El Cacao en polvo, un producto de chocolate sin azúcar, agrega un profundo sabor a chocolate a postres y bebidas. El cacao en polvo ocurre cuando la grasa, llamada manteca de cacao, se elimina de los granos de cacao durante el procesamiento. Los sólidos secos sobrantes se muelen en el producto vendido como cacao en polvo.
datos Rápidos
- Origen: Fruto de un árbol tropical
- Variedades: neerlandés-procesados y naturales
- Usos: para dar sabor A los postres y bebidas
Cacao en Polvo vs, Chocolate
barra de chocolate combina sólidos de cacao y manteca de cacao junto con azúcar y alguna forma de emulsionante como la lecitina para mantener los ingredientes juntos. El cacao en polvo contiene principalmente sólidos de cacao, con solo alrededor de 10 a 15 por ciento de manteca de cacao frente al 50 por ciento o más en el chocolate.
El cacao en polvo de mayor calidad retiene ligeramente más manteca de cacao que las marcas menores. El cacao en polvo es el ingrediente que falta en el llamado» chocolate blanco», que se produce combinando manteca de cacao y azúcar (más un emulsionante), pero no sólidos de cacao reales.,
El Cacao en polvo no es lo mismo que la mezcla instantánea de cacao, que, cuando se combina con agua caliente o leche, produce instantáneamente una taza llena de cacao caliente. Normalmente se vende en paquetes, este producto contiene cacao, azúcar, leche deshidratada y otros ingredientes. Pero no lo usarías para hornear brownies o pastel de chocolate. Y no intente hacer una taza de chocolate caliente simplemente agregando agua caliente al cacao en polvo sin azúcar.
variedades
los dos tipos básicos de cacao en polvo son de proceso holandés y natural., Los encontrarás Etiquetados en ambos sentidos, además de productos que dicen » mezcla holandesa y natural.»
El polvo de cacao molido puro tiene un nivel de pH entre 5.3 y 5.8, colocándolo en el extremo ácido de la escala. La acidez afecta el sabor, la forma en que interactúa con otros ingredientes y su solubilidad.
El cacao en polvo natural producido con el proceso de Broma conserva el nivel de pH natural. Tiende a tener un sabor más intenso y un color más claro, casi marrón rojizo., El proceso holandés (a veces llamado «Dutching») baña los granos de cacao en una solución alcalina, produciendo un polvo de Cacao Marrón más oscuro con un pH químicamente neutro de entre 6.8 y 8.1, lo que resulta en un sabor más suave. El Dutching también reduce las propiedades antioxidantes del cacao.
Cocoa Powder utiliza
el proceso holandés produce un polvo de cacao que se disuelve más fácilmente, lo que facilita el trabajo en recetas como helados y bebidas de chocolate.,
para hornear, el tipo de cacao que utiliza importa, porque la acidez del cacao en polvo podría ser lo único que activa el agente de levadura en la receta. Si una receta requiere bicarbonato de sodio, por ejemplo, el cacao en polvo natural funciona bien, porque la acidez en el cacao activa el bicarbonato de sodio. Si una receta requiere polvo de hornear (o tanto polvo de hornear como bicarbonato de sodio), entonces probablemente también requiera cacao en polvo procesado en Holanda.
¿a Qué sabe?
El Cacao en polvo sabe a chocolate, pero sin la cremosa sensación en boca, la manteca de cacao se agrega al chocolate en barra. El cacao de proceso holandés tiende a tener un sabor más suave, mientras que el cacao en polvo natural puede tener un sabor más agudo. Para hacer dulces, los tipos de cacao en polvo generalmente se pueden usar indistintamente; use el cacao que crea que sabe mejor.,
sustituciones de cacao en polvo
para cambiar el cacao en polvo natural sin azúcar por el cacao en polvo de proceso holandés requerido en una receta, agregue 1/8 cucharadita de crema tártara, vinagre blanco o jugo de limón por cada 3 cucharadas de cacao en polvo. Por el contrario, si reemplaza el cacao en polvo natural con el proceso holandés, debe agregar 1/8 cucharadita de bicarbonato de sodio por cada 3 cucharadas de cacao en polvo para que coincida con la acidez.
con una receta que requiere chocolate derretido sin azúcar, puede usar cacao en polvo como sustituto., Reemplace cada 1 onza de chocolate sin azúcar con 3 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar más 1 cucharada de grasa, como mantequilla derretida, margarina o aceite. Sustituir chocolate derretido sin azúcar por cacao en polvo no funciona tan bien; ya que puede ser difícil replicar el equilibrio de grasas y sólidos de cacao con una fórmula simple.,
recetas con cacao en polvo
El Cacao en polvo agrega un sabor intenso a recetas chocohólicas como el dulce de azúcar o el pastel de chocolate sin harina, pero también se puede usar como un recubrimiento sutil en trufas de chocolate o como un refuerzo de chocolate ligero para panes rápidos y muffins.
- pastel de Chocolate sin harina
- malvaviscos de Chocolate
- Muffins de doble Chip de Chocolate
dónde comprar cacao en polvo
las tiendas de comestibles generalmente llevan cacao en polvo natural y holandés. Búscalo en el pasillo de la hornada., También puede comprar marcas convencionales y artesanales en línea, junto con productos certificados de Comercio Justo, orgánicos y sostenibles. Algunos minoristas lo venden a granel, aunque generalmente debe comprarlo empaquetado, no de contenedores a granel.
almacenamiento
El Cacao en polvo se almacena durante un máximo de dos años en un recipiente hermético en un lugar fresco, oscuro y seco. El cacao en polvo comprado en una lata con una tapa hermética puede permanecer en el embalaje original. No almacene el cacao en polvo en el refrigerador o congelador, ya que la humedad afecta la textura y puede provocar deterioro.,
nutrición y beneficios
El cacao en polvo sin azúcar tiene aproximadamente 12 calorías por cucharada y menos de un gramo de grasa total. El cacao en polvo también proporciona hierro, magnesio, zinc y manganeso y proporciona 2 gramos de fibra por cucharada.Los flavonoides polifenólicos en el cacao pueden ayudar a disminuir la presión arterial y mejorar el colesterol. También contiene ácidos grasos omega 6, que pueden proteger contra las enfermedades cardíacas.,