una vez que está bien para ser la sal
los Cocineros y el libro de cocina de autores puede ser muy quisquillosos sobre su sal preferencias, a menudo, especificando que tipo de sal que es mejor para usar en cualquier receta., Pero, para el cocinero casero con espacio limitado en la despensa, es fácil descartar los diferentes tipos de sal, porque ¿cuál es la diferencia entre la sal marina y la sal kosher, de todos modos? Bueno, resulta que a pesar de que la sal marina y la sal kosher e incluso la sal de mesa son químicamente iguales, en lo que respecta a la textura, hay una gran diferencia entre la sal kosher y la sal marina y la sal de mesa. Así que vamos a empezar por mirar la diferencia entre la sal de mesa y la sal marina.
la sal de Mesa es el que realmente bellas cosas que puedes encontrar en diner saleros., Según la Clínica Mayo, la principal diferencia entre esa sal fina de mesa y la sal marina es la forma en que se procesa la sal. «La sal de mesa se extrae típicamente de depósitos subterráneos de sal», escribe Katherine Zeratsky, R. D., L. D. » La Sal de mesa se procesa más intensamente para eliminar minerales y generalmente contiene un aditivo para evitar la aglutinación.»
para hacer sal marina, un fabricante de sal toma agua de mar y la deja evaporarse en una serie de estanques o pantanos bajos, por lo que todo lo que queda es la sal marina., Como resultado de esta producción, y la falta de un procesamiento más intensivo, la sal marina es generalmente más escamosa y de textura más gruesa que la sal de mesa tradicional. Solo piensa en la sal Maldon, que casi parece escamas de caspa de la manera más atractiva posible.
La sal Kosher se puede producir mediante cualquiera de estos métodos, es decir, mediante la extracción de depósitos sólidos de sal subterráneos o mediante la evaporación de agua de mar. Eso es porque lo que más importa con la sal kosher es la textura, no el método de producción o incluso el hecho de que sea kosher., El nombre es en realidad un poco engañoso, ya que la sal kosher no siempre es kosher de acuerdo con la ley judía. Como explica Rochel Chein en Chabad.org, «un mejor término sería’ sal koshering.»
en la tradición judía kosher, toda la sangre debe eliminarse de la carne después del sacrificio para que esté lista para el consumo. «Esto se logra normalmente salando la carne, ya que la sal extrae la sangre», escribe Chein. «La sal de mesa es demasiado delgada y se disolverá en la carne sin extraer la sangre, y la sal que es demasiado gruesa se desprenderá., La sal que es ‘justo’ para la carne kosher se llama ‘ sal kosher.'»
Esta diferencia en la textura es la razón por la que realmente no se puede sustituir la sal de mesa en una receta que requiere sal kosher, especialmente cuando se está midiendo por volumen. J. Kenji López-Alt explica Para Serious Eats: «una taza de sal de mesa tendrá el doble de salazón que una taza de sal kosher de cristal de diamante.»La textura gruesa es la razón por la que la sal kosher es mejor para distribuir el condimento de manera uniforme que la sal de mesa.,
puede usar sal marina en lugar de sal kosher, pero la sal marina generalmente es más cara que la sal kosher gruesa, por lo que es mejor para terminar o porciones más pequeñas en lugar de condimentar cortes grandes de carne. Realmente, si desea cubrir sus bases de sal, no necesita sal marina en absoluto, especialmente si tiene sal kosher y sal de mesa en su despensa. Pero, si realmente está en apuros y necesita sustituir la sal de mesa por la sal kosher, López-Alt recomienda usar la mitad de la cantidad de sal de mesa que lo haría con la sal kosher., (En otras palabras, si una receta requiere una cucharada de sal kosher, use solo media cucharada de sal de mesa. Porque, al final del día, todo es químicamente la misma sal, y todo hará que su comida sepa mejor.,div id=»cb9438caea»>
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