Si no está bien versado en la amplia variedad de pimientos, probablemente no sepa el nivel de especias que contiene cada tipo de Chile. Ya sea un poblano (seco se llama ancho), jalapeño, habanero O serrano, cada uno tiene diferentes grados de calor que están determinados por la cantidad de capsaicina (un compuesto responsable de la pungencia) está presente en el pimiento. Afortunadamente, esta capsaicina se puede medir en unidades de calor de Scoville, o SHU, en la escala de Scoville., Esta escala enumera los pimientos por cuántos SHU hay en cada pimiento, desde los miles para los pimientos más suaves hasta los cientos de miles e incluso millones para las variedades más picantes.
la presencia de capsaicinoides en los chiles es irritante, pero es común que las personas experimenten efectos placenteros e incluso eufóricos al ingerir capsaicina. Los fanáticos de los chiles atribuyen esto a una liberación de endorfinas estimulada por el dolor., Una reacción diferente hace que los capsaicinoides sean útiles como analgésicos: aplicados tópicamente, el calor del chile da alivio a los dolores musculares y algunas formas de neuropatía.
cómo funciona la báscula
La Báscula térmica Scoville es una herramienta de medición desarrollada por un empleado de una compañía farmacéutica llamado Wilbur Scoville en 1912. Su método original se llamó prueba organoléptica de Scoville y utilizó catadores humanos para evaluar cuántas partes de agua azucarada se necesitan para neutralizar el calor. La pimienta se molía y luego se mezclaba con el agua azucarada., Los probadores probarían la mezcla de pimienta y agua, y el agua de azúcar se aumentaría hasta que la pimienta ya no estuviera caliente para el degustador. A los pimientos se les daría un valor numérico basado en el número de veces que se agregó la dilución para enmascarar el calor. Por ejemplo, si una pimienta está clasificada en 15,000 SHU, se necesitaron 15,000 adiciones de agua azucarada para que el catador ya no sienta la quemadura.
desafortunadamente, este procedimiento no fue muy confiable y completamente subjetivo., Hoy en día, los catadores humanos se salvan, y un nuevo proceso llamado cromatografía líquida de alto rendimiento (HPLC) mide el número de capsaicinoides (capsaicina) que contiene la pimienta en partes por millón. La American Spice Trade Association (ASTA) utiliza HPLC y luego asigna una unidad de pungencia ASTA como medida del calor detectado. Estas unidades se convierten en SHU-1 unidad ASTA es igual a 15 unidades Scoville.
aunque el método actual de medir el calor de la pimienta de Chile es mucho más confiable que la técnica anterior, todavía hay espacio para la variación., Las condiciones en las que crece la pimienta afectarán el nivel de especias en la pimienta; por lo tanto, si el mismo tipo de pimienta se cultivó en diferentes tipos de suelo con diferentes cantidades de luz solar, la cantidad de capsaicina será diferente. También hay algunas dudas sobre la precisión de la conversión de unidades ASTA a SHU.
de leve a incomible
La escala Scoville mide el nivel de calor en todo tipo de pimientos, desde pimientos dulces y pimientos (que casi no tienen SHU) hasta el Carolina Reaper, que puede alcanzar más de 2 millones de SHU., Algunos de los pimientos en el extremo superior de la escala no son para el consumo humano—son simplemente demasiado caliente para comer. (Aunque encontrarás personas que las prueban como un reto o un reto.)
aún así, los aficionados a la pimienta de Chile están atrapados en una intensa rivalidad para crear la pimienta más caliente del mundo. Desde 2011, cuando la competencia comenzó a calentarse (juego de palabras), el título de hottest pepper ha cambiado de manos varias veces a medida que han surgido nuevos cruces y mutaciones genéticas., En 2013, La Carolina Reaper fue nombrada por el Libro Guinness de los Récords como la pimienta más caliente del mundo, y alcanza un máximo de 2.200.000 SHU.
escala de pimiento picante en unidades Scoville
en la escala Scoville, las diferentes variedades de pimiento se clasifican en clasificaciones de calor, siendo 0 la más leve y 12 la que representa el calor más alto.