hay cortes de carne de res bien conocidos que incluso un vegetariano podría identificar: rabadilla, costilla, solomillo, T-bone, filete de ojo, la lista continúa.
pero ¿has oído hablar del Delmonico?
el origen del Delmonico se relaciona con la institución gastronómica neoyorquina Delmonico’s, que abrió sus puertas en 1837 y sigue existiendo hoy en día.
pero a pesar de haber existido por más de 150 años, el Delmonico significa diferentes cosas dependiendo de con quién hables.,
Los Chefs, carniceros y gurús de la carne a menudo no están de acuerdo sobre qué corte es, dónde se encuentra en una vaca e incluso cómo se llama.
conocido en algunos círculos como mock tender, chuck Filet O beauty steak, el Delmonico es menos conocido que muchos de sus homólogos cortados más populares. A diferencia de los cortes más comúnmente utilizados, el nombre Delmonico no hace referencia a la posición del corte en la vaca, lo que hace aún más difícil identificarlo.
Simon Street, Chef Ejecutivo de The Boatshed at the Regatta conoce bien el Delmonico y considera que cuando se cocina correctamente, es el mejor corte de carne de res.,
Simon identifica al Delmonico como parte del mandril, alrededor del cuello y los hombros de una vaca.
«Hay dos músculos distintivos en el chuck, el Delmonico y el Denver. El Delmonico es una continuación del cube roll», dice.
Simon usa el Delmonico regularmente y dice que come mejor que el filete de ojo. También es un tercio del precio, aunque no comúnmente disponible en el carnicero.
Simon y su equipo han estado experimentando con cocinar el corte en una variedad de maneras y usarlo en diferentes platos., Él dice que la mejor manera de cocinar es sous vide, lo que resulta en un filete perfectamente tierno.
«para mí el Delmonico es el corte perfecto», dice. «Cumple todos los requisitos. Su sabor, tierno, no compromete la calidad y es rentable de comprar.”