Este es un Pastrami casero fácil para todos los pobres como yo que no viven a la vuelta de la esquina de un deli judío de Nueva York. Tierno, jugoso y con la corteza de especias pastrami, esto es increíblemente sencillo de hacer – y es escandalosamente bueno!
Úselo para hacer sándwiches gigantes de pastrami en centeno, o sándwiches Reuben!,
receta casera de Pastrami
Si Katz’s Deli no es mi primera parada cuando aterrizo en Nueva York, es mi segunda o tercera parada, y probablemente solo porque tenía un compromiso de cena anterior.
sí, Estoy tan obsesionado con los sándwiches de pastrami.
seamos claros sobre una cosa aquí-esto no es un sándwich de pastrami como mucha gente los Conoce aquí en Australia. El pastrami amontonado en estos sándwiches está a años luz de los cortes fríos y resbaladizos que obtenemos en el mostrador de las delicatessen.,
el pastrami que obtienes en Jewish delis en los Estados Unidos es tierno, jugoso, se desmorona y cargado con ese maravilloso sabor a especias terrosas de la corteza de pastrami con el obligatorio toque de pimienta negra.
es escandalosamente bueno. ¡Escandalosamente!!
he buscado alto y bajo, pero el triste hecho es que simplemente no hay ningún lugar en Sydney que tenga pastrami que esté cerca de Katz. así que decidí tomar el asunto en mis propias manos y hacer mi propio pastrami.
el pastrami Real se fuma durante días. Días, amigos míos., He leído que el fumador de Katz es del tamaño de un apartamento. Pastrami es un asunto serio!
La Mía es una versión casera algo más alcanzable-hecha en la olla de cocción lenta o olla a presión.
¿Cómo hago pastrami? (La manera fácil!)
- comience con carne en conserva comprada en la tienda *
- Haga nuestra propia mezcla casera de especias pastrami que se hace con especias diarias y un montón de pimienta craqueada
- cubra la carne de res en la mezcla de especias, envuelva en papel de aluminio
- cocine a fuego lento o cocine a presión hasta que esté tierna.,
- enfriar para facilitar el corte antes de hornear brevemente solo para sellar la corteza, luego cortar finamente y apilar alto en pan de centeno.
* la carne de ternera en conserva es la carne de res que ha sido salmuera, ya sea de pechuga o de pejerrey. Un corte económico que se vende en la sección de carne fresca de los supermercados. Se llama Salt Beef O escabeche Salt Beef en el Reino Unido.
Aquí están las especias que necesita para pastrami. Puedes comprar pimienta molida en trozos gruesos, pero es mejor moler la tuya si puedes.,
Es tan bueno como Katz?
No. Y ninguna versión casera lo será.
pero es tan bueno. Tan tan bueno. Mil millones de veces mejor que las cosas que compras en el mostrador en las delicatessen de todos los días. Este pastrami que el dinero no puede comprar, ciertamente aquí en Australia, al menos, excepto en puestos especializados en algunos mercados de fin de semana.
entonces, cuando necesite una solución de sándwich de pastrami o Reuben, esto le ayudará mucho a frenar su antojo, ¡hasta su próximo viaje de regreso a Nueva York!, – Nagi X
PS si quieres probar un pastrami real hecho en un ahumador, te recomiendo este de mi amigo Kevin en Kevin is Cooking.
cómo hacer un sándwich de Pastrami
pan de centeno oscuro ligeramente tostado untado con mantequilla y luego mostaza y luego amontonado con un montón de pastrami casero en rodajas finas. El queso derretido es opcional (obligatorio en mis libros!).
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Homemade Pastrami Without a Smoker
también-utilice el pastrami para hacer sándwiches Rebuen caseros!,3″>
▢ 4 tbsp fresh coarsely ground black pepper
Instructions
-
Mix Spice Mix and spread out on a tray., La carne de res seca y luego enrolla en la mezcla de especias, cubriéndola bien por todas partes. Espolvorear con humo líquido usando (rara vez uso esto).
-
coloque la tapa de grasa de carne hacia abajo y envuelva en una hoja grande de papel de aluminio. Repita de nuevo con otra hoja de papel de aluminio y voltee la carne de res para que la tapa de grasa esté en la parte superior.
-
coloque el estante en la olla de cocción lenta (Nota 2), Coloque la carne en el estante. Cocine lentamente durante 10 horas a baja presión o a presión eléctrica cocine durante 1 hora y 40 minutos (consulte las notas para el horno).,
-
Retire la carne, enfriar y refrigere durante 6 horas +. Reservar los jugos en olla de cocción lenta.
-
Unwrap beef. Coloque la rejilla en la bandeja, coloque la carne en la rejilla. Hornee 30 minutos a 180C/350F hasta que la corteza de especias se establezca.
-
retire del horno, corte finamente – pastrami estará tierno. Coloque un poco de pastrami en un plato, cuchara sobre un poco de jugos reservados. Cubrir y calentar en el microondas (me gusta añadir una rodaja de queso suizo).,
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New York Deli style pastrami Sandwich: Pile high on toasted rye bread slathered with plenty of mustard of choice. Servir con pepinillos en el lado! Además de patatas fritas simples(para la experiencia completa deli!)
-
Rebuen sándwiches ver esta receta.
Receta de Notas:
nota para el Reino Unido: la carne en conserva utilizada en esta receta se llama Salt Beef O escabeche Beef en el Reino Unido. En el Reino Unido, la carne en conserva es como el SPAM de carne que se vende en latas. No utilizar en esta receta!
2. O use bolas arrugadas de papel de aluminio para elevar la base (de lo contrario, la parte inferior de pastrami se cocina en líquido = cocción desigual)
3., Métodos de cocción: olla a presión eléctrica: no es necesario agregar líquido porque la carne en conserva está regordeta con líquido adicional que se ha absorbido del proceso de salmuera, por lo que cae líquido a medida que se calienta, y es ese líquido el que crea el vapor que crea el ambiente de cocción a presión. Si por alguna razón no llega a la temperatura (es decir, que el ruido de silbido nunca se produce, pop en 1/2 taza de agua – pero nunca he tenido que hacer esto). Terminas con la misma cantidad de líquido en el fondo de la olla, ya sea que cocine lentamente o cocine a presión.olla a presión superior de la estufa: agregue 1/2 taza de agua.,
horno-no he probado esto yo mismo, pero esto es lo que haría: envolver con papel de aluminio una vez más, agregar 1/2 taza de agua en la sartén, poner carne envuelta en la rejilla en la sartén, cubrir la sartén firmemente con papel de aluminio. Receta I referencia (ver a continuación) dice 110C/225F durante 6 horas que suena más o menos correcto en comparación con el tiempo de cocción lenta que uso.
4. Notas generales: la parte de cocción lenta ablanda la carne y permite infundir los sabores de especias. El enfriamiento en el refrigerador hace que sea más fácil cortar finamente; si intenta cortar carne en conserva caliente, se desmorona., La cocción sella la corteza-no se calienta a través, usted quiere el centro frío para cortar más fácil.
5. Porciones: la carne en conserva se reducirá en aproximadamente un 30%, por lo que 2 kg/4 lb rinde aproximadamente 1.4 kg/2.8 lb de carne cocida. Permita 300 g / 10 oz por porción para sándwiches de pastrami grandes, como se muestra en la foto.
6. Receta vagamente guiada por este Allrecipes.com receta de pastrami.
7. Guarde las sobras durante un máximo de 5 días en el refrigerador. Recalentar las rebanadas por receta.
publicado originalmente en mayo de 2014, receta actualizada en junio de 2018 con una receta más optimizada y mejor.,
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