sustituir jugo de limón por jugo de limón en las recetas de enlatado casero, como Salsa
una pregunta común en enlatado casero es, ¿puedo sustituir jugo de limón por jugo de limón en mi salsa, salsa de tomate, mermeladas y otros alimentos enlatados caseros?, El jugo de limón, el jugo de Lima y el vinagre se usan comúnmente como acidificantes en las conservas caseras; los jugos se agregan para aumentar la acidez (disminuir el pH) de los alimentos enlatados para prevenir el crecimiento de patógenos como el botulismo.
la respuesta simple es sí, puede usar jugo de Lima en lugar del jugo de limón en las recetas de enlatado caseras, ya que el jugo de Lima es ligeramente más ácido que el jugo de limón. Algunas personas prefieren el jugo de Lima, ya que sienten que tiene un sabor más suave.
Por supuesto, si una receta especifica jugo de limón, no es necesariamente seguro sustituir el jugo de limón., Siendo realistas, sus pH son tan cercanos como para ser discutibles, pero solo estoy repitiendo lo que dicen los científicos de alimentos.
otra pregunta es sustituir el vinagre por jugo de limón (o lima), y viceversa. Observe en la tabla más abajo de esta página que el vinagre es considerablemente menos ácido que el jugo de limón, por lo que puede sustituir el jugo de limón (o jugo de Lima) por el vinagre en recetas que requieren vinagre, pero no puede sustituir el vinagre por el jugo de limón. Y vea esta página sobre la sustitución del vinagre por jugo de limón o lima.,
PH de jugos comunes y vinagre, en orden decreciente de acidez
- Estudios sobre acidificación segura de salsa para enlatado casero con agua hirviendo. B. A. Nummer, M. Thacker, E. M. D’SA, and E. L. Andress, Dept. of Foods & Nutrition, University of Georgia, 328 Hoke Smith Annex, Athens, GA 30602. Paper 33C-9. Presentado en la Reunión Anual del Instituto de Tecnólogos de Alimentos, Las Vegas, NV, 14 de julio de 2004.Ver este estudio comparando los 3.,
- Para aquellos que son curiosos, los métodos y condiciones para determinar el pH y la acidez de los alimentos también se resumen en 21 CFR 114.90. La metodología para el pH generalmente está disponible en los fabricantes de medidores de pH y electrodos.