Juk es gachas de arroz saladas coreanas, y viene en muchas formas. Los granos de arroz pueden ser completamente molidos, parcialmente molidos, o dejados enteros, para una gama de texturas potenciales. Los complementos pueden ser cualquier cosa, desde pollo o carne de res hasta abulón, jujubes, nueces, calabaza y más. Su sabor generalmente suave y textura suave lo convierten en el tipo de comida reconfortante que es ideal para alimentar a los enfermos, los ancianos y los bebés, pero definitivamente no se limita a esos grupos: cualquiera puede disfrutar de un tazón de jugo caliente en cualquier momento.,
esta receta es para un clásico Dak (pollo) juk, y si bien es una preparación fundamentalmente simple, hay algunos detalles clave que aseguran grandes resultados. En primer lugar, querrá picar las verduras (en este caso, zanahoria, cebolla y calabacín) lo más finamente posible, idealmente a un tamaño comparable a los granos de arroz, lo que permite una interacción textural perfecta de verduras y arroz. Cortar más grande, y las verduras en esta receta en particular parecen torpes y torpe.,*
* tenga en cuenta que nuestros tiempos de receta no incluyen preparar la lista de ingredientes, por lo que si sus habilidades con el cuchillo no son excelentes, debe asignar tiempo extra para todo ese corte fino.
también es críticamente importante la calidad del caldo que utiliza. Sí, puedes hacer un juk rápido con caldo comprado en la tienda y algunos trozos de pollo cocido sobrante, pero obtendrás un sabor mucho mejor si haces el tuyo. Este es un plato de pocos ingredientes, después de todo, por lo que los que utiliza realmente muestran a través., No es demasiado problema-simplemente cocine a fuego lento un pollo entero en una olla con agua y aromáticos—pero toma algún tiempo, ya que necesita hacer el caldo primero (Aunque ese tiempo coincide con el tiempo de remojo para el arroz, por lo que realmente no está acelerando el proceso si omite hacer el caldo desde cero).
Finalmente, es crucial que saltee el arroz en aceite antes de agregar el caldo. Esto desarrolla el sabor del arroz, al igual que lo hace en un risotto italiano., Además, la colaboradora de recetas de Serious Eats y experta en cocina coreana, Seoyoung Jung, dice que tostar el arroz también ayuda a garantizar que los granos permanezcan enteros incluso cuando se funden en la papilla, una textura que describe como «todavía viva», y que es importante para un jugo bien hecho de este estilo.