datos clave
- la acelga se conoce como acelga suiza, que es un pariente cercano de la remolacha y se cultiva por sus hojas y tallos en lugar de la raíz comestible. La acelga es una opción popular entre los consumidores.
- El verde frondoso es conocido por sus tallos de colores brillantes de rojo, amarillo, rosa y púrpura., Las principales variedades de acelgas suizas incluyen bright Lights, Bright Yellow, Fordhook Giant, Lucullus, Rhubarb Chard, Rhubarb Red y Ruby. Los diferentes tipos de acelgas agrupadas se conocen como acelgas arco iris, que es el nombre común para describir los tallos brillantes.
- la planta también se conoce como silverbeet y se origina en Sicilia antes de ser cultivada en los jardines de Inglaterra y América; Swiss Se agregó al nombre del cultivo para distinguirlo de la espinaca francesa en el siglo XIX. Hoy en día, se considera que es un buen sustituto de la espinaca en muchas recetas.,
- La verdura es un miembro de la familia de las hojas verdes junto con la col rizada, la lechuga, la espinaca y la berza. La acelga suiza a menudo se asocia con los patógenos E. coli, Listeria y Salmonella porque el cultivo es un producto comercializado crudo y fresco.
Introducción
la colorida acelga Verde conocida como acelga suiza es en realidad una remolacha que se desarrolló específicamente por sus tallos y hojas comestibles, que a menudo se usan en recetas como sustituto de la espinaca., Aunque se parece mucho a la espinaca, y es un miembro de la misma familia de plantas, Amaranthaceae, acelga es a menudo comparado con la col rizada. La acelga es un cultivo Bienal, disponible durante todo el año y es única en el sentido de que funciona bien tanto en temperaturas frescas como calurosas. Se puede comer cocido o crudo dependiendo de la preferencia del consumidor. Al igual que muchas verduras de la familia de las hojas verdes, la acelga es susceptible a los patógenos transmitidos por los alimentos si no se siguen las Buenas Prácticas Agrícolas (GAPs)., Debido a que apoyan un medio para el crecimiento de patógenos, estos vegetales potencialmente peligrosos son más seguros cuando se mantienen a temperaturas de 41° F o más bajas.
La historia de la acelga suiza se remonta a Sicilia, pero, con los años, ha ganado popularidad entre los chefs mediterráneos y en toda Europa. El nombre de Chard fue cambiado a» Swiss chard » ya que los productores buscaron distinguirlo de la acelga Francesa., En el siglo XIX, el nuevo nombre se había afianzado y se estaba imprimiendo en catálogos de semillas. Hasta la década de 1850, la acelga se clasificó como una planta especial producida principalmente para los mercados europeos; sin embargo, después de la Guerra Civil Estadounidense, los Estados Unidos comenzaron a aumentar el cultivo de la cosecha. Las especies no nativas de América del Norte se domesticaron a partir de la variedad silvestre de la región mediterránea., Originalmente, las hojas de la planta joven se agregaron a las ensaladas; sin embargo, en el siglo XIX, los chefs comenzaron a separar las hojas de la costilla media para cocinar, lo que ayuda a eliminar el sabor amargo.
los brotes y retiros de alimentos
Las verduras de hoja verde son altamente perecederas y se consideran uno de los alimentos más riesgosos del mercado. En 2009 se registraron 363 brotes y 13.568 enfermedades. El primer caso importante de enfermedad transmitida por los alimentos que involucra verduras de hoja verde fue un brote de espinacas en 2006., Desde entonces, los Centros para el Control y la prevención de Enfermedades (CDC, por sus siglas en inglés) y la administración de alimentos y medicamentos (FDA, por sus siglas en inglés) han creado conciencia sobre la posible contaminación de productos crudos y frescos que se envasan y Venden. Los patógenos de mayor preocupación por la contaminación de verduras de hoja verde como acelgas son E. coli, Salmonella y Listeria.
un retiro del mercado en 2016 fue el resultado del pesto de acelga Suizo contaminado producido por una marca de Heart organics en Canadá., El patógeno asociado con el retiro fue Clostridium botulinum, que fue descubierto durante una inspección de rutina por el servicio de inspección de Seguridad Alimentaria.
un brote que involucró acelgas dio lugar a un retiro del mercado en noviembre de 2010. Se encontró que la Salmonella posiblemente contaminó la marca Little Bear de verduras de hoja verde, que incluía tanto acelgas arcoíris como acelgas verdes. La empresa de fabricación en Edinburg, TX, fue identificada como J & D produce.,
hubo un brote multiestatal que involucró verduras de hoja envasadas previamente fabricadas por State Garden Produce Company que opera en Chelsea, Massachusetts en 2012. Los CDC y la FDA cubrieron la investigación y encontraron que la toxina productora de shiga E. coliO157: H7 había infectado a 33 personas en 5 estados. Los infectados tenían edades comprendidas entre los 4 y los 66 años. Se notificaron dos casos de insuficiencia renal Como resultado del síndrome urémico hemolítico (Suh), y un total de 13 personas fueron hospitalizadas durante el brote., Los que se enfermaron informaron haber comido una variedad de verduras envasadas de hojas verdes y una gran porción había comido mezcla orgánica de primavera y espinacas, pero nunca se identificó el tipo específico de lechuga responsable del brote.
producción
las voluminosas hojas de acelga son altamente perecederas y no les va bien en la gran producción comercial. Sin embargo, se pueden encontrar fácilmente en los mercados de agricultores, donde el cultivo se comercializa directamente a los consumidores. La mayor parte de la acelga producida se vende como hojas agrupadas o como hojas jóvenes enviadas para ser procesadas en mezclas para ensaladas., El mayor atractivo de la acelga suiza es el color vibrante de sus tallos y su capacidad para ser comido crudo o cocinado como la espinaca.
Pre-cosecha
la acelga suiza es como otras verduras de hoja verde que prefieren un telar fértil y bien drenado suelo con una cantidad saludable de materia orgánica incorporada. Sin embargo, la acelga crecerá bien independientemente del tipo de suelo, la temperatura o la duración del día. Las acelgas pueden ser directamente sembradas de 0.5 a 1.,0 pulgadas de profundidad, o trasplantado cuando las plántulas tienen 4 a 6 Hojas. La germinación ocurre mejor por encima de 40° F. La planta florece a pleno sol, que es de aproximadamente 8 a 10 horas al día, y generalmente se planta en filas anchas espaciadas 6 pulgadas de distancia. Una vez que el cultivo comienza a crecer, es aconsejable el adelgazamiento. La acelga suiza es mejor en suelos que tienen un pH de 6.5 a 7.5 y prospera durante los meses de primavera y otoño, cuando las temperaturas frescas de la noche oscilan entre 60° y 75° F. Las temperaturas cálidas del verano disminuyen la calidad del cultivo, reducen el crecimiento y contribuyen al sabor amargo., El mejor método de riego para acelgas es de aproximadamente 10 a 15 pulgadas durante toda la temporada. Los aspersores aéreos son un método común para regar estos cultivos; sin embargo, la acelga es susceptible a las enfermedades foliares y funciona mejor con otros tipos de riego. Asegurar que la planta tenga una humedad constante es importante, especialmente durante el desarrollo; una consistencia fluctuante del agua puede resultar en una uniformidad y sabor inadecuados., En última instancia, el lugar donde se cultiva la acelga determinará la cantidad de agua necesaria, pero el acolchado puede ser beneficioso para retener un contenido de humedad uniforme. Cosechar las hojas externas primero permite que la planta continúe produciendo durante toda la temporada evitando dañar el brote terminal en el Centro de la planta. Las hojas externas deben ser cosechadas mientras todavía son jóvenes y tiernas, cuando están en cualquier lugar de 8 a 12 pulgadas de largo. La acelga suiza se cosecha típicamente a mano y produce aproximadamente 150 cientos de peso por acre., Una fila de 10 pies de plantas de acelga suiza puede producir hasta 12 libras para la venta. La planta continúa produciendo hasta que comienza a brotar o florecer.
después de la cosecha
la acelga se puede almacenar durante una o dos semanas, siempre y cuando esté refrigerada a 40° F o por debajo de la acelga se debe manejar de manera similar a la espinaca y se beneficia de la refrigeración previa por un enfriador al vacío antes de ser empacada con hielo fresco para preservar su calidad y frescura. Luego se almacena típicamente en una caja de 32 Libras con agujeros para maximizar el rendimiento.,
Seguridad Alimentaria
como es el caso de otras verduras de hoja verde, la acelga suiza es, producto fresco, altamente perecedero. Por lo tanto, es importante seguir protocolos de seguridad durante todo el proceso de producción para evitar la contaminación. Las verduras de hoja verde se clasifican como alimentos potencialmente peligrosos porque son altamente vulnerables a la contaminación patógena y deben mantenerse a temperaturas de 41° F o menos para ser seguras para el consumo., Si las verduras de hoja verde no se mantienen a estas temperaturas recomendadas, los patógenos pueden sobrevivir y contrarrestar cualquier paso de prelavado previamente tomado. Las verduras de hoja verde son particularmente susceptibles a los patógenos porque el pH, la actividad del agua, la humedad disponible y los nutrientes de las verduras proporcionan un excelente hábitat para que los patógenos prosperen. Lo mejor es prevenir la contaminación antes de que ocurra desinfectando todas las herramientas utilizadas en el campo y limpiando los greens antes de que se envíen al mercado.
Las Buenas Prácticas Agrícolas (GAPs) deben respetarse en todo momento., Estas prácticas incluyen tomar medidas básicas para prevenir la contaminación, así como seguir métodos adecuados para eliminar la contaminación microbiana una vez que ocurre. Las hojas verdes pueden contaminarse en cualquier momento durante los procesos de cosecha, lavado, corte, empaque o envío. Las fuentes más comunes de contaminación son Salmonella, E. coli y a veces Listeria.,
como miembro de la categoría de verduras de hoja verde, la acelga suiza está incluida en el Acuerdo de comercialización de verduras de hoja verde de California (LGMA), que ha ayudado a abordar los protocolos de seguridad para las verduras de hoja al encontrar las mejores estrategias para prevenir la contaminación e identificar un conjunto de prácticas comunes que los productores pueden seguir.
Las verduras cubiertas por la LGMA incluyen: rúcula, lechuga de hoja bebé, mezcla de primavera, lechuga mantequilla, col (roja, verde y Saboya), acelga, col rizada, Endibia, escarola, lechuga de hoja verde, lechuga iceberg, Lechuga de hoja roja, lechuga romana y espinaca.,
Los consumidores deben tener cuidado al manipular y preparar verduras de hoja verde para evitar la contaminación cruzada en la cocina. La mejor manera de limpiar las verduras de hoja verde es lavándolas en agua fría. Si hay tierra adicional en las hojas o tallos, llene un recipiente vacío con agua fría y déjelos remojar brevemente, de uno a dos minutos. Usa una toalla seca y sin usar para secar las verduras.,
consumo
la acelga suiza es una hoja verde favorita de los consumidores debido a su colores rosa y morado, sus beneficios nutricionales y su versatilidad. La acelga tiene un sabor terroso suave y dulce con algo de amargor y a menudo se encuentra agrupada en los mercados de agricultores o en los estantes de las tiendas., La acelga es un verde único porque tanto la hoja como el tallo colorido se pueden cocinar y disfrutar, a diferencia de la col rizada, donde el pecíolo generalmente se descarta antes de su consumo. La verdura pierde su sabor amargo y adquiere un sabor más refinado cuando se cocina. La acelga suiza se disfruta típicamente fresca, pero también se puede congelar, enlatar o secar.
la información sobre cómo almacenar correctamente acelgas y otras verduras de hoja verde se puede encontrar en la aplicación Food Keeper.,
Nutrition
la acelga es similar a otras verduras de hoja verde en que está cargada de vitaminas y minerales, por lo que es una adición nutritiva a una dieta equilibrada. Contiene vitaminas a, C y K, además de minerales, fitonutrientes, y fibra. Se sabe que los fitonutrientes protegen contra las cataratas y la degeneración macular, la vitamina A ayuda a mantener la piel sana, la vitamina C ayuda a estimular el sistema inmunológico y el calcio mejora la salud ósea., Aunque la acelga tiene un mayor contenido de sodio que otras verduras de su tipo, también tiene altos niveles de los minerales hierro, magnesio, fósforo, potasio y calcio.