La serie Eat introducirá alimentos que son menos populares o poco apreciados en las sociedades occidentales, pero que están ampliamente disponibles, son nutritivos y tienen un sabor excelente.
descubrir o redescubrir esos alimentos es una excelente manera de diversificar su dieta y brindar placer en su alimentación diaria.
la primera entrega de esta serie será sobre castañas.
castañas
Las castañas son una verdadera nuez, en comparación con las almendras y los anacardos, por ejemplo, que de hecho son realmente una fruta., No están relacionados con las castañas de agua, que son un tubérculo de una planta acuática. Existen múltiples variedades de castañas, siendo las variedades europeas y asiáticas las más populares.las castañas son particulares en que son almidonadas, a diferencia de la mayoría de las nueces, que son más a menudo en el lado graso. De hecho, las castañas son bastante bajas en grasa. Son una buena opción de carbohidratos naturales para aquellos que les gusta comer un poco más de almidón, pero que quieren permanecer en los límites Paleo y comer lo que está disponible en la naturaleza., Las batatas y los ñames son una buena opción, pero uno puede hartarse de comerlos todo el tiempo. Castañas al rescate!
rara vez se comen crudas y la mayoría de las veces se comen asadas, pero también a veces hervidas. Una harina también se puede hacer de castañas y los productos Paleo horneados se pueden preparar con harina de castañas. De hecho, la harina de castaña se puede usar en lugar de la harina de almendras en recetas que la requieran. La harina también se puede utilizar para espesar salsas.,
la harina de castaña es probablemente una mejor idea que la harina de almendras para productos horneados porque la harina de almendras contiene altas cantidades de grasas poliinsaturadas frágiles que se oxidan fácilmente cuando están en contacto con una fuente de calor y que deben mantenerse al mínimo en una dieta saludable incluso si no están oxidadas.
son populares en la cocina italiana y el pan de castañas es común allí. Tenga en cuenta que como fuente de carbohidratos con almidón, algunas personas se verán mejor sin ellos, especialmente aquellos que intentan perder peso, y son fáciles de exagerar., Algunas personas con problemas digestivos o un metabolismo roto probablemente será mejor evitando el almidón por completo, así como todos los frutos secos.
para aquellos que disfrutan de cantidades moderadas de verduras con almidón, sin embargo, las castañas pueden ser una adición maravillosa.
nutrición en castañas
Las castañas probablemente no son lo que llamaríamos una potencia de la nutrición, pero todavía son bastante altas en manganeso, vitamina C, vitamina B6 y cobre. De hecho, son los únicos frutos secos que contienen niveles apreciables de vitamina C.
en 100 gramos de castañas encontrará 53 gramos de carbohidratos., De esos 53 gramos, 11 provienen de azúcares simples, 5 de fibra y los 37 gramos restantes son almidón.
en esos mismos 100 gramos de castañas, solo obtendrás 2.2 gramos de grasa y 3 gramos de proteína.
¿qué pasa con el contenido de ácido fítico?
te complacerá saber que, como la mayoría de los frutos secos, las castañas contienen algunos niveles de ácido fítico que une nutrientes como el calcio, el hierro y el magnesio y los hace inaccesibles, pero que el contenido de ácido fítico es bastante bajo en las castañas., De hecho, hay alrededor de 47mg/100g de ácido fítico en las castañas, mientras que encontrará 1.280 mg/100g en las almendras y 760mg / 100g en las nueces, según un artículo de revisión de 1987.
castañas asadas
en los países donde las castañas son populares, a menudo encontrará vendedores ambulantes que venden castañas recién asadas. Si las castañas están en temporada y están disponibles en su tienda de comestibles local, sin embargo, son fáciles de asar y disfrutar en casa en el horno o alrededor de una fogata. Normalmente están en temporada de octubre a marzo., Aquí están las instrucciones generales para asar:
- precaliente su horno a 400 F.
- corte una X con un cuchillo afilado en el lado plano de cada castaña. Esto evita que estallen.
- coloque las castañas en una bandeja para hornear y colóquelas en el horno para asar durante 20 a 30, agitando la bandeja para hornear de vez en cuando.
- retirar del horno y dejar enfriar hasta que se puedan manipular. Pelarlos cuando aún estén calientes. Será difícil pelarlos si los dejas enfriar, pero siempre puedes recalentarlos.,
si decide hervir las castañas en su lugar, colóquelas en una olla con agua fría, hierva y deje hervir a fuego lento durante unos 15 a 25 minutos antes de escurrirlas y pelarlas con un cuchillo afilado mientras están calientes.
ideas de recetas
Las castañas son excelentes por sí solas como aperitivo, en ensaladas, en sopas, como guarnición para platos de carne y pescado o en recetas de relleno. Las aves de corral son excelentes cuando se disfrutan con un relleno de castañas.