todo el mundo ha oído hablar de pretzels. ¿Pero has oído hablar de pretzels suaves? No estamos hablando de una tía Anne azucarada con canela en el patio de comidas local o de un súper Pretzel para microondas que cuelga como adornos en ganchos en un gabinete de calentamiento giratorio en el cine., No, nos referimos a los pretzels blandos de Filadelfia auténticos: creaciones densas, masticables y similares al pan cuyos orígenes locales se remontan a la década de 1800, cuando los inmigrantes alemanes de la región (llamados Pennsylvania Dutch, para la palabra ‘Deutsch’) comenzaron a recrear los bretzels de su tierra natal.
según la escritora del New York Times de Filadelfia, Elaine dann Goldstein, Julius Sturgis abrió la primera panadería de pretzels de la zona en Lititz, Pensilvania, en 1861. «Lewis, uno de los más jóvenes de sus 14 hijos, todavía lo dirigía casi hasta su muerte en 1976″, escribió en The Times., Solía contar cómo su padre desarrolló la receta de una dada por un vagabundo a cambio de una comida, cómo los viajeros se abastecían de ellos como alimento de supervivencia y que los pretzels fueron enviados a su hermano William en la prisión de Andersonville durante la Guerra Civil.»
construida a partir de piedras desenterradas de la calle y madera del bosque circundante, Julius Sturgis Pretzel Bakery Sigue en pie hoy en día. Puede visitar—Lititz está a solo una hora de la ciudad, en el Hermoso Condado de Lancaster—e incluso hacer una visita guiada a la panadería antes de comprar su stock de pretzel., Pero si no tienes tiempo para hacer la caminata, no te preocupes. Hay lazos comerciales y agrícolas de larga data entre Filadelfia y Lancaster; Lancaster Avenue, que sale de la ciudad hasta el país, recibió su nombre porque era la ruta original que los agricultores usaban para llevar sus cultivos al mercado. Al igual que scrapple, saffron (una vez valorado más que el oro en la bolsa de valores) y otros productos holandeses de Pensilvania, pretzels suaves hicieron su camino por la ruta comercial, en la ciudad y los corazones de nuestros antepasados.,
hoy en día, puedes encontrar el pretzel suave en todas partes en Filadelfia., Se venden en Miller’s Twist en el Reading Terminal Market, en operaciones de panadería al por mayor, incluyendo Center City Pretzel, incongruentemente ubicado en Washington Avenue en el sur de Filadelfia, en los camiones de comida móviles que salpican las calles de Center City, en 7-11, en Wawa, incluso en restaurantes modernos, donde chefs como Jessica Nolen, de Brauhaus Schmitz, hornean sus propios desde cero, y panaderías como Metropolitan Bakery en Rittenhouse, donde los pretzels suaves vienen salpicados de semillas de hinojo., Para darle una idea de lo omnipresente que son los pretzels blandos, a los niños de las escuelas católicas en el sur de Filadelfia se les sirve en el recreo.
un recién llegado a la escena del pretzel suave es Philly Pretzel Factory, iniciado por los compañeros universitarios Dan DiZio y Len Lehman en la sección de Mayfair del noreste de Filadelfia en 1998. Pero los pretzels se adentran en la infancia de DiZio., «El vecino de al lado de Dan era dueño de una panadería, y un día alguien canceló un pedido de mil pretzels en el último minuto», dice el representante de marketing de Philly Pretzel Factory, Adam Terranova. Un joven DiZio lo vio como una oportunidad y vendió esos pretzels para su vecino en Roosevelt Boulevard, cinco por un Dólar. «Para un niño de once años en, hizo un montón de dinero y le preguntó al panadero, hey podemos hacer esto de nuevo el próximo fin de semana?»
Philly Pretzel Factory Opera ocho ubicaciones emblemáticas, con más de 100 Más propiedad de socios de franquicia desde Long Island hasta Florida., En cada lugar, la promesa es: «ningún pretzel tiene más de una hora de antigüedad. Con nosotros siempre se trata de que estén calientes y recién salidos del horno.»Eso es algo que realmente se puede romper.
dato curioso: no hay dos pretzels suaves iguales, pero la mayoría siguen una de dos escuelas: los bucles y los bloques. Estos no son términos oficiales para hornear pretzels., De hecho, los acabamos de inventar, pero se aproximan a las dos formas más populares en las que se forman los pretzels suaves y que, por lo tanto, crean dos texturas muy diferentes en los productos terminados. Los pretzels en bucle hechos por Philly Pretzel Factory cuentan con bucles finos de masa que dejan dos agujeros grandes a cada lado del nudo central. Los pretzels de bloque hechos por Center City Pretzel (y su querido difunto antepasado, Federal Baking Co.) son más densos, más oscuros, más gruesos y más geométricos, con agujeros en forma de hendidura que parecen ventanas a través de las cuales los arqueros apuntarían en un castillo medieval., Estos también son más difíciles de encontrar. Pero no importa el estilo, una verdad es universal: el medio pastoso es siempre la mejor parte.