septiembre de 2016.
Por el Prof. Robert Hutkins, PhD –
Cuando Le digo a mis amigos y familiares que estudio las bacterias intestinales y la salud intestinal, la pregunta más frecuente que me hacen es por qué algunos alimentos causan gases intestinales. La siguiente pregunta es casi siempre si el gas es algo tan malo o no.
la hinchazón, el estreñimiento, la indigestión y, sí, los gases intestinales, se encuentran entre las quejas de salud más comunes entre la población general. De hecho, una de las principales razones para que una persona vea a un gastroenterólogo es debido a la excesiva «emisión de gases».,
de acuerdo con la investigación real, la mayoría de las personas sanas tienen alrededor de 10 a 20 altas por día. En términos de volumen, esto representa aproximadamente un litro de gas (aproximadamente el valor de un cuarto de galón). Y sí, algún pobre estudiante graduado probablemente tuvo que medir esto de alguna manera.
en general, el gas intestinal o la flatulencia solo es un problema en circunstancias sociales, como reuniones de negocios, eventos religiosos, aulas o ascensores. Aparte de los efectos de sonido y el aroma asociado, el gas generalmente no es una condición grave. Como mínimo, por lo general solo es molesto o embarazoso., Sin embargo, cuando es más grave, el exceso de gas puede tener un impacto considerable en la calidad de vida. También puede ser un síntoma de una afección crónica, como el síndrome del Intestino Irritable (SII) o la enfermedad celíaca, para la cual se debe consultar a un médico.
aunque hay muchas causas para los gases intestinales, la dieta está ciertamente cerca de la parte superior de la lista. La noción de que hay alimentos que generan gas se ha convertido en parte de nuestra cultura popular. En la lista de la Asociación Americana de Gastroenterología de tales alimentos están la leche (solo para maldigestores de lactosa) y los granos ricos en fibra, como el trigo integral, la avena y el salvado de avena., Los edulcorantes como la fructosa y el sorbitol también pueden producir gases.
desafortunadamente, muchos de los alimentos saludables que se nos anima a comer, incluyendo el brócoli, la coliflor, la col, las coles de Bruselas y otros vegetales crucíferos son conocidos por causar gases. Lo mismo para las cebollas, puerros, ajo, higos y ciruelas pasas. Sin embargo, son los frijoles, las lentejas y otras legumbres los que quizás sean los alimentos que causan gases más infames (gracias, en parte, a la escena de la fogata en Blazing Saddles).
en última instancia, hay dos razones principales para el gas intestinal. Uno es simplemente aire tragado., Algunos, pero no todos, de este aire es expulsado a través de eructos.
la otra fuente de gas, y la razón principal por la que los alimentos están implicados, es (micro) biológica. Específicamente, los alimentos mencionados anteriormente (frijoles, salvado y brócoli) contienen carbohidratos que resisten la digestión en el estómago y el intestino delgado y llegan al colon. A su llegada, se convierten en alimento para los billones de bacterias que residen allí. Estas bacterias fermentan estos carbohidratos y producen gases, principalmente hidrógeno, dióxido de carbono y metano., Algunos gases son absorbidos, algunos son expulsados a través de la respiración, y algunos son reciclados por otras bacterias. Pero el gas que queda well bueno, tiene que ir a algún lugar, y ese lugar es ya sabes dónde.
es importante tener en cuenta que muchas de estas bacterias productoras de gas que se alimentan de fibras dietéticas son a menudo las mismas especies que contribuyen a la salud intestinal. Esa es una de las razones por las que un poco de gas puede ser bueno, incluso gases malolientes como el sulfuro de hidrógeno. Te dice que las bacterias en tu intestino están haciendo su trabajo., De hecho, hay una nueva categoría de ingredientes alimenticios llamados prebióticos que ahora se agregan al yogur, kéfir, galletas saladas y otros alimentos con el propósito de nutrir las bacterias intestinales.
para las personas que ya están luchando para obtener más granos integrales, frijoles, verduras y fibra en su dieta, los gases intestinales pueden ser bastante desagradables. Sin embargo, los investigadores han demostrado que la paciencia es una virtud. Los consumidores que aumentan su consumo de fibra pueden experimentar gases, pero a menudo volverán a la normalidad después de una o dos semanas. Los aumentos graduales son a menudo más fáciles de manejar., Finalmente, hay evidencia emergente de que algunas bacterias probióticas pueden reducir la frecuencia y el volumen de gas.
Prof. Robert Hutkins, PhD
Khem Shahani Professor of Food Science
University of Nebraska, Lincoln
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