de los cortes más gordos de la carne.,
luego siempre están los vinos del espectro Valpolicella, que comienzan con un tanino inferior, Valpolicella accesible y suben tanto en fruta oscura como en intensidad al llegar a Ripasso y Amarone. El último es un vino bastante caro hecho con uvas secas que tiene suficiente intensidad propia (fruta oscura, especias, cacao amargo) para mirar un bistec cuadrado a los ojos, aunque dependiendo del corte de carne, el vino podría simplemente mirarlo, que no es realmente lo que estamos buscando aquí. El filete rinde el escenario ni al lado de verduras ni al vino.