Madame Lelica

en el libro «Where Zeus Became a Man,» la autora Sabine Ivanovas describe myzithra como «el queso más sensual del mundo.»Es el queso que más se come en la isla griega de Creta, donde el feta es relativamente nuevo. Los cretenses han estado produciendo myzithra, un queso de suero de leche de denominación de origen controlada (DOC) hecho de leche cruda de oveja o cabra, durante miles de años. Cortar la leche entera con suero de leche (el líquido que queda después de que la leche se cuaja), reduce el contenido de grasa del queso en aproximadamente un 10 por ciento.,

¿Qué Es Myzithra?

escrito μυζήθρα en Griego y pronunciado mee-ZEETH-rah, este queso sigue la misma progresión que el ricotta italiano y ricotta salata, ya que pasa de fresco a envejecido. No siempre es fácil de encontrar fuera de Grecia y puede ser caro. El queso joven sin sal tiene un sabor dulce y lechoso, similar a la ricotta fresca o el queso crema., Es un queso suave, blanco y esponjoso comúnmente utilizado en postres. La versión envejecida en salazón se vuelve seca y desmenuzable, por lo que es perfecta para rallar. Myzithra también puede ser etiquetado como anthotyros, un queso producido de manera similar; los dos difieren ligeramente en que anthotyros se puede hacer con leche de vaca y generalmente utiliza menos suero en la producción que myzithra.

Myzithra vs Manouri

Myzithra combina suero restante de la producción de quesos de oveja o de cabra leche de animales que pastan en la isla de Creta., Manouri, aunque también es un queso DOC hecho en un estilo similar, utiliza específicamente el suero de leche de la producción de queso feta; puede contener un porcentaje más alto de grasa que myzithra, ya que los queseros a menudo agregan crema pesada al suero.

cómo se hace Myzithra

Myzithra se hace con una combinación de leche cruda y el suero de leche de la producción de otros quesos de leche de oveja y cabra. Después de llevar la leche a ebullición, los productores la cortan con suero, generalmente en una proporción de aproximadamente 7 partes de leche por 3 partes de suero., También se puede agregar cuajo o un ingrediente ácido como el jugo de limón para formar la cuajada, que se recoge en una gasa y se cuelga para drenar durante dos o tres días. El queso blando resultante se puede comer inmediatamente o frotar con sal y envejecer hasta que se endurezca. El suero escurrido se puede agregar al siguiente lote de myzithra para ayudar a poner en marcha la cuajada.

Tipos de Myzithra

Myzithra viene en tres variedades, dulce, agridulce, y envejecido. La myzithra fresca es similar al queso de granjero y la ricotta, y generalmente se vende en bolas con forma de huevo., A veces se permite que la myzithra fresca fermente ligeramente, lo que resulta en la myzithra agria, también conocida como xinomyzithra (ξινομυζήθρα, ksee-no-mee-ZEE-thrah). El myzithra envejecido, llamado myzithra xeri, es un queso rallado duro y salado con un sabor mantecoso similar al estilo de ricotta salata.

sustitutos

Myzithra es un queso de suero de leche, y aunque nada coincide con el original, puede usar mascarpone o ricotta en lugar de myzithra fresca, y ricotta salata, parmesano o Pecorino Romano en lugar de myzithra envejecida.,

usos

Los myzithra frescos y agrios se utilizan en postres horneados como el pastel de queso griego y los pasteles de queso dulce, y también se pueden agregar a platos cocinados que requieren queso. La myzithra envejecida se utiliza como queso rallado para platos de pasta, sopas y platos de cazuela de verduras, y también como ingrediente en salsas de pasta.

almacenamiento

puede ser difícil encontrar myzithra en los Estados Unidos: consulte las tiendas de comestibles griegas o las tiendas especializadas en quesos, o busque en línea. Guarde myzithra fresca en el refrigerador y úselo en uno o dos días., La myzithra envejecida, más comúnmente disponible en los Estados Unidos, puede durar hasta un año en un contenedor hermético.

recetas de Myzithra

Los libros de cocina Griegos hacen un uso prolífico de myzithra fresca y envejecida. También se puede utilizar en lugar de ricotta fresca o envejecida en muchas recetas.

• pastel de miel Griego (Melopita)
• Dakos (Meze cretense)
• pasteles de queso dulce de Creta
• Tagliatelle de 20 minutos con calabacín frito y Ricotta envejecida

¿puedes comer La Corteza?,

La myzithra fresca no tiene corteza, pero a medida que envejece, el queso desarrolla una corteza dura natural similar a la que se encuentra en el parmesano. Si bien es técnicamente comestible, generalmente no mejora la experiencia alimentaria. Sin embargo, puede usarlo para condimentar sopas y salsas. Simplemente echarlo en la olla mientras se cocina y desecharlo antes de servir.,