Passata es una salsa de tomate rojo sin cocer, de espesor medio, que se puede verter, hecha de tomates triturados y colados. Tiene casi la misma consistencia que la salsa de tomate.
el grosor de la salsa se debe a los tomates tipo pasta de alta calidad que se utilizan (a diferencia de los tomates tipo corte acuosos.)
para hacer passata, los tomates se pasan (de ahí el nombre) a través de tamices para triturar los tomates y eliminar la piel, las semillas y los núcleos al mismo tiempo.
una salsa de tomate espesa y fresca resulta para usar en recetas.,
Puede hacerlo en casa con un molino de alimentos o un tamiz, o comprarlo comercialmente enlatado en botellas, latas o cajas de tetrapak.
tenga en cuenta que el passata comercial tampoco se cocina más allá de lo que el calentamiento de esterilización necesariamente recibe en el proceso de enlatado. Esta no es una salsa de pasta lista para usar. Tienes que tratar el contenido como tomates frescos, salados y colados listos para usar en tu receta y ser cocinados.
Los listados de ingredientes variarán. Además del tomate, puede ver sal, y o sal y ácido cítrico añadidos., Ocasionalmente, un recipiente tendrá una hoja de albahaca añadida para darle sabor, en cuyo caso puede ver en la etiqueta en italiano » al basilico.»
Los propios italianos rara vez hacen salsa de pasta totalmente desde cero. Por lo general, comienzan con una botella de passata.
consejos de cocina
Puede usarlo para hacer una salsa de pasta, como base para una receta de condimentos como ketchup, o como untable en pizza.,
si se usa en recetas para enlatado casero, salsas de pasta, etc., se deben seguir las precauciones de seguridad completas del USDA para los productos de tomate enlatados en casa: acidificación y / o enlatado a presión dependiendo del producto de tomate que se esté haciendo, incluso si la botella dice que ya contiene ácido cítrico.
sustituye
Si una receta requiere una pequeña cantidad, digamos 1 o 2 cucharadas de passata, en lugar de abrir un frasco entero solo para eso, puede usar pasta de tomate (ya sea de una lata pequeña o de un tubo.,)
si se necesita una cantidad mayor, puede usar tomates enlatados, mezclados con una licuadora o procesador de alimentos y luego colados.
pero nunca sustituya grandes cantidades de pasta de tomate por grandes cantidades de passata, ya que la pasta de tomate será demasiado rica y dulce.
equivalentes
una botella de 700 ml (24 oz) de passata equivaldría a pasar 1.5 kg (3 lbs) de tomate de pasta de calidad (como Roma, San Marzano), etc., a través de un molino de alimentos.,
Notas del idioma
en italiano, el nombre completo es «passata di pomodoro», con passata refiriéndose a ser pasado a través de un tamiz, y pomodoro significa tomate.