por Florencia Tagliavini, la nutricionista de NutraMilk
usted ha escuchado consejos sobre remojar, germinar o asar nueces, semillas, legumbres, granos principalmente para eliminar el ácido fítico en ellos que inhibe la absorción mineral y para digerir mejor estos alimentos. A lo largo de las décadas, el ácido fítico ha sido mal difamado como un «anti-nutriente», pero ¿es posible que esto se haya exagerado un poco?, ¿Has oído que el ácido fítico también tiene muchos efectos positivos en la salud? Echemos un vistazo más de cerca.
lo que la mayoría de la gente no sabe es que el ácido fítico se concentra principalmente en el casco exterior/salvado de la semilla de la planta. Por lo tanto, si retira el casco exterior/salvado, también eliminará el ácido fítico. Es por eso que las leches preparadas con el NutraMilk contienen cantidades muy pequeñas de ácido fítico o ninguna en absoluto. Cuando se utiliza el NutraMilk, las nueces se procesan en una mantequilla suave, lo que resulta en partículas muy finas., Cuando estas partículas se mezclan &; emulsionadas con agua, la solución pasa por un sistema de malla fina de 100 que filtra las partículas más grandes, dejando atrás el casco exterior y dando como resultado una leche de nuez suave y finamente filtrada. Sin embargo, este no es el caso de las mantequillas de nuez, ya que se utiliza toda la materia prima, incluido el casco exterior/salvado de la nuez.
se sabe que el fitato dietético, o ácido fítico, afecta la absorción de hierro, zinc y calcio, así como de magnesio y cobre., Esto solo afecta a la comida o alimento con el que se consumió el ácido fítico, no a otras comidas o alimentos a lo largo del día. Esto ocurre porque los fitatos se unen naturalmente con estos minerales a medida que pasan por el cuerpo sin digerir. Sin embargo, los granos, las legumbres, los frutos secos y las semillas no son una fuente primaria de estos minerales de todos modos, por lo que mientras consuma suficiente de estos minerales o los combine con ciertos alimentos, su absorción puede no ser tan afectada por los fitatos.,
dado que el ácido fítico es una sustancia natural que se encuentra solo en ciertos alimentos vegetales, la absorción de calcio de los productos lácteos no se ve afectada. La carne y los mariscos son buenas fuentes de hierro y zinc biodisponibles. Para los veganos, el hierro y el calcio se encuentran en verduras como la col rizada, el brócoli, la col y la col china, así como en alimentos fortificados. Los frutos secos y las semillas son fuentes concentradas de magnesio y cobre, por lo que es probable que obtenga suficiente cantidad de estos minerales si los consume regularmente.,
La investigación también muestra que tener una flora intestinal favorable, en algunos casos puede descomponer el ácido fítico (debido a tener más de la enzima, «fitasa»). La adición de alimentos fermentados y una dieta bien equilibrada son importantes para ayudar a promover su flora intestinal. En lo que respecta a los problemas de digestión causados por el ácido fítico, algunos estudios han insinuado la posibilidad de ciertos efectos, sin embargo, esto no está bien documentado, se necesita mucha más investigación para confirmarlo. Mientras que, por otro lado, lo que ha sido bien documentado son los diversos efectos beneficiosos sobre el cuerpo por esta misma sustancia única.,
ciertos grupos de personas deben tener más cuidado de consumir altas cantidades de ácido fítico, incluidos los niños, los veganos y las personas en países en desarrollo que están en riesgo de deficiencias minerales. Con un poco de planificación cuidadosa y aprender a comer una dieta bien equilibrada, el ácido fítico no debería ser un problema.,
maximizar la absorción Mineral & minimizar los efectos negativos del ácido fítico
Si desea maximizar la absorción de estos minerales al consumir una dieta rica en ácido fítico, puede emparejar estos alimentos con potenciadores minerales que reducirán o equilibrarán las posibles pérdidas minerales.
Los alimentos que actúan como potenciadores minerales incluyen:
- La familia allium de verduras que incluye ajo y cebolla.,
- por ejemplo, se demostró que el arroz integral cocinado con 1-2 dientes de ajo o comido con 1-2 rebanadas finas de cebolla aumenta la disponibilidad de hierro y zinc hasta en un 50% más.
- alimentos ricos en Vitamina C: cítricos, pimiento, brócoli, papaya, fresas, etc.
- alimentos ricos en vitamina A y betacaroteno: batatas, zanahorias, verduras de hoja oscura, calabaza, calabaza, etc.
- alimentos ricos en calcio: lácteos (leche, yogur, queso, kéfir), col rizada, brócoli, col, col china y alimentos fortificados.,
- alimentos ricos en proteínas (de origen animal o vegetal) y/o alimentos que contienen vitamina D (pescado azul como el atún o el salmón, productos alimenticios fortificados con vitamina D, queso y yemas de huevo)
otros factores que pueden tener un efecto:
- comer una dieta bien equilibrada
- incluyendo alimentos fermentados para promover una flora intestinal saludable
- remojar, brotar o asar son siempre una opción también, pero no siempre son necesarios. Recuerde que el ácido fítico tiene importantes beneficios para la salud.
- La belleza de la NutraMilk es su simplicidad de hacer leche de nuez en minutos., Si todavía está preocupado, por supuesto, puede optar por remojar. Pero para esos días que tienes prisa u olvidas, puedes hacer leche de nuez fácil y rápidamente sin ese paso adicional.
efectos positivos para la salud del ácido fítico
a pesar de algunos problemas potenciales, los fitatos son realmente buenos para nosotros. La investigación muestra que el ácido fítico se dirige al cáncer a través de varias vías, como las actividades antioxidantes, antiinflamatorias y de mejora del sistema inmunitario., También ha demostrado tener efectos positivos en la prevención de la diabetes, enfermedades del corazón y cálculos renales, así como ayudar en la eliminación de metales tóxicos del cuerpo. Consulte las referencias a continuación si está interesado para obtener más detalles sobre algunos de estos estudios.
la verdad es que las deficiencias minerales causadas por demasiado ácido fítico en la dieta son principalmente una preocupación en los países en desarrollo donde las dietas tienden a ser nutricionalmente deficientes o límite., En el contexto de una dieta bien equilibrada, rica en calcio, vitamina D, vitamina A, vitamina C y grasas buenas, es poco probable que el ácido fítico en nueces, semillas, frijoles y granos cause alguna deficiencia mineral y los beneficios potenciales probablemente superen los posibles efectos negativos.
así que, una razón más para comer una dieta limpia, saludable, completa y bien equilibrada!