Cuando la mayoría de nosotros escuchamos la palabra chocolate, nos imaginamos una barra, una caja de bombones o un conejito. El verbo que viene a la mente es probablemente «comer», no «beber», y el adjetivo más adecuado parecería ser «dulce».»Pero durante aproximadamente el 90 por ciento de la larga historia del chocolate, era estrictamente una bebida, y el azúcar no tenía nada que ver con ella.»a menudo llamo al chocolate la comida más conocida de la que nadie sabe nada», dijo Alexandra Leaf, una autodenominada «educadora de chocolate» que dirige un negocio llamado Chocolate Tours of New York City.,
la terminología puede ser un poco confusa, pero la mayoría de los expertos en estos días usan el término » cacao «para referirse a la planta o sus frijoles antes de procesarlos, mientras que el término» chocolate » se refiere a cualquier cosa hecha de los frijoles, explicó. «Cacao» generalmente se refiere al chocolate en forma de polvo, aunque también puede ser una forma británica de «cacao».»
Los etimólogos rastrean el origen de la palabra «chocolate» a la palabra Azteca «xocoatl», que se refería a una bebida amarga elaborada a partir de granos de cacao. El nombre latino del árbol de cacao, Theobroma cacao, significa » alimento de los dioses.,»
muchos historiadores modernos han estimado que el chocolate ha existido durante aproximadamente 2000 años, pero investigaciones recientes sugieren que puede ser aún más antiguo.
cómo se hace el Chocolate
El Chocolate está hecho de la fruta de los árboles de cacao, que son nativos de América Central y del Sur. Los frutos se llaman vainas y cada vaina contiene alrededor de 40 granos de cacao. Los granos se secan y se tuestan para crear granos de cacao.no está claro exactamente cuándo el cacao entró en escena o quién lo inventó., Según Hayes Lavis, curador de artes culturales del Museo Nacional de los indios americanos del Smithsonian, se descubrieron ollas y vasijas Olmecas antiguas de alrededor del año 1500 A.C. con rastros de teobromina, un compuesto estimulante que se encuentra en el chocolate y el té.se cree que los olmecas usaban cacao para crear una bebida ceremonial. Sin embargo, dado que no tenían una historia escrita, las opiniones difieren sobre si usaban granos de cacao en sus brebajes o solo la pulpa de la vaina de cacao.
¿de dónde viene el Chocolate?
desde Latinoamérica hasta nuestros días, el chocolate ha recorrido un largo camino para llegar a ti., Intrigado?
todo comenzó en América Latina
La historia de 4,000 años de Chocolate comenzó en la antigua Mesoamérica, el actual México. Es aquí donde se encontraron las primeras plantas de cacao. Los olmecas, una de las primeras civilizaciones de América Latina, fueron los primeros en convertir la planta de cacao en chocolate. Bebían su chocolate durante los rituales y lo usaban como medicina.siglos más tarde, los Mayas elogiaron el chocolate como la bebida de los dioses. El chocolate maya era un brebaje venerado hecho de semillas de cacao tostadas y molidas mezcladas con chiles, agua y harina de maíz., Los mayas vertieron esta mezcla de una olla a otra, creando una bebida espesa y espumosa llamada «xocolatl», que significa «Agua Amarga».»
By the 15th century, the Aztecs used cocoa beans as currency. Creían que el chocolate era un regalo del dios Quetzalcóatl, y lo bebían como una bebida refrescante, un afrodisíaco, e incluso para prepararse para la guerra.
El Chocolate llega a España
nadie sabe a ciencia cierta cuándo llegó el chocolate a España. Cuenta la leyenda que el Explorador Hernán Cortés trajo chocolate a su tierra natal en 1528.,se cree que Cortés descubrió el chocolate durante una expedición a las Américas. En busca de oro y riquezas, en su lugar encontró una taza de cacao que le dio el emperador azteca.cuando Cortés regresó a casa, introdujo semillas de cacao a los españoles. Aunque todavía se sirve como bebida, el chocolate español se mezcló con azúcar y miel para endulzar el sabor naturalmente amargo.el Chocolate rápidamente se hizo popular entre los ricos y ricos. Incluso los monjes católicos adoraban el chocolate y lo bebían para ayudar a las prácticas religiosas.,
El Chocolate seduce a Europa
los españoles mantuvieron el chocolate tranquilo durante mucho tiempo. Pasó casi un siglo antes de que el tratamiento llegara a la vecina Francia, y luego al resto de Europa.en 1615, el rey francés Luis XIII se casó con Ana de Austria, hija del rey español Felipe III. para celebrar la Unión, trajo muestras de chocolate a las cortes reales de Francia.siguiendo el liderazgo de Francia, chocolate pronto apareció en Gran Bretaña en el especial «chocolate houses». A medida que la tendencia se extendió por Europa, muchas naciones establecieron sus propias plantaciones de cacao en países a lo largo del ecuador.,
una revolución del Chocolate
El Chocolate siguió siendo inmensamente popular entre la aristocracia europea. La realeza y las clases altas consumían chocolate por sus beneficios para la salud, así como por su decadencia.el Chocolate todavía se producía a mano, que era un proceso lento y laborioso. Pero con la Revolución Industrial a la vuelta de la esquina, las cosas estaban a punto de cambiar.en 1828, la invención de la prensa de chocolate revolucionó la fabricación de chocolate. Este innovador dispositivo podría exprimir la manteca de cacao de los granos de cacao tostados, dejando un fino polvo de cacao.,
el polvo se mezcló con líquidos y se vertió en un molde, donde se solidificó en una barra comestible de chocolate.y así, nació la era moderna del chocolate.
tipos de chocolate
diferentes formas y sabores de chocolate se producen variando las cantidades de los diferentes ingredientes. Se pueden obtener otros sabores variando el tiempo y la temperatura al tostar los granos.
El chocolate con leche es un chocolate sólido Hecho con leche agregada en forma de leche en polvo, leche líquida o leche condensada., En 1875, un pastelero suizo, Daniel Peter, desarrolló el primer chocolate sólido con leche condensada, que había sido inventado por Henri Nestlé, vecino de Peter en Vevey. Las regulaciones de la Unión Europea especifican un mínimo de 25% de sólidos de cacao. Sin embargo, en 2000 se llegó a un acuerdo que permitía una excepción a estas regulaciones en el Reino Unido, Irlanda y Malta, donde el «chocolate con leche» solo puede contener un 20% de sólidos de cacao. Este tipo de chocolate está etiquetado como» chocolate con leche familiar » en otros lugares de la Unión Europea. «Cadbury» es la marca líder de chocolate con leche en el Reino Unido., El Gobierno de los Estados Unidos requiere una concentración del 10% de licor de chocolate. The Hershey Company es el mayor productor de Estados Unidos. El proceso real de Hershey es un secreto comercial, pero los expertos especulan que la leche se lipoliza parcialmente, produciendo ácido butírico, y luego la leche se pasteuriza, estabilizándola para su uso., Este proceso le da al producto un sabor particular, al que el público estadounidense ha desarrollado una afinidad, hasta el punto de que algunos fabricantes rivales ahora agregan ácido butírico a sus chocolates de leche
El chocolate negro, también conocido como «chocolate simple», se produce utilizando un mayor porcentaje de cacao con todo el contenido de grasa proveniente de la manteca de cacao en lugar de la leche, pero también hay chocolates de «leche oscura» y muchos grados de híbridos., El chocolate negro se puede comer como está, o se utiliza en la cocina, para lo cual se venden barras de hornear más gruesas, generalmente con altos porcentajes de cacao que van del 70% al 100%. El chocolate para hornear que no contiene azúcar añadido puede etiquetarse como «chocolate sin azúcar».
- semidulce y agridulce son términos para el chocolate negro utilizados tradicionalmente en los Estados Unidos para indicar la cantidad de azúcar agregada. Por lo general, el chocolate agridulce tiene menos azúcar que el chocolate semidulce, pero los dos son intercambiables al hornear., Ambos deben contener un mínimo de 35% de sólidos de cacao; muchas marcas ahora imprimen en el paquete el porcentaje de cacao en el chocolate.
- El chocolate Couverture es una clase de chocolate negro de alta calidad, que contiene un alto porcentaje de sólidos de cacao y manteca de cacao, y se templa con precisión. El chocolate Couverture es utilizado por profesionales para sumergir, recubrir, moldear y decorar (‘couverture’ significa ‘cubrir’ en francés). Las marcas populares de chocolate couverture utilizadas por los pasteleros incluyen: Valrhona, Lindt & Sprüngli, Scharffen Berger, Callebaut y Guittard.,
El chocolate blanco está hecho de azúcar, leche y manteca de cacao, sin los sólidos de cacao. Es de color marfil pálido, y carece de muchos de los compuestos que se encuentran en la leche y los chocolates oscuros. Permanece sólido a temperatura ambiente, ya que está por debajo del punto de fusión de la manteca de cacao.
Ruby chocolate es un tipo de chocolate creado por Barry Callebaut. La variedad estuvo en desarrollo desde 2004, y fue lanzada al público en 2017., El tipo de chocolate está hecho del grano de cacao rubí, lo que resulta en un color rojo distintivo y un sabor diferente, descrito como «dulce pero agrio».el chocolate crudo es el chocolate que no ha sido procesado, calentado o mezclado con otros ingredientes. Se vende en los países productores de chocolate, y en mucho menor medida en otros países, a menudo promocionado como saludable
El chocolate compuesto es el nombre de una confitura que combina cacao con otras grasas vegetales, generalmente grasas tropicales o grasas hidrogenadas, como reemplazo de la manteca de cacao. A menudo se usa para recubrimientos de barras de caramelo., En muchos países no puede llamarse legalmente «chocolate».el chocolate de modelado es una pasta de chocolate hecha fundiendo chocolate y combinándolo con jarabe de maíz, jarabe de glucosa o jarabe de oro. Es utilizado principalmente por pasteleros y pasteleros para agregar decoración a pasteles y pasteles.
El Cacao en polvo es el polvo de cacao pulverizado que queda después de extraer casi toda la manteca de cacao. Se utiliza para añadir sabor a chocolate en la cocción, y para hacer bebidas de chocolate., Hay dos tipos de cacao en polvo sin azúcar: el cacao natural producido por el proceso de Broma, sin aditivos, y el cacao de proceso holandés, que se procesa adicionalmente con álcali para neutralizar su acidez natural. El cacao Natural es de color claro y algo, y se usa comúnmente en recetas que también usan bicarbonato de sodio; como el bicarbonato de sodio es un álcali, combinándolo con cacao natural crea una acción de levadura que permite que la masa aumente durante la cocción. El cacao holandés es ligeramente más suave en sabor, con un color más oscuro., Se utiliza con frecuencia para bebidas de chocolate como el chocolate caliente debido a su facilidad en la mezcla con líquidos. Sin embargo, el procesamiento holandés destruye la mayoría de los flavonoides presentes en el cacao.