¡los peligros y la prevalencia del glutamato monosódico te sorprenderán! Este potenciador del sabor está vinculado a una serie de problemas de salud, incluyendo fibromialgia, obesidad, hígado graso, insulina alta y azúcar en la sangre, colesterol alto, toxicidad hepática, síndrome metabólico, presión arterial alta, alteración de la conexión intestino-cerebro, daño neurológico y cerebral.el peligro radica en que el GMS es casi imposible de evitar.
¿por qué? La razón es doble:
1., Hay más de 40 ingredientes diferentes que los fabricantes utilizan, que todos tienen MSG.
2. No es solo un aditivo que mejora el sabor, es un subproducto natural de las proteínas de procesamiento. Estos subproductos de MSG se encuentran en muchos de sus alimentos saludables orgánicos favoritos.sigue leyendo para descubrir cómo evitar este veneno insidioso.
¿Qué es MSG?
MSG, o glutamato monosódico, obtuvo su reputación como potenciador del sabor extraído de algas marinas en China. A principios de 1900, el proceso se perfeccionó en Japón y se hizo disponible comercialmente.,en la década de 1960, la frase «síndrome del Restaurante Chino» fue acuñada por el New England Journal of Medicine. Veinte minutos después de comer comida china, algunas personas sensibles experimentarían hormigueo, entumecimiento, niebla cerebral, presión en el pecho y dolor.
en la década de 1970, los investigadores encontraron que el GMS farmacéutico mataría las células cerebrales en un laboratorio. Poco después, se dieron cuenta de que el glutamato monosódico disponible comercialmente tendría el mismo efecto.
MSG es simplemente la adición de una molécula (mono) de sodio al aminoácido ácido glutámico, que se encuentra naturalmente en muchos alimentos., Cuando cualquier aminoácido se acumula en el cuerpo, la mayoría de las personas tienen la capacidad de descomponerlo en el hígado sin alarma. Sin embargo, algunos aminoácidos, como el ácido glutámico (glutamato) y el ácido aspártico (aspartamo o «nutra dulce»), pueden ser más difíciles de convertir y eliminar del cuerpo.tanto el glutamato como el aspartamo causan que los nervios se disparen, y cuando están en exceso, los nervios pueden dispararse excesivamente y causar una forma de neurotoxicidad.
no solo un potenciador del sabor
Por ahora la mayoría de nosotros hemos oído hablar del papel de MSG como potenciador del sabor. Pero, ¿cómo funciona esto?, El ácido glutámico libre concentrado o MSG actúa como estimulantes nerviosos y cambiará la forma en que las papilas gustativas saben los alimentos. Un alimento asqueroso o incluso de muy mal sabor tendrá un sabor fantástico cuando se introducen altos niveles de ácido glutámico como potenciador del sabor.la naturaleza insidiosa del glutamato monosódico es que puede ocurrir cuando una proteína se descompone en el cuerpo.cuando las personas son sensibles al glutamato monosódico, están reaccionando al ácido glutámico libre en la sangre. Recuerde, el glutamato monosódico se produce cuando el ácido glutámico libre se une a una molécula de sodio., Cada vez que la proteína se descompone en el cuerpo, el ácido glutámico se libera de una proteína (en la que se produce naturalmente), y tiene el potencial de que el ácido glutámico libre se acumule en la sangre y una posible reacción tóxica de MSG.
MSG Reactions: Whole vs.Processed Foods
mientras que esto sucede naturalmente cuando se ingieren alimentos integrales ricos en proteínas como granos, carnes, lácteos e incluso verduras, el ácido glutámico se libera en concierto con muchos otros aminoácidos, en lugar de en altas concentraciones por sí solo., Como resultado, las proteínas no adulteradas a base de alimentos integrales no causan una reacción tóxica al glutamato monosódico en el cuerpo.
Por otro lado, muchos alimentos procesados, incluidos los alimentos orgánicos saludables, contienen proteínas procesadas que contienen ácidos glutámicos libres.
LA FDA no requiere que los fabricantes etiqueten estos alimentos MSG a menos que el «ingrediente agregado» sea 99% puro MSG.si el glutamato monosódico se produce como resultado de la hidrólisis de proteínas o un subproducto del procesamiento de proteínas, la FDA no requiere que el glutamato monosódico aparezca en la etiqueta.,
Por otra parte, un producto etiquetado «no MSG» todavía puede tener MSG o ácido glutámico libre como resultado del procesamiento de proteínas, siempre y cuando no se añadió MSG puro.la verdad es que los glutamatos o glutamatos basados en hidrólisis de proteínas se encuentran en casi todos los alimentos altamente procesados. Incluso las proteínas vegetales se hidrolizan para hacer hamburguesas de verduras y muchos otros alimentos veganos congelados o pre-preparados y «saludables».,»
al comprar alimentos saludables procesados, busque estos ingredientes comunes cargados con MSG que no requieren una lista de MSG en la etiqueta:
- proteína vegetal hidrolizada
- proteína vegetal texturizada
- extracto de levadura
La Línea de fondo
1. MSG o glutamatos libres como potenciador del sabor se encuentra en los alimentos altamente procesados, por lo general bajo un alias para que sea imposible saber con certeza lo que está comiendo. Consulte la lista de abajo para los muchos nombres ocultos de MSG.
2., MSG o ácido glutámico libre también se encuentra en muchos alimentos saludables como resultado de la degradación o hidrólisis de proteínas vegetales. Estos MSG o ácidos glutámicos libres no se agregan a los alimentos como potenciadores del sabor, sino que existen en cantidades variables en muchos alimentos como resultado de la descomposición de las proteínas.3. Algunas personas descomponen los glutamatos mejor que otras, por lo que cuando se trata de glutamatos como resultado de la descomposición de proteínas, este es un problema altamente individualizado. Sin embargo, MSG como potenciador del sabor simplemente debe evitarse.,
nombres ocultos PARA MSG y ácido glutámico libre:
nombres de ingredientes que siempre contienen ácido glutámico libre procesado.,id
- carragenano (E 407)
- caldo y caldo
- Stock
- cualquier sabor o aromatizante
- maltodextrina
- ácido cítrico, citrato (E 330)
- Cualquier cosa ultra pasteurizada
- Malta de cebada
- pectina (E 440)
- proteasa
- Cualquier cosa modificada con enzimas
- Cualquier cosa que contenga enzimas
- extracto de Malta
- salsa de soja
- extracto de salsa de soja
- cualquier cosa fortificada con proteínas
- condimentos
El ácido glutámico que se encuentra en la proteína «comida entera» no adulterada no causa reacciones adversas., Para causar reacciones adversas, el ácido glutámico debe haber sido procesado / fabricado o provenir de proteína que ha sido fermentada.
polvos de proteína: sea selectivo
desafortunadamente, muchos polvos de proteína contienen formas de proteína de soja y suero de leche, como se indica anteriormente, que siempre contendrán ácido glutámico libre procesado. Dado que los ácidos glutámicos libres son un producto del procesamiento de proteínas, puede ser difícil encontrar un polvo de proteína que no los contenga potencialmente., La clave es la cantidad o concentración de estos glutamatos en cada producto, así como medir su propio nivel personal de sensibilidad y capacidad para descomponerlos, que se convierte en el problema.
No te estreses – ¡solo come alimentos integrales!
Una lista tan larga puede ser abrumadora, y puede provocar la sensación de, ¿qué queda para comer? Al tratar de evitar el glutamato monosódico, el enfoque principal debe ser una dieta de alimentos enteros y sin procesar, incluidos vegetales, granos, legumbres, frutas, nueces y semillas, carnes orgánicas y alimentadas con pasto, y lácteos orgánicos., Asegúrese de que sus proteínas estén limpias, preferiblemente orgánicas y alimentadas con pasto, y cocine en casa o disfrútelas en un restaurante cuyas prácticas apoya, en lugar de comer alimentos procesados en exceso.
Después de mirar la lista anterior un par de veces, obtendrá la caída de qué tipo de nombres de ingredientes connotan MSG, y evitarlos fácilmente. Como aconsejó Jack Lalanne, ‘ ¡no comas nada con un envoltorio! Y si no puede hacer eso, trate de evitar los alimentos procesados con más de cinco ingredientes de alimentos integrales».
¿Cuáles son tus experiencias con MSG y cómo lo evitas?,
fuente: http://lifespa.com…