¿los granos son buenos para usted?
¿La sémola tiene algún valor nutricional?
el Dr. Gourmet Dice…
Los granos son una gran opción para su desayuno o como guarnición para la cena. Me encanta la sémola blanca, pero me gusta la polenta aún más.
las sémolas son maíz seco molido grueso. Antes de secarse, se elimina el casco y el germen del núcleo. El «maíz hominy» resultante a menudo se blanquea antes de la molienda, lo que resulta en la sémola blanca que se encuentra en Estados Unidos., Polenta es la versión sin blanquear. El más grande de los granos molidos se convierte en sémola y el más fino es harina de maíz (polenta).
Hay tres tipos de sémola que se venden en Estados Unidos hoy en día. La primera molienda da como resultado un grano más grande y estas sémolas tardan más en cocinarse. Las sémolas rápidas son sémolas que se han prensado en gránulos más pequeños y, como su nombre indica, se cocinan mucho más rápido. La sémola instantánea se ha precocido y secado. Agregar agua caliente es todo lo que se necesita para tener sémola instantánea. (Para mí saben más a agua caliente que a sémola.,)
El ingrediente más básico con el que comience, el mejor producto final que generalmente tendrá. Las sémolas son un gran ejemplo de cómo usar ingredientes en el estado menos procesado resulta en una mejor receta final. Las sémolas instantáneas no tienen mucho sabor, y las sémolas gruesas tienen un sabor de maíz más complejo.
Un cuarto de taza de sémola blanca sin cocer contiene aproximadamente 144 calorías y 2 gramos de fibra. La mayoría de las calorías provienen de carbohidratos de 31 gramos. La Polenta, o sémola amarilla, es un poco más alta en calorías, a 156, pero tiene la misma cantidad de fibra., (Tanto la sémola blanca como la amarilla también contienen minerales como magnesio, folato y potasio. Si bien la sémola no contiene tanta fibra como, por ejemplo, la avena (1 taza, cocida: 166 calorías, 28 gramos de carbohidratos, 4 gramos de fibra), una porción todavía contiene aproximadamente tanto como una rebanada de pan integral (generalmente 2 gramos de fibra, aunque algunos son tan altos como 4 gramos o más).
así que si te gusta la sémola, ve por ella. Un huevo y una porción de sémola hacen un gran desayuno (prueba mi Polenta y huevos)., Estas son algunas recetas para probar una variación de la sémola básica:
Romano sémola
sémola de queso
Chipotle Jack Grilled Grit Cakes
sémola picante
polenta de Gouda Ahumada
Polenta al horno con champiñones y Gouda ahumado
escribiendo,
Timothy S. Harlan, MD, FACP, CCMS
Dr. gourmet